يوم الذكرى هنا تقريبًا – وهذا يعني أن الوقت قد حان للشواء والبرد وملء طبقك.
ولكن بينما تقلب البرغر وتكسير البرد ، لا تنسى: التسمم الغذائي يحب حفلة في الهواء الطلق الجيدة أيضًا.
يمكن أن تتحول خطوة خاطئة واحدة ، وعطلة نهاية الأسبوع التي تستمر ثلاثة أيام مع الأصدقاء والعائلة إلى تاريخ طويل وحيد مع أرضية الحمام.
لحسن الحظ ، يمكن لبعض الخطوات الذكية أن تمنع الضيوف غير المدعوين مثل Norovirus و Salmonella و E. Coli من تحطيم Cookout الخاص بك.
لقد جعلك المنشور مغطى بطرق للحفاظ على حزبكم آمنة – ومعدتك سعيدة.
لكن أولاً: ما هي الأمراض التي تنقلها الطعام؟
إنها الأمعاء التي تحصل عليها من الأكل أو شرب شيء ملوث بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو السموم.
تختلف الأعراض اعتمادًا على جراثيم وشدة المرض ، لكن الغثيان والقيء والإسهال والتشنجات في المعدة والحمى هي الأعلام الحمراء المعتادة.
تقدر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أن 48 مليون أمريكي يمرضون من أمراض تنقلها الأغذية كل عام ، مما يرسل 128000 إلى المستشفى و 3000 إلى القبر.
يضيف الصيف الوقود إلى النار ، مع درجات حرارة أكثر دفئًا ووقت أكبر في الهواء الطلق يخلق بيئة مثالية للنمو البكتيري والاتصالات المتقاطعة.
يدي نظيفة ، آمنة آمنة
واحدة من أسهل وأكثر الطرق فعالية لخفض خطر التسمم الغذائي هو غسل يديك.
قم بفرك ما لا يقل عن 20 ثانية مع الصابون والماء قبل وأثناء وبعد إعداد الطعام – وبالتأكيد قبل الحفر. هذا يقلل من فرص نشر البكتيريا وغيرها من مسببات الأمراض التي يمكن أن تجعلك مريضًا ، وفقًا لمادة السيطرة على الأمراض.
لا تتخطى العتاد ، سواء. تحتاج الأواني وألواح القطع وأسطح المنازل إلى فرك جيد بالماء الساخن والصابون بعد إعداد كل عنصر طعام.
قبل الحفر ، شطف الفواكه والخضروات الطازجة تحت الماء الجاري – حتى لو كنت تقشرها. تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بعدم غسل اللحوم النيئة أو الدواجن لأنها يمكن أن تنشر البكتيريا في جميع أنحاء مطبخك.
أين تهم الحزب
إذا كنت تخطط ليوم الشاطئ أو نزهة حديقة في هذا اليوم التذكاري ، فمن الأفضل ترك بعض الأطعمة في المنزل.
القطع الباردة ، والسلطات الطازجة ، وأي شيء مع مايو ، واللحوم النيئة والفواكه المسبقة هي أهداف رئيسية للتسمم الغذائي ، والدكتور جون توريس ، طبيب غرفة الطوارئ ومراسل NBC News Medical.
إذا كنت تريد الفاكهة ، فأحضرها بالكامل وقم بتقطيعها هناك ، لأن الفاكهة المسبقة مسبقًا تسخن بسرعة وتدعو الحشرات. فقط تذكر أن تنظف يديك والسكين ولوحة التقطيع أولاً.
وقال توريس في “اليوم”: “آخر شيء تريده هو أن يعود الناس إلى المنزل ويتذكرون رحلة الشاطئ لأنهم مرضوا”.
التسوق الذكي يهم أيضًا ، خاصة إذا كنت تخطط لضرب سوق المزارعين. على الرغم من أن هذه المواد الغذائية الصيفية تخضع لمختلف اللوائح ، إلا أن المشكلات لا تزال تظهر من وقت لآخر.
يوصي سام كوتلر ، مدرب صحة التغذية المدربين في جامعة هارفارد ومؤسس شركة Mindfull ، بتخطي العناصر المستوردة في أسواق المزارعين.
وقالت لصحيفة “ذا بوست”: “عادةً ما يشير إلى أن المنتجات ليست جديدة ، وليس بالتكيف مع المناخ/الموسم الحالي وقد يكون لها خطر أكبر من الإفساد”.
تقترح ليزا فالنتي ، أخصائية تغذية مسجلة ، مراقبة صحة البائعين أيضًا. يجب ألا تلمس اللحوم النيئة المنتجات الطازجة أبدًا ، ويجب أن تكون اليدين والملابس نظيفة إذا تم التعامل مع الطعام.
للأيام الحارة ، يفضل Valente التسوق مبكرًا ويحضر حقيبة أكثر برودة مع عبوات ثلج للحفاظ على الطعام طازجًا أثناء التصفح والعودة إلى المنزل.
ينصح Cutler بتخطي المواد القابلة للتلف مثل الألبان واللحوم والأسماك في أسواق المزارعين الصيفي ، والتمسك بالمنتجات الطازجة والسلع المجففة والأعشاب بدلاً من ذلك.
تقشعر لها الأبدان … مع البكتيريا
تعني Potlucks والنزهات وحفلات الشواء في الفناء الخلفي الطعام الذي يجلس في الشمس – وذلك عندما تبدأ المتاعب في التخمير.
تزدهر البكتيريا في ما يسمى “منطقة الخطر” ، بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت ، وضرب بسرعة حتى عندما يبدو طعامك ورائحة جيدة. الرطوبة فقط المشجعين النيران.
الأطعمة القابلة للتلف مثل سلطة البطاطس والبيض المنحرف واللحوم اللذيذة تفسد بسرعة وتحتاج إلى البقاء عند أو أقل من 40 درجة فهرنهايت ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. قدميها في أجزاء صغيرة وتخزين الباقي في مبرد معبأ بالجليد.
وقال كريس بوتر ، الرئيس التنفيذي لشركة سوس في مستشفى نورثويل هيلث ساوث شور ، لصحيفة “بوست”: “عمومًا ، لا ينبغي أن يجلس الطعام القابل للتلف لمدة تزيد عن ساعتين”.
وأضاف: “إذا كانت درجة حرارة غرفتك أعلى من 90 درجة ، فيجب تقصير نافذتك لترك الطعام إلى ساعة واحدة”.
شواء 101
ساحة “Kiss the Cook” الخاصة بك ليست هي الوحيدة في BBQ في نهاية هذا الأسبوع.
وقال بوتر: “من الرائع دائمًا اختبار اللحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم لتأكيد نفسك حقًا بأفضل النتائج ودقة”.
يمكن أن تحمل اللحوم النيئة أو غير المطوية مسببات الأمراض الخطيرة التي يدمرها الطبخ في درجة الحرارة المناسبة ، مما يجعلها آمنة لتناول الطعام.
تحتاج شرائح اللحم ، والشرق والقطع من لحم البقر ولحم الخنزير أو الخروف إلى الوصول إلى 145 درجة فهرنهايت. تتطلب الإصدارات الأرضية 160 درجة فهرنهايت ، وفقًا لما قاله بوتر.
وقال إنه يجب طهي الدواجن على طول الطريق حتى 165 درجة فهرنهايت.
وتذكر أن اللحوم النيئة يمكن أن تنشر البكتيريا مثل إطلاق النار إذا كانت تلمس الأطعمة أو الأسطح الأخرى.
تجنب التلوث المتبادل باستخدام ألواح قطع منفصلة وأواني ومناطق الإعدادية للحوم النيئة والمطبوخة.
بقايا لا تعض
بعد المرح يوم الذكرى ، البكتيريا هم الضيوف الذين لا يغادرون أبدًا.
كيف تقوم بتخزين بقاياك يجعل الفرق بين الظهور اللذيذ ورحلة إلى عرش البورسلين.
تبرد الطعام في غضون ساعة إلى ساعتين من الطهي – أو ساعة إذا كانت 90 درجة فهرنهايت أو أكثر سخونة ، وفقًا لمحاماة محاماة الإصابة الشخصية فاجنر ريس.
قم بتسمية كل حاوية مع التاريخ – وتأكد من إحكام الأغطية. يجب أن تدخل الدواجن النيئة أو اللحوم في حاويات محكمة الإغلاق على الرف السفلي للثلاجة ، لذلك لا تتسرب العصائر على المنتجات الطازجة.
يوصي مركز السيطرة على الأمراض بتناول أو تجميد معظم بقايا الطعام في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام.
وحذر جيسون ريس ، وهو شريك إداري في فاجنر ريس ومحامي سلامة الأغذية: “إن كليشيهات قديمة ،” إذا كانت رائحته بشكل جيد ، فمن الآمن لتناول الطعام ، “اعتقادًا خاطئًا كبيرًا يمكن أن يجعل الناس مريضين للغاية” ، حذر جيسون ريس ، الشريك الإداري في Wagner Reese و Advocate Safety.
وأضاف: “بعض السلالات الضارة من البكتيريا ، مثل الليستيريا أحادي الكيورات والسالمونيلا ، لا تطلق رائحة كريهة أو لها علامات مرئية على التلف”.
عند التسخين ، احصل على بقايا تصل إلى 165 درجة فهرنهايت لمسح أي جراثيم كامنة.
