قد تكون تكساس الموطن الروحي لحفلات الشواء، ولكن وفقًا لتصنيف Yelp الجديد الصاخب، فإن ولاية كاليفورنيا تدخن للتو في ولاية لون ستار.
إن تصنيف “أفضل 100 مطعم مشويات في الولايات المتحدة” الجديد على موقع Yelp، والذي تم تجميعه باستخدام تقييمات ومراجعات من مستخدمي Yelp Elite، أعطى كاليفورنيا مراكز في القائمة أكثر من تكساس. ولكن هناك مشكلة واحدة في كاليفورنيا: العديد من أماكن الشواء الأعلى تصنيفًا في ولاية غولدن ستايت لا تقدم أطباق لحم الصدر والأضلاع التقليدية على الإطلاق.
وبدلاً من ذلك، ساعدت مطاعم منطقة لوس أنجلوس المتخصصة في الشواء الكوري والياكينيكو الياباني في دفع كاليفورنيا إلى الأمام في التصنيف العالمي، مما أدى إلى عدم وضوح الخط الفاصل بين بيوت التدخين الأمريكية الكلاسيكية وتجارب الشواء التفاعلية على الطاولة.
ونتيجة لذلك، فهي قائمة شواء حيث تتنافس أطباق الواغيو الساخنة جنبًا إلى جنب مع لحم الصدر المدخن على طريقة تكساس.
ولا تزال تكساس تضم 13 مطعمًا في القائمة، بما في ذلك أماكن مثل Franklin Barbecue، الذي جاء في المرتبة السادسة على المستوى الوطني. لكن التفسير الأوسع لولاية كاليفورنيا أعطاها التفوق العددي، حيث جاءت بـ 14 في القائمة. يبدو أن البيانات تكشف عن تحول في كيفية تعريف العشاء الحديث للشواء.
تتخصص العديد من مطاعم كاليفورنيا الموجودة في تقرير Yelp في المشويات الكورية أو اليابانية أو مفاهيم الشواء الهجينة، حيث تقدم بولجوجي وواجيو بدلاً من خبز الذرة والكرنب الأخضر. تعطي هذه البقع الأولوية للأضلاع القصيرة المتبلة وبطن لحم الخنزير ولحم البقر الياباني المقطع بدقة على لحم الصدر المدخن التقليدي الذي حدد هذه الفئة.
وكان أحد المطاعم الرائدة في هذا المجال هو مطعم سان هو وون، وهو مطعم الشواء الكوري الحائز على نجمة ميشلان في سان فرانسيسكو والذي وصل إلى المركز الخامس على مستوى البلاد. أصبح المطعم الأنيق للشيف كوري لي مشهورًا بأسلوبه الراقي في شواء الفحم الكوري.
قدمت SoCal عرضًا قويًا مع ظهور فناني الشواء الكوريين واليابانيين Yakiya وMo Ran Gak في المركزين 11 و12 في القائمة.
تشمل المواقع الأخرى في كاليفورنيا التي أدرجت في القائمة: Tsuruhashi، وQuack House، وWagyu Butcher، وMr BBQ، وBowlegged BBQ، و10 Butchers Korea BBQ، وiWagyu، وKingyubu، وPigya، وSofra Grill، وMazara.
ومع ذلك، فإن المكان الأول الذي تم تصنيفه للشواء كان Little Miss BBQ في فينيكس، والذي تم وصفه على موقع Yelp بأنه “حيث يتم طهي اللحوم الفاخرة ببطء على حطب أريزونا للحصول على نكهة لا تُنسى”.
