عاد سوق كوينز الليلي بمجموعة متنوعة من الأطعمة ذات الأسعار المعقولة

إنها بوتقة تنصهر فيها الأطعمة.

منذ تأسيسه في عام 2015، تطور سوق كوينز الليلي ليصبح واحدًا من أكثر مهرجانات الطعام شهرة وتنوعًا وبأسعار معقولة في العالم.

هذا العام، تقوم مجموعة افتراضية من البائعين الجدد من الأمم المتحدة بطهي مجموعة من الأطعمة اللذيذة، بما في ذلك قطع لحم الضأن المصرية اللذيذة، وخبز الموز الرطب عبر جزيرة سانت لوسيا ذات النسيم العليل، والمعكرونة الشهية ولحم بشبرمراك من كازاخستان.

قال المؤسس الاجتماعي جون وانغ لصحيفة The Post of the Festival، الذي ينطلق في موطنه القديم في Flushing Meadows-Corona Park هذا السبت في دورته الحادية عشرة، “في كل عام، يصبح العثور على مطابخ جديدة أكثر صعوبة”، وينطلق أسبوعيًا من الساعة 4 مساءً حتى منتصف الليل.

يفخر وانغ، الذي تخلى عن الشركات الأمريكية منذ سنوات مضت ليحول حلمه في مجال الطعام إلى احتفال سنوي، بنفسه لتسليط الضوء على البلدان غير الممثلة تمثيلاً ناقصًا والتي تشكل لوحة المدن الكبرى لبائعي المواد الغذائية البالغ عددهم 76 في السوق.

وقال وانغ عن المهرجان الذي يقام أسبوعيا حتى 31 أكتوبر/تشرين الأول، مع عطلة نهاية الموسم من 23 أغسطس/آب إلى 13 سبتمبر/أيلول، لبطولة أمريكا المفتوحة: “الأصل هو أنه بدأ كمشروع يمكن أن يحسن مدينة نيويورك”.

تتمثل مهمة وانغ الشاملة في Night Market في إبقاء الأسعار منخفضة وتسليط الضوء على البائعين الذين قد لا يكون لديهم جيوب كبيرة، حيث أن رسوم البائعين مجانية بفضل الرعاة ذوي الأسماء الكبيرة مثل Citizens Bank. وأوضح قائلاً: “إن الكلمة الطنانة لدى الجميع هي القدرة على تحمل التكاليف، ولكننا نمثل واحة لها هنا”.

“لم يكن الأمر أنني أردت أن أبدأ مهرجانًا مربحًا”، قال وانغ، وهو يحدد بعناد حدًا أقصى للسعر في بداية المهرجان قدره 6 دولارات لأي قطعة يتم بيعها في المهرجان.

وأوضح قائلاً: “لم يتغير هذا، في حين أن كل شيء من حولنا يتغير. الفجوة السعرية تزداد صعوبة وأصعب لأسباب واضحة. لكن نموذج العمل كان دائمًا يتمثل في مقدار ما يمكنني توفيره في العمليات التجارية، ونقل ذلك إلى البائعين، الذين يمررون ذلك بعد ذلك إلى الزوار”.

وللوفاء بوعده بتكلفة منخفضة، يسعى وانغ للحصول على المال خلال فترة الركود من الشركات الراعية والمحسنين.

على طول الطريق، رفض الجهود المبذولة للتوسع خارج مدينة نيويورك، مشيرًا إلى أنه حدث فريد من نوعه لشركة Big Apple. قال وانغ: “لن ننحرف أبدًا عن الطموح لتمثيل مدينة نيويورك وجميع السكان هنا”.

حصلت The Post على إمكانية الوصول المبكر إلى بعض البائعين الذين سيتواجدون في مهرجان الطعام لهذا العام – وكل ما يمكننا قوله هو: جهز لوحاتك. فيما يلي بعض الوجبات المميزة التي سيتم تقديمها في السوق الليلي السنوي الحادي عشر.

لدغات بيرو اللذيذة: بيكارونيس

بالنسبة لأي شخص زار بيرو، تعتبر البيكارونيس هي الوجبة الخفيفة المميزة في البلاد.

وقال راؤول فيرجيل، صاحب مطعم Peruvian Bites Delicious، إلى جانب زوجته فلورا وابنته Yadhyra، التي تقوم بقلي الكعك التقليدي المقرمش والحلو، للصحيفة: “إنها واحدة من أفضل الحلويات التي يمكنك تجربتها في بيرو”. “إنها تتعمق في جذورنا.”

مصنوعة من مزيج من القرع والبطاطا الحلوة، ويتم قلي العجين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويعلوه اختيار من شراب الشنكاكا المبني على دبس السكر محلي الصنع أو صلصة الشوكولاتة أو الفراولة.

تأسس مطعم Peruvian Bites Delicious من أستوريا في العام الماضي بهدف جلب طعام ثقافتهم إلى أمريكا.

وقال يادهيرا للصحيفة: “عندما بدأنا، كان الناس يطلبون منا إنشاء شيء جديد”. “ولكن بدلاً من ذلك، قمنا بإتقان الطريقة الصحيحة لصنع البيكارون من أقاربنا، وحصلنا على المكونات من مصادرها، والآن يمكننا مشاركتها مع الجميع.”

وبصرف النظر عن توزيع الحلوى اللذيذة، يقول راؤول إن الجزء الأكثر متعة هو العمل مع عائلته. “ماذا يمكنني أن أقول لك؟ يتعلق الأمر بالتقرب كعائلة، وهي تجربة رائعة أن أتواصل مع ابنتي.”

مطبخ ومخبز سورونكو: فطائر اللحم

سهلة مثل فطيرة (اللحم).

عندما انتقلت سامانتا أونورا وشريكها إسحاق من غرب أفريقيا إلى نيويورك، أرادا إطلاق مشروع غذائي يكرّم جذورهما في غانا ونيجيريا.

وقالت أونورا للصحيفة: “لدي خلفية في الطهي، وعندما أتيت إلى الولايات المتحدة، كنت أواجه صعوبة كبيرة في العثور على طعام يشبه مذاق منزلي”.

لذلك، في عام 2022، أطلقوا مطبخ ومخبز سورونكو، مستعيرين كلمة قبلية تعني استثنائي.

أبرز ما يميزهم هو فطائر اللحم، والتي تعتبر واحدة من الأطعمة الأكثر شعبية في المنطقة.

قال أونورا عن هذه الوجبة الخفيفة المحمولة باليد، والتي كانت مستوحاة في البداية من المطبخ الإنجليزي: “تجدها في الحفلات، في الشارع، أو في الأسواق المحلية”.

يصنع سورونكو ثلاثة أنواع مختلفة: واحد مملوء بالدجاج النضر، وآخر باللحم البقري المفروم، وثالث نباتي.

يتبلونها بالثوم والبصل والمريمية. وفي الوقت نفسه، القشرة هي عمل الحب.

وقالت: “إنها في الأساس معجنات قصيرة القشرة مصنوعة من عجينة غنية”. “قم بتجميعها معًا، وستحصل على فطيرة لذيذة جدًا وقشارية وزبدانية.”

أذواق طريق الحرير: بشبرمك

نادرًا ما تصادف مطعمًا متخصصًا في طعام كازاخستان (دولة في آسيا الوسطى) – لذلك أراد راوشان نيزا، صاحب مطعم Tastes of the Silk Road، تغيير ذلك.

وقالت نيزا لصحيفة The Washington Post: “لقد انتقلت مؤخراً إلى الولايات المتحدة وبدأت عائلتي تعتاد على الطعام هنا”.

“في نهاية كل أسبوع، كان ابني يطلب مني إعداد البشمرك. والآن سأقوم بإعداده في نهاية كل أسبوع. الحلم أصبح حقيقة بالنسبة له!”

من كلمتي “بش” التي تعني “فطيرة” و”مرق” التي تعني الأصابع، فإن طبقها المميز عبارة عن طبقات من لحم البقر المشوي ولحم الضأن والبصل والمعكرونة، وكلها مكدسة عاليًا.

طبقًا لاسمها، فهي مصممة لتؤكل بيديك. قالت نيزا، التي قالت إنها فخورة بمشاركة طعامها في السوق الليلي: “في الوطن، كنت تبدأ بتناوله عند ولادتك”. “في كازاخستان، يتم ذلك في كل تجمع عائلي.”

مامالا: ميني كنيش نوش

أصبحت السكاكين، أحد المعالم اللذيذة في منطقة Lower East Side، في مقدمة ومركز السوق الليلي بفضل مطعم Mamala’s.

أسستها داني فينكل، وكان جناحها مستوحى من العشاء مع أجدادها. وقالت للصحيفة: “شعرت وكأنني أهرب من الماضي، ولكن عندما وصلت إلى سن معينة، بدأت أفكر في طاولة عائلتي اليهودية”.

“كانت جدتي تطبخ دائمًا. وأردت أن أبدأ عملاً تجاريًا في مجال الأغذية كقصيدة لهم.”

بصرف النظر عن تحضير الكوجيل اللذيذ (بودنغ المعكرونة المصنوع من القشدة الحامضة)، يقوم فينكل بصناعة السكاكين الأصيلة يدويًا، وهو الطعام المريح المليء بالبطاطا.

قالت عن المطعم الذي يعود تاريخه إلى حوالي عام 1910 في شارع هيوستن والمعروف بالوجبات الخفيفة الدافئة: “إنها قصيدة لمطعم يونا شيميل”.

يعلو تنوع فينكل الجريبين (البصل المقلي وجلد الدجاج)، جنبًا إلى جنب مع كمية من الخردل الحار ويقدم مع مطلق النار من اللفت المخلل كإجراء جيد.

قال فينكل، الذي تتمثل مهمته الرئيسية في العمل كخبير استراتيجي رقمي: “أحب الطبخ وأحب الطعام”.

“أردت أن أفعل شيئًا يجعلني سعيدًا للغاية. الإنترنت ليس مكانًا لطيفًا للتواجد فيه الآن، وإطعام الناس هو آخر شيء يمكننا القيام به كبشر للتفاعل بهذه الطريقة الجميلة، بغض النظر عن المكان الذي تنتمي إليه.”

مطبخ بيفو: بودنغ خبز الموز

نشأت غراسيا كليري ليونس على الشواطئ المشمسة لجزيرة سانت لوسيا الكاريبية، وتعلمت الطبخ لأول مرة بفضل والدها.

ولكن عندما انتقلت إلى الولايات المتحدة للعمل كعالمة مختبر، بدأت تلاحظ “العديد من الأمراض المختلفة بسبب ما يأكله الناس، لذلك قررت أن أبدأ مشروعًا تجاريًا لبيع الأطعمة الصحية”، حسبما قالت كليري ليونس للصحيفة.

ونتيجة لذلك، يتخصص Bevo’s Kitchen في تقديم أطباق نباتية حول الأطعمة الملونة واللذيذة في الجزيرة.

معظمها مصنوع من الموز المتوفر بكثرة في الجزيرة. وقالت: “إن سانت لوسيا بشكل عام تتمتع بصحة جيدة للغاية”. “نحن لا نقدم الوجبات السريعة النموذجية.”

إلى جانب سلطة الموز المحشوة والعصير اللذيذ المصنوع من الفاكهة الصفراء، يتخصص مطعم Bevo’s في قطع بودنغ خبز الموز اللذيذة.

وتعلو كل شريحة حبة كرز، في إشارة إلى ثقافتها الملونة.