قد تؤدي الأطعمة فائقة المعالجة إلى زيادة المخاطر

• تعتبر الأطعمة فائقة المعالجة عنصرًا شائعًا في الأنظمة الغذائية للعديد من الأشخاص.
• على الرغم من اختلاف التعريف ، إلا أنها عمومًا أغذية منتجة صناعيًا تحتوي على مكونات غير موجودة في المطبخ المنزلي النموذجي.
• في الآونة الأخيرة ، أثارت الأبحاث مخاوف بشأن الآثار الصحية لنظام غذائي غني بالأطعمة فائقة المعالجة.
• الآن ، وجدت دراسة أسترالية كبيرة أن الاستهلاك العالي للأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بأعراض الاكتئاب.

تتم معالجة كل شيء نأكله تقريبًا – بمجرد تحضير الطعام وطهيه ، فأنت تقوم بمعالجته. ومع ذلك ، فإن الطعام شديد المعالجة أمر مختلف.

الطعام شديد المعالجة هو طعام تم إنتاجه صناعيًا ، ويحتوي على مكونات لن تجدها في مطبخ منزلك. إنها مصمم ليكون “مربحة للغاية (مكونات منخفضة التكلفة ، وفترة صلاحية طويلة ، وعلامة تجارية مؤكدة) ، ومريحة (جاهزة للاستهلاك) ، ومقبولة للغاية.”

يصنف تصنيف NOVA الأطعمة حسب مدى وهدف المعالجة الصناعية إلى أربع فئات ، من الأقل إلى الأكثر معالجة.

تشمل المجموعة الأولى الأطعمة غير المصنعة أو المصنعة بشكل ضئيل ، مثل الفواكه والخضروات الطازجة أو المجمدة أو المجففة ، والحبوب الكاملة ، والمكسرات ، واللحوم والأسماك الكاملة ، والبيض ، والحليب ، والزبادي الطبيعي. يتم تغيير هذه الأطعمة من خلال عمليات “مصممة للحفاظ على الأطعمة الطبيعية ، أو لجعلها مناسبة للتخزين ، أو لجعلها آمنة أو صالحة للأكل أو أكثر متعة للاستهلاك”.

تشكل الأطعمة فائقة المعالجة المجموعة الرابعة ، وتصفها NOVA بأنها “تركيبات صناعية عادةً من خمسة أو أكثر وعادةً ما تحتوي على العديد من المكونات ، (…) (والتي) غالبًا ما تتضمن تلك المستخدمة أيضًا في الأطعمة المصنعة ، مثل السكر والزيوت والدهون والملح ومضادات الأكسدة والمثبتات والمواد الحافظة. “

“تشتمل المكونات الموجودة فقط في المنتجات فائقة المعالجة على مواد غير شائعة الاستخدام في تحضيرات الطهي ، والإضافات التي تهدف إلى تقليد الصفات الحسية لأطعمة المجموعة 1 أو مستحضرات الطهي لهذه الأطعمة ، أو لإخفاء الصفات الحسية غير المرغوب فيها للمنتج النهائي ، “التعريف يستمر.

الأطعمة فائقة المعالجة والصحة العقلية

قد لا يبدو ذلك فاتح للشهية ، لكن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة قد زاد بسرعة خلال العقود القليلة الماضية – دراسة حديثة وجدت أن الأطعمة فائقة المعالجة تمثل ما يقرب من 60٪ من النظام الغذائي لمعظم البالغين في الولايات المتحدة.

الآن ، وجدت دراسة واسعة النطاق في أستراليا أن الأشخاص الذين يتناولون نسبة عالية من الأطعمة فائقة المعالجة لديهم مخاطر أكبر للإصابة بالاكتئاب من أولئك الذين يتناولون كميات أقل من الطعام. تم نشر الدراسة في مجلة الاضطرابات العاطفية.

قال الدكتور إيمون ليرد ، الزميل الباحث الزائر في كلية ترينيتي ، دبلن ، أيرلندا ، والذي لم يشارك في الدراسة ، أخبار طبية اليوم:

“هذه دراسة شيقة للغاية تبحث في قضية معقدة للغاية. وجد المؤلفون أنه في مجموعة من كبار السن (الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا) ، ارتبط ارتفاع استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة في الأساس بارتفاع الضغط النفسي ، كعلامة للاكتئاب ، عند المتابعة لمدة 15 عامًا “.

الأطعمة فائقة المعالجة المرتبطة بالاكتئاب

نظرت هذه الدراسة الأسترالية الأخيرة في بيانات 15 عامًا من أكثر من 23000 شخص في دراسة Melbourne Collaborative Cohort ، وهي دراسة استقصائية تبحث في تأثير النظام الغذائي ونمط الحياة على مخاطر الأمراض المزمنة.

في البداية ، لم يكن أي من المشاركين يتناول أدوية لعلاج الاكتئاب أو القلق.

قسّم الباحثون المجموعة إلى أرباع بناءً على نسبة الطاقة التي يحصلون عليها من الأطعمة فائقة المعالجة.

بالنسبة لأولئك في الربع الأعلى ، جاء 37.1٪ من كتلة نظامهم الغذائي من الأطعمة فائقة المعالجة ، مما يوفر ما يقرب من نصف إجمالي مدخولهم من الطاقة. وأكل هؤلاء في الربع الأدنى في المتوسط ​​15.9٪ بالكتلة (30.8٪ من الطاقة).

بعد تعديل الخصائص الاجتماعية الديموغرافية ، ونمط الحياة ، والسلوكيات المتعلقة بالصحة ، وجد الباحثون أن أولئك في الربع الأعلى لاستهلاك الأطعمة فائقة المعالجة كانوا أكثر عرضة بنسبة 23٪ لإظهار “ضائقة نفسية مرتفعة” ، وهي علامة للاكتئاب ، عند المتابعة- أعلى.

كيف تؤثر على الدماغ؟

تلاحظ الدكتورة ميليسا لين ، من معهد الصحة العقلية والبدنية والترجمة السريرية (IMPACT) ، مركز الغذاء والمزاج ، كلية الطب ، في جامعة ديكين مؤلفة الدراسة المقابلة:

“حتى بعد حساب عوامل مثل التدخين وانخفاض مستوى التعليم والدخل والنشاط البدني ، والتي ترتبط بالنتائج الصحية السيئة ، تُظهر النتائج أن زيادة استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بارتفاع مخاطر الإصابة بالاكتئاب”.

الأطعمة المُصنّعة بشكل كبير تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والدهون المشبعة والطاقة ومنخفضة البروتين والألياف.

كل هذه الميزات من المرجح أن تزيد من الالتهاب الذي كان مرتبطة بالاكتئاب وقضايا الصحة العقلية الأخرى.

هم أيضا في كثير من الأحيان منخفضة في المغذيات الدقيقةمثل فيتامينات ب 12 وفيتامين د وفيتامين هـ والنياسين والبيريدوكسين والنحاس والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والسيلينيوم والزنك.

كلا هذين العاملين يمكن أن يؤثر على الصحة العقلية ، كما أوضح الدكتور ليرد.

المؤلفون محقون في قولهم أن بعض الأطعمة فائقة المعالجة تحتوي على نسبة عالية من الدهون وقليلة المغذيات الدقيقة. على سبيل المثال ، نعلم أن فيتامين د وفيتامينات ب والأحماض الأمينية ضرورية للصحة العقلية المثلى في المساعدة على منع الاكتئاب. يتم ذلك من خلال آليات مختلفة مثل تقليل الالتهاب ، وتقليل الأضرار المؤكسدة ، وتحسين ميكروبيوتا الأمعاء ، وما إلى ذلك “..

الأبحاث الحديثة وقد ركز على محور الأمعاء والدماغ ، حيث أظهرت العديد من الدراسات تأثير ميكروبيوتا الأمعاء على الصحة العقلية.

دراسة واحدة حتى أنه ذهب إلى حد تسمية النظام الغذائي الغربي ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الأطعمة فائقة المعالجة “كأرض اختيار تطوري فريد للميكروبات التي يمكن أن تعزز أشكالًا متنوعة من الأمراض الالتهابية.”

الأطعمة فائقة التصنيع والصحة العامة

العديد من الأطعمة التي يتناولها الناس يوميًا تتم معالجتها بإفراط ، حتى أن بعضها يتم تسويقه على أنه صحي. يشملوا:

• المشروبات الغازية والعصائر المحلاة
• وجبات خفيفة مغلفة حلوة أو مالحة
• الشوكولاتة والحلوى والآيس كريم
• الخبز المعبأ ، والكعك ، والبسكويت ، والمعجنات ، والكعك
• المارجرين والأطعمة القابلة للدهن الأخرى
• حبوب الإفطار (وألواح الحبوب)
• أطباق الفطائر والمعكرونة والبيتزا المعدة مسبقًا
• الدواجن والأسماك “شذرات” و “أصابع” والنقانق والبرغر والهوت دوج وغيرها من منتجات اللحوم المعاد تشكيلها
• شوربات سريعة التحضير بودرة ومعبأة ونودلز وحلويات.

أثارت الأبحاث مخاوف بشأن تأثير اتباع نظام غذائي غني بهذه الأطعمة ، حيث يرتبط استهلاك الأغذية فائقة المعالجة بالعديد من الظروف الصحية.

فضلا عن زيادة خطر السمنة، وهو في حد ذاته عامل خطر للعديد من الحالات الصحية ، فقد تم ربط الأطعمة فائقة المعالجة بزيادة مخاطر الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب و أمراض القلب والأوعية الدمويةو سرطان قولوني مستقيمي، والموت من جميع أنواع السرطان ، وخاصة سرطان الثدي والمبيض.

كيف يؤثر النظام الغذائي على الصحة العقلية والدماغ

تظهر الأبحاث بشكل متزايد تأثير النظام الغذائي ليس فقط على الصحة البدنية ، ولكن أيضًا على الصحة العقلية. دراسات أظهرت أن اتباع نظام غذائي صحي ، مثل حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالاكتئاب.

على العكس من ذلك ، يرتبط اتباع نظام غذائي أقل صحة ، أو نظام غذائي غربي نموذجي غني بالأطعمة فائقة المعالجة ، بالتدهور المعرفي و قضايا الصحة العقلية، مثل اكتئاب.

وجدت دراسة حديثة أن الأشخاص الذين تناولوا أكثر الأطعمة فائقة المعالجة لديهم معدل تدهور إدراكي بنسبة 28٪ أسرع من أولئك الذين تناولوا كميات أقل من الأطعمة.

ربط آخرون بين استهلاك الأطعمة المقلية والنظام الغذائي الغربي النموذجي الغني الأطعمة المصنعة إلى مستويات أعلى من القلق والاكتئاب.

الأكل لحماية صحتك العقلية

إذا كان النظام الغذائي الغربي النموذجي ، الغني بالأطعمة المعالجة للغاية ، يمكن أن يزيد من احتمالية الإصابة بالاكتئاب ، فهل يمكن لنظام غذائي صحي ، غني بالحبوب الكاملة والفواكه والخضروات والأطعمة الطازجة أن يقلل من احتمالية الإصابة بمشاكل الصحة العقلية؟

يبدو أن الإجابة هي “نعم”.

يشجع النظام الغذائي الصحي ، مثل حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، على وجود ميكروبيوم صحي في الأمعاء ، وهذا بدوره له تأثير إيجابي على الاكتئاب والقلق.

ومع ذلك ، نصح الدكتور ليرد بأنه لا يتم إنتاج جميع الأطعمة فائقة المعالجة على قدم المساواة ، لذلك حتى النظام الغذائي الصحي يمكن أن يشمل بعض الأطعمة فائقة المعالجة: “يحتاج العمل المستقبلي إلى تصنيف مجموعات معينة من الأطعمة فائقة المعالجة (مثل حبوب الإفطار مقابل الأطعمة السريعة / المشروبات الغازية) من أجل تحديد الأنماط الدقيقة للأغذية فائقة المعالجة المرتبطة بالصحة العقلية والاكتئاب والحالات الصحية الأخرى “.

“إنها مشكلة معقدة ، حيث أن بعض الأطعمة فائقة المعالجة مفيدة بالفعل للسكان ، وبالتالي نحتاج إلى مزيد من البحث لمحاولة اختيار الأطعمة المفيدة فائقة المعالجة من النتائج الصحية السلبية! واضاف “انها ليست قاطعة كما يعتقد معظم الناس”.