البعض يحبها الساخنة – والبعض الآخر بارد.
يكشف الطهاة المأكولات البحرية المشهورة في لونغ آيلاند وأصحاب المطاعم إلى المنشور في أماكنهم للفائف جراد البحر عند خارج الساعة.
وقال الشيف إريك ليفين من 317 مين في فارمنجديل: “هناك بعض الأماكن في الجزيرة التي تقوم بعمل رائع – وهناك البعض لا يفعل ذلك”.
وقال: “في كثير من الأحيان ، أجد أن الناس إما أن يتفوقوا على ذلك ، أو أن جراد البحر سوف يكون مشبعًا بالمايونيز والليمون كثيرًا”. “هذا واحد من تلك الأشياء التي عندما تجد لفة جراد البحر جيدة ، تستمر في الذهاب إلى هناك.”
تمتد قائمة الخبراء على نطاق واسع ، من حدود الجزيرة مع كوينز إلى أقصى شوكة ساوث فورك ، مع مجموعة من الأساليب المختلفة والسمعة التي كانت موجودة منذ عقود ، وبعض القادمين الجدد ، مثل قاعة جاكسون إيست إسليب ، تنفجر في مكان الحادث بفضل clout الاجتماعية.
قاعة جاكسون
من الصعب تجنب مقاطع الفيديو على Instagram لشيف مايك لاندسبيرج الثمانية – نعم ، ثمانية ، ثمانية أنماط مختلفة من لوبستر لفة التي جلبت العملاء في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك أحد سكان المدينة الذي قال إنه يركب دراجته أكثر من سبع ساعات ذهابًا وإيابًا.
وقال لاندسبيرج ، أحد الناجين من سرطان الثدي الذي تدور حول دعم الشركات الصغيرة الأخرى: “إننا نمر بما يتراوح بين 5 و 6000 رطل من جراد البحر كل أسبوع”.
وقال لاندسبرغ إن “The Crazy Lobster Roll Guy”-مع وجود لفة Long Island من نوعه المغطى بزبدة عسل Cajun و Halapenos و “Secret Spices”-الاهتمام عبر الإنترنت ومقاطع الفيديو الفيروسية “وضعني على الخريطة”.
وقال عن المنتج نصف رطل الذي يستخدم المفاصل والمخلب والذيل: “لقد كان الأمر لا يصدق. لقد تضاعفت مبيعات”.
“لقد أصبحنا مثل هذا الجذب السياحي.”
عندما يغادر لاندسبيرج المطبخ ، فإن محطته الأولى هي الدعامة الأساسية لليفين.
317 الرئيسي
أطلق لاندسبيرج على صفعة مشتركة شهيرة في وسط مقاطعة ناسو “أفضل سر في لونغ آيلاند لفة لوبستر.
وقال الطاهي: “اللحم جديد لأن (يفعلون) الذيل ، المفصل ، ومخلب كما أفعل. إنه مطبوخ تمامًا ، وهو يخرجه مع 8 أوقية من جراد البحر الطازج. إنه يذوب في فمك.
وقال ليفين إن سعيه إلى الذيل المقدس عبر الجزيرة ألهته للتركيز على البساطة اللذيذة.
وقال رئيس الطهاة من علاجه البارد الذي يتوفر عند الطلب: “نحن نفعل ذلك بقليل من الملح والفلفل والليمون وحيدة الليمون الصغيرة ولمسة من المايونيز”.
“هذا هو.”
ألهم النجاح مع طبق البحر ليفين لبدء تقديم لفة جراد البحر بطول 3 أقدام على بريوش البصل الذي سرعان ما أصبح محكم الجماهير.
قال: “لقد أصبحت نقطة نقاش”. “إنها قطعة مركزية. طاولات أو أربعة أو خمسة ينظر إليها ،” أوه ، أريد أن أحصل على ذلك “. … هذا ما يفصل بيننا عن أي شخص آخر. “
أما بالنسبة إلى ليفين ، فإن الذهاب إلى مطعمه هو بضع دقائق غربًا في بيثباج في بار بوبلي.
بار بوبلي
يمتد ليفين ، دور المالك جو ريلي في توفير الكمال البسيط.
قال مشغل Farmingdale: “إنها نكهات رائعة ، وقد تم ذلك للتو”.
يؤكد ريلي على ذيل جراد البحر في لفائفه الساخنة والباردة ويجلب أيضًا نكهة الليمون zesty والتي تقترن بشكل مبهج بطاطس وافل Cajun التي تثير بسعادة إشارة إلى التوابل التي يستخدمها المدقق.
قال ريلي: “رميها على لفة ناعمة لطيفة ، ونخبها ، وتذهب إلى الخارج”. “إنه شيء لا يصدق.”
عندما يتأرجح Reale لشيء ما بعيدًا عن الوظيفة ، يقوم برحلة إلى نهاية الخط في Amagansett إلى Lobster Roofk Rooff ، المعروف أيضًا باسم الغداء.
لفة جراد البحر
قال Reale إن رحلة إلى Montauk و Hamptons “لن تكتمل دون التوقف” في أيقونة ساوث فورك ، التي افتتحت في عام 1977 وهي معروفة عالمياً لعلامة “الغداء” النيون.
إن الجلوس على جانب الطريق يدين بمنتجه الذي لا يهزم لعقود من نجاح المدرسة القديمة في منطقة تركز على الجديد والقادم ، وفقًا للملكية.
وقالت أندريا أنتوني ، شريكة مملوكة ، وهي خريجة من جامعة هوفسترا التي عملت شرقًا منذ أن كانت شابة في مجال الأعمال العائلية: “الأمر كله يتعلق بالجراد البحر نفسه … جراد البحر المائي البارد”.
“لم تتغير الوصفة. لا نضيف الأعشاب. لا نتخيلها حقًا. نشعر أن لحم جراد البحر يتحدث عن نفسه. إنه أفضل ما في الطبيعة – لا يوجد سبب لتغييره”.
لكن أنتوني قالت إنها ستكون في القرصة تمامًا إذا نشرت علنية مع وصفة نصف القرن.
وقالت عن مصدر المقبلات الساخنة والباردة: “لا يمكننا التحدث حقًا عن المكان ، لأنها في الواقع ملكية”.
قالت أنتوني إن لفة جراد البحر المثالية الخاصة بها عندما عادت بعيدًا عن العمل في أرضها القديمة في جوردان لوبستر فارمز في مقاطعة ناساو.
جوردان جراد البحر مزارع
إن “الحنين إلى الحنين إلى الأعمال التجارية البالغة من العمر 50 عامًا ، حيث يمكن للعملاء أن ينظروا ورؤية الدبابات العملاقة للوجبات التي لا تزال تسبح ، هي ما يستمر في استعادة أنتوني إلى العنصر الأساسي للمتنزه ، وليس بعيدًا عن المكان الذي عاشت فيه ذات مرة.
قال المالك ستيف جوردان إن عدد أقل وأقل من الأماكن باتجاه حدود المدينة تقوم بلفائف جراد البحر في هذه الأيام ، مما أدى إلى ارتفاع في العملاء الذين يأكلون ما يتم اكتشافه محليًا ساخنًا وباردًا.
وقال: “نحصل على أشخاص سيقومون بالسيارة (من مدينة نيويورك)” ، وهو يعزى إلى 50 عامًا من النجاح إلى الأجيال التي تعود مع صغارهم.
وأضاف جوردان ، الذي ينطلق مطعمه حاليًا في مشاركة ذكرى نصف قرن مع “Jaws”: “إنه مكان عائلي … نحن نحاول الحفاظ على الأسعار ، ويصنع الموظفون ارتداء ملابس جيدة حقًا”.
حتى أنهم صنعوا ملصقات تقرأ ، “ستحتاج إلى مريلة أكبر”.
يقع مفضلة الأردن الشخصية بالقرب من منطقة أنتوني القديمة في بار بوينت لوكاوت.
إنه لا يحب فقط Rolls “Fresh” بشكل لا يصدق ، ولكنه يعزز المفصل القريب لوجود خدمة رائعة وودية.
