طيب ، لذلك لديك حصلت على صينية الفناء الخلفي. تهانينا ، إنه يشبه إلى حد ما الانضمام إلى عبادة – وإن كان ضريحه هو Smashburgers و Tacos والفطائر. (تحقق من دليل Wired إلى أفضل الشبكات هنا.) كل محب للشواية في الهواء الطلق لديه قصة تحويل خاصة بهم ، ولا يمكنهم التوقف عن إخبار الأصدقاء والغرباء.
ولكن على وجه الخصوص ، فإن Griddle لها مجموعة مميزة من الطقوس – وهي دورة من التوابل والتنظيف والصيانة ، من الممكن أن تحبها ، ولكن ربما الخوف أيضًا. على Reddit أو Facebook ، فإن المشاركات من أصحاب Griddle الجديدة تخون القلق الجاد … هل أفعل ذلك خطأ؟ لماذا لا يمكنني الحصول على السطح الأسود الذي أراه على مقاطع فيديو صينية؟
لقد اختبرت وكسرت في 10 شوايات جديدة مسطحة هذا الصيف وحده ، لذلك أحصل عليها. لقد ارتكبت الأخطاء. لقد اختبرت الحلول. فيما يلي دليل سريع للموسم والرعاية ، وبعض القطع من المعدات التي ستساعدك على طول الطريق-مع بعض النصائح التي تعثرت من إيجابيات في أفضل صانعي صياغة ، مثل Blackstone و Weber و Traeger.
لماذا توابل صينية؟
يعد التوابل بشكل صحيح صياغة ، والحفاظ عليها محنكًا ، هي أفضل طريقة لمنع أعلى من الصدأ-وأيضًا للحصول على سطح أملس ينقل الحرارة بشكل متساوٍ والحفاظ على الطعام من الالتصاق بنفس القدر.
تتضمن عملية التوابل تسخين الدهون غير المشبعة ، وغالبًا ما تكون الزيوت عالية الحرارة مثل زيت بذور العنب أو زيت الكانولا ، فوق معدن مسامي مثل الفولاذ الكربوني أو الحديد الزهر. بمجرد وصولك إلى نقطة دخان كل زيت (أكثر على ذلك لاحقًا) ، تنقلب الدهون السائلة إلى سطح صلب غير لاصقة يرتبط كيميائيًا بسطح المعدن ويملأ مسامه.
هذا يحمي المعدن من الأكسدة ، وهو أمر جيد: هذا ماهية الصدأ. كما أنه يجعل سطح صينيةك أكثر سلاسة وأكثر مسعورًا ، مما يعني أنه يصد الماء. هذا يعني أن الطعام أقل عرضة للالتصاق. كل هذه الأشياء هي ما تريد ، Cookingwise. ولكن للحصول على هذا التأثير ، ستحتاج إلى رقاقة ، وحتى طلاء … ليس تراكمًا صمغًا للكثير من الزيت. إليك ما يجب فعله.
أولاً ، قم بتنظيف صينيةك بالصابون (ربما)
تحقق من دليل المستخدم الخاص بك قبل أي تنظيف أولي. بعض الشبكات ، مثل صينية Weber Slate Rust Resistant ، تأتي مع ذلك مع زيوت من فئة الطعام ولديها بالفعل طبقة من التوابل. هذا لا يعني أنه ليس عليك التبل مرة أخرى – لكن هذا يعني أنه يجب عليك عدم تنظيف التوابل والبدء من جديد.
لكن معظم الشبكات تصل محنكًا بزيت الشحن الذي يهدف إلى حمايته في رحلته إليك ، لكنك لا تريد بالضرورة الاحتفاظ بها. كخطوة أولى ، ستحتاج إلى تنظيف شوايةك بالصابون والماء.
لاحظ أن كل دليل تقريبًا من كل صانع صينية يقول عدم استخدام الصابون والماء لتنظيف GrillTop بشكل مستمر: هذا هو الوقت الأول والأخير والوحيد الذي ستستخدمه على الأرجح. لكن افعل ذلك هذه المرة.
أنا أميل إلى تفضيل رذاذ الفجر Powerwash (5 دولارات) وإسفنجة لهذا ، بدلاً من العبث مع دلو.
