يتبنى عدد متزايد من الحانات تقنية تحول عصير الفاكهة الطازجة إلى مكون خفيف ورغوي يعرف باسم “العصير الرقيق”.
على عكس رغوة الكوكتيل التقليدية المصنوعة من بياض البيض أو الكريمة أو الكربونات، يعتمد العصير الرقيق على التهوية.
من خلال خفق عصير الحمضيات الطازج أو عصره بسرعة، يقوم السقاة بإدخال الهواء إلى السائل، مما يخلق قوامًا أكثر سمكًا دون إضافة مكونات إضافية.
يُنسب الفضل في هذه التقنية على نطاق واسع إلى دانتي، وهو أحد الحانات في مدينة نيويورك الذي شاع هذا النهج من خلال نسخته من غاريبالدي، وهو كوكتيل إيطالي كلاسيكي مصنوع من عصير البرتقال والكامباري، وفقًا لـ VinePair، وهو منشور يركز على المشروبات.
قال ليندن برايد، المالك المشارك لشريط المشهيات في Greenwich Village Dante، لـ VinePair: “لقد رأينا ذلك بمثابة فرصة لتناول كوكتيل أثناء النهار، أو السبب في أن الناس يأتون خلال النهار لتناول مشروب منخفض الكحول ومشرق وطازج”.
وقالت المجلة إنه منذ ذلك الحين، بدأت الحانات الأخرى في دمج الحمضيات المخفوقة في قوائمها، مع تطبيق نفس الطريقة على الجريب فروت والأناناس والليمون في الكوكتيلات المحدثة الكلاسيكية.
انتقل الاهتمام بهذه التقنية إلى ما هو أبعد من حانات الكوكتيل، حيث يحاول شاربي الكوكتيل في المنزل إعادة إنشاء الملمس المتجدد الهواء بأنفسهم.
على وسائل التواصل الاجتماعي، شارك المستخدمون مقاطع فيديو توضح كيفية تحضير عصير البرتقال الطازج باستخدام أجهزة إزباد الحليب أو الخلاطات عالية السرعة لتقليد إصدار البار.
إن بساطة المشروب، الذي لا يتطلب سوى عصير البرتقال والكامباري، جعلته متاحًا للتجربة في المنزل.
وفي منشور على موقع Reddit، وصف أحد المستخدمين المشروب بأنه “أفضل مشروب مكون من مكونين في العالم”، بينما كتب آخر: “تحركي يا ميموزا!”.
لا تغير هذه التقنية المكونات نفسها ولكنها تغير الطريقة التي ينظر بها إليها، مما يوفر نسيجًا جديدًا دون إضافة منتجات الألبان أو بياض البيض.
ليست كل الفواكه تحمل نسيجًا متجدد الهواء بشكل متساوٍ. وقال برايد إن عصائر الحمضيات والأناناس تميل إلى إنتاج الرغوة الأكثر ثباتًا.
مع مرور الوقت، أصبح غاريبالدي الرقيق أحد العروض المميزة لدانتي.
قال برايد: “لقد أصبح رمزًا لمقهى دانتي، وهو ما أردنا أن يصبح عليه مقهى دانتي. لكنني لم أتوقع أبدًا أن يتردد صداها في جميع أنحاء العالم بالطريقة التي حدث بها”.
