افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
قال أنتوني بوردان ذات مرة أنه يمكنك دائمًا معرفة متى عمل شخص ما في أحد المطاعم. “هناك تعاطف لا يمكن تنميته إلا من قبل أولئك الذين وقفوا بين فم جائع وقطعة لحم خنزير بقيمة 28 دولارًا.” التعاطف شيء، والاستماع إلى رواد المطعم وهم يتعمقون في ذواتهم شيء آخر تمامًا.
أنا أعمل في مطعم معكرونة حرفي، وهو المكان الذي يخبرني الناس أنهم “ينتظرون منذ زمن طويل” لتجربته. من المتوقع دائمًا الاستمتاع بدرجة معينة من الأحاديث الصغيرة إلى جانب الطعام.
هناك فن للانتباه دون التدخل. لا تمتد المحادثة عادةً إلى ما هو أبعد من المجاملات المعتادة والدردشة حول الطعام والنبيذ. لكن في الآونة الأخيرة، أصبح رواد المطعم يشعرون براحة شديدة. المنطقة المجهولة سابقًا المعنية؟ أحشاءهم.
أكثر من مرة، طلبت من رواد المطعم أن يثقوا بي بمعضلاتهم الهضمية أثناء تقييم خياراتهم. “لا، لا أعتقد أنني سأختار البوراتا. سأذهب إلى مهرجان في نهاية هذا الأسبوع ولا أريد بطن الجبن. أو سوف يلقون الحذر في مهب الريح بشأن قيودهم الغذائية: “أنا خالي من الغلوتين ولكني لم أخبرك عندما طلبت ذلك لأنني أردت تجربة المعكرونة. لقد كان الأمر يستحق ذلك.” شرع العميل في احتلال مرحاض المطعم المكون من حجرة واحدة لفترة طويلة جدًا.
كانت صحة الأمعاء – أو الكائنات الحية الدقيقة في أنظمتنا الهضمية – هي الموضوع الرئيسي لبعض الوقت. من المتوقع أن تبلغ قيمة سوق صحة الجهاز الهضمي العالمي 90.2 مليار دولار بحلول عام 2031، وفقًا لشركة Allied Market Research.
عندما نتعلم المزيد عن الميكروبيوم، يبدو أننا قادرون على إسقاط حركاتنا في محادثة غير رسمية. مع اتجاهات TikTok مثل #HotGirlsWithIBS والمشاهير مثل Gwyneth Paltrow الذين يروجون لمرق العظام والقليل جدًا من الطعام الفعلي كعلاج لصحة الأمعاء، لماذا لا تخبر خادمك كيف جعلك هذا الرافيولي المليء بالزبدة وثلاثة أنواع من الجبن تشعر حقًا؟
يلاحظ الموظفون الانتظار. تقول إحدى الصديقات إنها تعاني من “صدمة” النظام الغذائي بشكل منتظم من قبل أمهات اللوز المحليات أثناء قيامهن بجمع العجين المخمر من مقهى برايتون الخاص بها. آخر، الذي يعمل في مطعم بيتزا على الطراز النابوليتي في بينزانس، أخبرني أنه يشعر وكأنه يعرف حركات الأمعاء في المدينة عن ظهر قلب. وبطبيعة الحال، شجعت الصناعة التثبيت. ينعكس الهوس الجديد بصحة الأمعاء في قوائم الطعام والأطعمة في جميع أنحاء البلاد المملوءة بالكيمتشي هذا والمخمر ذاك.
في هذه العملية برمتها، ظهر الغلوتين باعتباره الشرير. سيخبرك أي موظف منذ فترة طويلة في المنزل عن الزيادة الحادة في الحجوزات التي تشير إلى عدم تحمل الغلوتين (ولكن ليس الاضطرابات الهضمية، وهو الأمر الأكثر خطورة). إن الثروة المتزايدة باستمرار من المعرفة الغذائية المتاحة تجعل رواد المطعم يمارسون حرية الاختيار بناءً على ما يقررونه الأفضل لجهازهم الهضمي. أو على أقل تقدير، يمنحهم ذريعة لمشاركة هذه المعلومات مع الموظفين وأي ضيوف آخرين على مرمى البصر.
أنا شخصياً أشعر بالدهشة دائمًا عندما يقوم أحد العشاء بالإفراط في المشاركة. لا يمكنني أبدًا أن أقدم أكثر من مجرد “يا عزيزي” أو الضحكة العصبية. ولكن إذا سبق لك أن عملت في مجال الضيافة، فسوف تعلم أن القليل من القيل والقال حول العملاء أمر لا مفر منه وغالباً ما يجعل العمل أكثر متعة. إن مناقشة مشاكل المعدة بشكل علني أمر جيد، ولكن يجب على رواد المطعم القيام بذلك على مسؤوليتهم الخاصة.
إيزابيل جراي نادل وكاتبة تقيم في بريستول
يتبع @FTMag للتعرف على أحدث قصصنا أولاً والاشتراك في البودكاست الخاص بنا الحياة والفن أينما تستمع
