سيتعين عليك السفر لتذوق هذا النبيذ النادر

هل تعتقد أنك تعرف عالم النبيذ؟ لقد حان الوقت لإعادة رسم الخريطة.

لعدة قرون، وضعت بورغوندي وتوسكانا المعايير، وأسماءهما مرادفة للجودة والهيبة. لكن موجة من المناطق الأصغر حجمًا والمثيرة للدهشة تنتج زجاجات حائزة على جوائز ونادرًا ما تعبر الحدود، مما يجعل السفر إلى مزارع الكروم على ارتفاعات عالية في يونان بالصين – وحتى جزيرة مرجانية مرجانية في بولينيزيا الفرنسية – الطريقة الوحيدة الموثوقة لأخذ عينات من هذا العنب الموجود تحت الرادار.

هناك العديد من القوى التي تعيد تشكيل مكان صنع النبيذ الرائع. لقد دفع تغير المناخ مناطق النمو القابلة للحياة إلى الشمال، مما سمح للعنب بالنضج في أماكن كانت تعتبر ذات يوم شديدة البرودة، في حين أن التقدم العلمي وتقنيات زراعة الكروم الجريئة، مثل العنب الهجين ورسم خرائط التربة، سمحت لمصانع النبيذ بإنشاء زجاجات في المناطق الاستوائية، مما أدى إلى انتشار نبيذ “خطوط العرض الجديدة” من خارج حزام العرض التقليدي الذي يتراوح بين 30 درجة إلى 50 درجة.

وفي الوقت نفسه، يعمل فضول المستهلك والبنية التحتية المحسنة – الفنادق الصغيرة، والطرق الأفضل والجولات التي تركز على النبيذ – على تحويل العقارات النائية إلى وجهات يسهل الوصول إليها. أضف الاستثمار الأجنبي الطموح وجيلًا من صانعي النبيذ المتحمسين للتجربة، وستحصل على نهضة عالمية للأنماط الإقليمية وإعادة تفسير شاردونيه وميرلوت الكلاسيكيين.

يتم تصنيع العديد من أنواع النبيذ هذه بكميات محدودة للأسواق المحلية أو المطاعم. لكن السفر إلى مناطق النبيذ الناشئة يتجاوز السعي وراء الزجاجات النادرة. إنه انغماس في الثقافة المحلية والمناظر الطبيعية والتاريخ. قد تجد نفسك في قبو النبيذ الجورجي الذي يفتح قوارير على شكل بيضة – وهو نوع من الأوعية القديمة المستخدمة للتخمير – أو في جنوب أفريقيا تشارك العشاء مع صانع نبيذ من الجيل الثالث.

من مزارع الكروم على شاطئ البحر في تايلاند إلى المرتفعات الصينية، لا تعد الحدود الجديدة للنبيذ بالنكهات الطازجة فحسب، بل بشيء نادر على نحو متزايد في عالمنا الذي تحكمه العولمة: الاكتشاف الحقيقي. إذا كنت مستعدًا لتوسيع ذوقك، فاحجز رحلة إلى هذه المناطق غير المتوقعة.

الصين

وفي مقاطعة يوننان، بوابة التبت، يهتف الرهبان فوق أشجار الكروم التي جلبها المبشرون الفرنسيون في ثمانينيات القرن التاسع عشر على أمل الحصول على حصاد مثمر. يبدو أن صلواتهم تعمل. في السنوات الأخيرة، أصبحت المقاطعة – موطن العقارات المرموقة مثل آو يون التابعة لشركة LVMH – واحدة من أكثر مناطق النبيذ التي يتم الحديث عنها في الصين.

في عام 2025، أعادت منتجعات Songtsam تصميم أحد منتجعاتها، Lodge Cizhong، كفندق نبيذ بوتيكي، مجهز بغرفة تذوق وقبو برميل من خشب البلوط مليء بالنبيذ الأول للعلامة التجارية، شاردونيه العطر. وقالت فلورنس لي، نائبة رئيس سونغتسام ومديرة المبيعات والتسويق الدولي: “اليوم، غالباً ما يطلق على المنطقة اسم “بوردو آسيا”. “تقع مزارع الكروم على ارتفاعات عالية على طول وادي نهر لانتسانغ، حيث يؤدي التعرض المكثف للأشعة فوق البنفسجية ودرجات الحرارة الباردة إلى إبطاء عملية النضج وإنتاج النبيذ ذو التعقيد والبنية والنضارة الرائعة.” يمكن للضيوف التجول في مزارع الكروم في Songtsam وحتى تجربة زراعة النبيذ.

جنوب أفريقيا

مع تاريخ زراعة الكروم الذي يعود إلى القرن السابع عشر، لا يعد النبيذ في جنوب إفريقيا سرًا. ومع ذلك، فإن أفضل زجاجاتها، التي تصنعها موجة جديدة من صانعي النبيذ الذين يركزون على الأرض والاستدامة، نادراً ما تصل إلى الولايات المتحدة.

تتم بعض عمليات التذوق الأكثر إثارة في Reyneke، أول مزرعة نبيذ حيوية معتمدة في البلاد، والنجم الصاعد Van Loggerenberg Wines، الذي ساعد عطره Geronimo Cinsault في قيادة عملية إحياء العنب. لتنغمس تمامًا في ثقافة النبيذ في جنوب أفريقيا، احجز إقامتك في Spier، وهو مصنع نبيذ تاريخي في ستيلينبوش مع تركيز جديد على الزراعة المتجددة وفندق أنيق يبعث على ضجيج مدينة كيب تاون. ليس لديك الوقت لمغادرة المدينة؟ تقدم بارات النبيذ مثل Tannin وLeo’s قوائم رائعة مخصصة لمجموعة صغيرة من المأكولات المحلية المفضلة مثل Savage Wines.

بولينيزيا الفرنسية

هناك أماكن قليلة تتحدى تقاليد صناعة النبيذ تمامًا مثل بولينيزيا الفرنسية، حيث يجب نقل العنب من الكرم بالقوارب. في جزيرة رانجيروا النائية، يقوم Domaine Dominique Auroy بإنتاج النبيذ Vin de Tahiti، وهو النبيذ الوحيد في العالم المزروع في جزيرة مرجانية.

هناك، تُزرع الكروم في تربة غنية بالسماد المصنوع من الطحالب وبراعم الكروم المطحونة، مما يثبت أن التجارب المدروسة والخبرة العلمية يمكن أن تنتج نبيذًا يحركه التضاريس حتى عندما تكون على بعد أكثر من 2000 ميل من البر الرئيسي. احجز جولة في مصنع النبيذ في فين دي تاهيتي أو توجه إلى البحيرة اللازوردية بالجزيرة مع زجاجة من النبيذ الأبيض الجاف أو الورد لتستمتع بمذاق لا مثيل له في الهواء الطلق.

بلد جورجيا

قال روسو تشوشيشفيلي، المؤسس المشارك ومالك مصنع كابيستوني للنبيذ: “بتاريخ يبلغ 8000 عام، تعد جورجيا أقدم دولة في العالم في مجال صناعة النبيذ المستمر، حيث سبقت مناطق النبيذ الأوروبية التقليدية”. على الرغم من صغر حجمها، تضم جورجيا أكثر من 500 نوع من العنب المحلي.

لا أعرف من أين تبدأ؟ يقترح نيكولوز باتاريدزي، أحد مؤسسي شركة فينوفيلي، البدء في كاخيتي. وقال: “إنها قلب صناعة النبيذ في جورجيا”. أثناء رحلتك، تأكد من تذوق نبيذ القفيفري المصنوع في أوعية طينية كبيرة مدفونة تحت الأرض للتخمير والتخزين. تم الاعتراف بهذه التقنية القديمة رسميًا من قبل اليونسكو في عام 2013 باعتبارها ممارسة تراث ثقافي مهمة.

المكسيك

اشتهرت المكسيك منذ فترة طويلة بالتيكيلا والميزكال، وقد اكتسبت تدريجيًا سمعتها كوجهة جادة للنبيذ. ولا يوجد مكان يتجلى فيه هذا الأمر أكثر وضوحا مما هو عليه في فالي دي جوادالوبي، وهي منطقة مشمسة تنتج 90% من الزجاجات في البلاد.

هناك، يتم تبريد الأيام الدافئة بواسطة نسائم المحيط الهادئ، مما يخلق مناخًا يشبه مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​ومناسب تمامًا لكابيرنيت ساوفيجنون وميرلوت. الفنادق ذات التصميم المتقدم، بما في ذلك فندق بانيان تري فيا الجديد، وعدد كبير من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، تعزز المنطقة باعتبارها رد المكسيك على وادي نابا.

انجلترا

لقد انفجر مشهد النبيذ في إنجلترا في السنوات الأخيرة، مدفوعًا بالمناخ الدافئ وزيادة الاهتمام المحلي لأولئك الذين لا يشعرون بالرغبة في القفز على النفق لتذوق فترة ما بعد الظهر.

تتركز العديد من أفضل مصانع النبيذ في المقاطعات الجنوبية الشرقية مثل كينت وساسكس وهامبشاير، حيث تعكس التربة الطباشيرية والتلال اللطيفة تلك الموجودة في الشمبانيا وتخلق ظروفًا مثالية لشاردونيه وبينوت نوير، وهو العنب المستخدم تقليديًا في النبيذ الفرنسي الفوار. حتى تايتنجر استثمر في المنطقة، حيث أنشأ أول مصنع نبيذ تحت الأرض في المملكة المتحدة على بعد ساعة بالقطار من لندن.

أوروغواي

تعد أوروغواي واحدة من أصغر الدول المنتجة للنبيذ في العالم، وغالبًا ما يتم التغاضي عنها لصالح جارتيها الأرجنتين وتشيلي. لكن البلاد تكتسب مكانة سريعة كوجهة للنبيذ المتميز المتأثر بالمحيط الأطلسي بفضل التحول على مستوى الصناعة بعيدًا عن الزراعة عالية الإنتاجية نحو الإنتاج المبتكر على نطاق صغير.

وقال نيكولاس بونينو، مدير التسويق في شركة بوديجا جارزون: “يجب على الزائرين لأول مرة تجربة تانات، اللون الأحمر الرائد في أوروغواي، إلى جانب ألبارينيو، الذي يزدهر في مناخ المحيط الأطلسي”. للاستمتاع بتجربة تذوق الطعام الكاملة، لا تفوت تناول وجبة العشاء في مطعم BG، حيث يعمل الشيف الأسطوري فرانسيس مالمان كمدير للطهي.

تايلاند

قد تكون تايلاند هي الدولة الوحيدة على وجه الأرض التي لديها مزرعة عنب بها ملاذ للأفيال، ولكن هذا ليس السبب الوحيد للزيارة. قال سوباتشد ساسومين، صانع النبيذ الرئيسي في وادي مونسون، وهو مزرعة عنب تقع خارج بلدة هوا هين الواقعة على شاطئ البحر: “تايلاند هي المكان الذي تلتقي فيه التقاليد بالمناطق الاستوائية”.

“نحن نأخذ أناقة عنب العالم القديم ونمنحه “قلبًا تايلانديًا” – شمس كثيفة وأرضًا فريدة من نوعها ونكهة مصممة خصيصًا للرقص مع أشهر المأكولات الحارة في العالم.” إلى الشمال، حيث توفر تضاريس خاو ياي المرتفعة الظروف الباردة اللازمة لزراعة العنب مثل سيراه وتشينين بلانك وتمبرانيلو، ستجد مسقط رأس صناعة النبيذ الحديثة في تايلاند ووجهة عطلة نهاية الأسبوع المفضلة لسكان بانكوك.

أستراليا

أخيرًا، وصلنا إلى وجهات النبيذ الأكثر شهرة في أستراليا، من وادي باروسا الخصب إلى نهر مارغريت، حيث ينمو العنب بجوار غابات الأوكالبتوس. لكن العديد من أنواع النبيذ الأكثر إثارة في البلاد لا تزال تحت الرادار – بما في ذلك تلك المصنوعة في مودجي، وهي منطقة غريبة تضم بلدة يبلغ عدد سكانها 15000 نسمة وتقع على بعد بضع ساعات خارج سيدني.

قال صانع النبيذ ديفيد لوي من شركة Lowe Wines: “يمكنك التفكير في Mudgee حيث تلتقي Sonoma بجنوب إيطاليا مع سحر البلدة الأسترالية القديمة الجيدة”. تمامًا مثل سونوما، شهدت مدينة مودجي اندفاعًا نحو الذهب في منتصف القرن التاسع عشر جذب الناس إلى الداخل وبدأ صناعة النبيذ. تضم المنطقة اليوم أكثر من 25 غرفة تذوق ومزرعة كروم، يتميز الكثير منها باللون الأحمر الغامق وبطيء التقادم مثل Zinfandel. استمتع بتذوق وتذوق منتجات Mudgee المحلية الشهيرة في مطعم Zin Food + Wine House المجهز من المزرعة إلى المائدة في Lowe، والذي تديره زوجة David Kim، ثم نم بجوار مزارع الكروم في Shed by Zin.