تذوق قوائم الطعام ونجوم ميشلان: تعد إستونيا نقطة جذب ناشئة لتناول الطعام الذواقة

أبراج العصور الوسطى الضخمة والغابات الكثيفة والساونا اليومية هي ما أتيت إلى إستونيا من أجله. ما لم أتوقعه هو العثور على مشهد طعام عصري وقوائم تذوق ونجوم ميشلان.

وقد وجدت دولة البلطيق شهرة جديدة في عام 2024 مع منح عاصمة الثقافة الأوروبية إلى تارتو، مدينتها الثانية الواقعة في الجنوب الشرقي.

وإلى جانب العاصمة تالين، اجتذبت المدن أعدادًا متزايدة من السياح بفضل اندماجها التدريجي بين ثقافة العصور الوسطى والحداثة الفائقة – وهو الأمر الذي أضفى نكهة مميزة على مطبخها الراقي.

ولكن على الرغم من ارتفاع عدد الزوار، ستظل قادرًا على الدخول إلى المتاحف دون الانتظار في طابور وحجز طاولات اللحظة الأخيرة في المطاعم التي قد يكون لها قائمة انتظار لمدة أشهر في مدن أوروبية أخرى.

تارتو: المدينة الثانية في إستونيا تتألق كعاصمة للثقافة الأوروبية

سنة تارتو كما عاصمة الثقافة الأوروبية وضعت المدينة بقوة على الخريطة السياحية. لقد منحت هذه الجائزة لسكان Tartuians مساحة دولية لتمجيد مدينتهم التاريخية الغنية وإنجازاتهم الحديثة.

كما أصبح الوصول إلى المدينة أسهل الآن بعد أن أطلقت شركة Finnair رحلات جوية من هلسنكي هذا العام. تستغرق الرحلة 50 دقيقة سريعة، وتصل الحقائب على العربة الصغيرة في المطار الصغير بعد دقائق من الهبوط.

تارتو المركز صغير الحجم ويمكن المشي فيه، لذا يمكنك التجول من الأقواس المتهالكة لأطلال كاتدرائية القرون الوسطى المرتفعة إلى كنيسة سانت جون المبنية من الطوب والتي تضم أكثر من 1000 تمثال صغير من الطين إلى الساحة الرئيسية ذات اللون الآيس كريم في الصباح.

ستفتح جولة سيرًا على الأقدام مع مرشد معتمد مثل Merike Jürna عينيك على مناطق الجذب الأكثر غرابة في تارتو والتي قد يتم التغاضي عنها بمفردك.

توجد أعلى حانة ذات سقف في العالم بارتفاع 11 مترًا – تسمى Gunpowder Cellar نسبة إلى موقعها داخل بقايا قلعة من القرون الوسطى.

بشكل رئيسي مربع، هناك تمثال لطالبتين يقبلان بعضهما مما أدى إلى قبلة جماعية ضمن الفعاليات الثقافية لهذا العام. بينما تم وضع علامة على مرصد دوربات، يوجد خط الطول الذي سمح لفريدريش جورج فيلهلم فون ستروفه في عام 1855 بحساب حجم وشكل الأرض.

في كل مرة تتعمق فيها في الماضي في تارتو، تنطلق بنفس السرعة إلى الحاضر. بعد استكشاف متحف المدينة، يمكنك ركوب حافلة مكوكية ذاتية القيادة بحجم نصف لتر إلى المتحف الوطني الإستوني.

في هذا المبنى الضخم – الذي تم تشييده على مهبط طائرات سوفيتي سابق في عام 2016 – يتم عرض المعروضات التاريخية للحياة الأورالية والعادات والملابس في عروض حديثة مذهلة مع الرسوم المتحركة والعناصر التفاعلية.

على بعد 10 دقائق بالحافلة من وسط المدينة تأخذك إلى Aparaaditehas (تُترجم على أنها Widget Factory). يشرح دليلي أنه كان هناك، كما يُزعم، إنتاج سوفيتي سري لأجزاء عسكرية للصواريخ والغواصات.

تم تجديد مستودعات الطوب لتصبح مكانًا للاستراحة مليئًا بالجداريات يضم الحانات والمطاعم والمكتبات واستوديوهات الحرف اليدوية.

تالين: أسوار العصور الوسطى ومتاحف الواقع الافتراضي

بعد أن تم بناؤها من الحجر بدلاً من الخشب، فهي أكثر بكثير من مدينة تالين في العصور الوسطى لقد نجت المدينة بما في ذلك العديد من الأبراج – أحد الأبراج ذات الجدران السميكة بشكل خاص يُسمى فات مارغريت.

إعلان

من المفيد فتح الباب الخشبي الثقيل لكنيسة الروح القدس اللوثرية للحصول على تصميم داخلي غني بشكل مدهش من المنحوتات المطلية والشرفات الخشبية الداكنة ومذبح مذهب من القرن الخامس عشر.

الممرات المرصوفة بالحصى مختبئة خلف الساحة الرئيسية وورش عمل حرفية مصنوعة من الزجاج المنفوخ والملابس المحبوكة والسلع الجلدية.

ولكن مثل تارتو، فإن التاريخ والحداثة موجودان في تعايش مستمر.

في متحف Seaplane Harbour، الموجود في حظيرة خرسانية واسعة ذات قبة، يمكنك النزول داخل غواصة وتجربة البحار الصخرية لقارب الإنقاذ وقيادة طائرة مائية افتراضية.

إعلان

على بعد بضع دقائق سيرًا على الأقدام يوجد مصنع PROTO Invention Factory حيث تتيح لك سماعات الواقع الافتراضي التنقل في منطاد الهواء الساخن أو إطلاق النار أو القيادة على طول مضمار السباق.

مشهد طعام ميشلان المزدهر في إستونيا

مثل تصميمها الداخلي – الذي يمكن الخلط بين ألوانه الخافتة ونسيجه الطبيعي وجماله النظيف وبين التصميم الإسكندنافي – فإن إستونيا الناشئة مطبخ مكرر ومعاصر.

حافلة لمدة ساعتين ونصف أو يدرب تأخذك الرحلة من تارتو إلى العاصمة تالين. إذا كنت مسافرًا بالسيارة – والتي تستغرق حوالي ساعتين – فيمكنك التوقف خارج المدينة مباشرةً لتناول وجبة شهية في مطعم Restoran Fii.

تشمل قائمة التذوق سمك الفرخ المملح من بحيرة بيبوس، ولحم البقر مع الثوم البري ولحم الضأن مع لحم السويدي المدخن.

إعلان

يوجد في العاصمة ثلاث مؤسسات مميزة بنجمة و 25 منشأة موصى بها في الدليل.

أجمل موقع هو Mon Repos الذي يقع في نادي شاطئي تم تجديده يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر على حافة منتزه Kadriorg المرصع بالقصر. يحتوي المبنى الخشبي الليلكي على نوافذ مقوسة مع تفاصيل من الزجاج الملون تسمح للضوء بالتدفق إلى الخشب الباهت والداخل الكريمي.

كما هو الحال في أي مكان آخر في إستونيا، القائمة عبارة عن مزيج من القديم والجديد. قام الشيف إريك بروسفيرين بإحياء الوصفات القديمة من كتب الطبخ الروسية والفرنسية والإيطالية إلى جانب أطباق جديدة من اختراعه الخاص.

أحاول شرائح لحم العجل الرقيقة في صلصة التونة الكريمية، وحلقات الكالاماري المتبلة بالبابريكا، والبط النضر مع هريس الكمأة.

إعلان

مثل مصنع القطعة في تارتو، تالين لديها العديد من المناطق الصناعية المجددة. في منطقة روترمان، تتميز المطاحن والمخازن الحجرية ذات اللون البيج بإضافات زجاجية جريئة، وهي الآن عبارة عن متاجر لتصميم المنازل ومقاهي ومطاعم.

بول موصى به من قبل ميشلان ويتخصص في اللحوم المشوية على الفحم مثل شريحة لحم أنجوس الرخامية وأضلاع اللحم البقري.

يقع مطعم Fotografiska في منطقة صناعية أخرى تم إحياؤها، وهي مدينة Telliskivi الإبداعية، وهو المطعم الوحيد الحائز على نجمة ميشلان الخضراء في البلاد – والذي يمنح التفاني في الاستدامة.

المقبلات اللذيذة في قائمة التذوق المكونة من ثمانية أطباق هي جازباتشو الملفوف الأحمر ذو الحموضة الزاهية. ثم تأتي سلة الخبز مع الجاودار الأسود وطبق من الطماطم التراثية الحلوة مع كونفيت الثوم.

إعلان

يحتوي تارتار اللحم البقري على صلصة كريمة غنية مصنوعة من جبن البيكوريلا من مزرعة في جنوب البلاد، بينما تكون خضروات التمبورا خفيفة ومقرمشة ومفعمة بالفلفل الحلو.

يعرض الشيف بيتر بيهيل إبداعه خلال دورة الحلوى مع موس الشوكولاتة الذي لا يحتوي على الشوكولاتة. وبدلاً من ذلك، فإن مزيجًا من دقيق الجراد والهندباء المحمصة ومسحوق التوت وشراب الشعير يحاكي نكهة الكاكاو بشكل لا يمكن تمييزه تقريبًا.

عند المغادرة من مطار تالين الهادئ والأنيق، كادري كور من الزيارة إستونيا يسألني ما الذي سأأخذه من رحلتي. أقول الرغبة في العودة، وبضعة كيلوغرامات إضافية.

كانت ريبيكا آن هيوز ضيفة فينير.

إعلان

تعمل رحلات Finnair من هلسنكي إلى تالين ما يصل إلى 10 مرات يوميًا، وهناك ما يصل إلى مرتين يوميًا من هلسنكي إلى تارتو. Finnair هي شركة الطيران الوحيدة التي تقدم رحلات جوية على مدار العام إلى مطار تارتو.