أدى حفل عشاء خطير إلى دخول أحد الناجين من السرطان إلى المستشفى بسبب مرض نادر يهدد حياته.
بعد مشاركة وجبة مع الأصدقاء الشهر الماضي، وجدت ترينيتي بيترسون مايز البالغة من العمر 24 عامًا نفسها غير قادرة على البلع أو التحدث أو الحركة.
وقال بيترسون مايز لمنفذ أريزونا KPNX: “ببطء، على مدار 24 ساعة، انتقلت من عدم القدرة على شرب الماء إلى عدم القدرة على شرب أي ماء على الإطلاق”.
بعد الاختناق الشديد أثناء تناول رشفة من القهوة، طلبت بيترسون مايز المنكوبة رعاية طبية طارئة.
ما هو الطبق المسؤول عن هذه الأعراض الخطيرة؟ سمك أبو سيف مخمر.
قالت بيترسون مايز: “لقد كان مذاقها فظيعًا، وسأكون صادقًا للغاية. من المفترض أن تكون صحية، واعتقدت أنه من الأفضل أن أحاول، إذا كانت سيئة، فسوف أشعر بألم شديد في المعدة”.
تم تشخيص إصابة بيترسون مايز في نهاية المطاف بالتسمم الغذائي، وهو مرض نادر ولكنه خطير تهاجم فيه السموم القوية التي تحملها البكتيريا الجهاز العصبي للجسم، مما يمنع الاتصال بين الأعصاب والعضلات. مما يسبب مشاكل في الجهاز التنفسي، وشلل العضلات، وحتى الموت إذا لم يتم تشخيصه بسرعة ومعالجته بمضادات السموم.
تظهر أعراض التسمم الغذائي عادة خلال 12 إلى 36 ساعة من التعرض ويمكن أن تشمل الدوخة، وعدم وضوح الرؤية أو ازدواجها، وصعوبة التحدث، وصعوبة البلع، وصعوبة التنفس، وضعف العضلات، وانتفاخ البطن، والإمساك.
معدل الإصابة بالتسمم الغذائي منخفض، ولكن معدل الوفيات مرتفع دون تشخيص سريع وتدخل طبي.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، يمكن أن يكون التسمم الغذائي مميتًا في 5 إلى 10٪ من الحالات.
بعد دخوله المستشفى، اشتدت أعراض بيترسون مايز. لم تكن قادرة على ابتلاع لعابها وضعفت عضلات وجهها.
عند التشخيص، تم نقلها إلى مركز سانت جوزيف الطبي ومعهد بارو للأعصاب للحصول على رعاية عصبية متخصصة. ومع انتشار السم، تدهورت حالتها وتم وضعها على جهاز التنفس الصناعي.
قالت: “استيقظت، وكان لدي ثلاثة أنابيب وريدية”. “لقد تم تنبيبي، وكان لدي خط مركزي في رقبتي، ولم أستطع التحرك على الإطلاق. كان الأمر مخيفًا للغاية. لم أتمكن من التحدث. لم أتمكن من المشي”.
بعد أن تم إعطاؤها ترياقًا منقذًا للحياة، أصبحت بيترسون مايز الآن في عملية تعافي بطيئة.
نظرًا لأن التسمم الغذائي يعيق وظيفة الأعصاب، يجب على الجسم إعادة بناء الروابط العصبية ببطء قبل أن تستعيد العضلات قوتها.
والدة بيترسون مايز، لورينبدأت GoFundMe لتغطية الفواتير الطبية ونفقات المعيشة أثناء تعافي ابنتها.
من بين الأصدقاء الخمسة الذين انضموا إلى بيترسون مايز في تناول طبق السمك النتن، تم تشخيص إصابة اثنين منهم أيضًا بالتسمم الغذائي.
وبينما خرج أصدقاؤها من المستشفى، تتوقع بيترسون مايز أن تخرج من المستشفى في الأسبوع المقبل، لكنها قالت إن الأمر قد يستغرق أشهرًا قبل أن تشعر بأنها طبيعية مرة أخرى.
ومن المفهوم أنها متشككة في المأكولات البحرية، نظراً لمواجهتها الأخيرة للموت.
وقالت: “أنا خائفة من السوشي الآن أيضاً”.
على الرغم من ندرة هذا المرض القاتل، إلا أن هناك ما يقرب من 24 حالة من حالات التسمم الغذائي المنقولة عن طريق الغذاء سنويًا في الولايات المتحدة. في الواقع، لم يسبق لأي من أطباء الأعصاب الذين عالجوا بيترسون مايز أن شهدوا حالة من التسمم الغذائي شخصيًا.
في حين أن البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي شائعة جدًا، إلا أنها نادرًا ما تسبب المرض عند تناولها، لأن الجراثيم التي تنتجها تتطلب ظروفًا محددة لإنتاج السم القاتل.
من بين هذه الظروف بيئة ذات أكسجين منخفض أو معدوم، وانخفاض الحموضة، وانخفاض السكر، وانخفاض الملح، وكميات محددة من الماء و/أو نطاق درجة الحرارة.
الأطعمة التي تزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي:
- الأطعمة المعلبة في المنزل بشكل غير صحيح: الأطعمة المعلبة في المنزل، وخاصة تلك ذات الحموضة المنخفضة، مثل الخضروات واللحوم، تزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. التعليب بالضغط هو الطريقة الوحيدة الموصى بها لتعليب الأطعمة منخفضة الحموضة.
- المأكولات البحرية المخمرة: في ألاسكا، تحدث معظم حالات التسمم الغذائي الذي تنتقل عن طريق الغذاء بسبب الأسماك المتخمرة والحيوانات المائية الأخرى. عندما لا يدور الهواء حول الأطعمة المخمرة، يمكن للبكتيريا الموجودة في الطعام أن تنمو وتنتج السم الذي يسبب التسمم الغذائي.
- المواد الغذائية من الحاويات المعرضة للخطر: يجب التخلص من الحاويات التي تتسرب أو المنتفخة أو المنتفخة أو التالفة أو المتشققة، أو الحاويات التي تتدفق منها السوائل أو الرغوة عند فتحها.
- البطاطس المخبوزة المغلفة بورق الفويل: في عام 1998، نُسبت إحدى أكبر حالات تفشي التسمم الغذائي في تاريخ الولايات المتحدة إلى البطاطس المخبوزة المغلفة بورق الألمنيوم والتي تركت في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. ويؤكد الخبراء أن الطهي المنتظم للبطاطس لن يقتل أبواغ التسمم الغذائي، وأن تركها ملفوفة ودافئة لعدة ساعات سيوفر بيئة لا هوائية يمكنها إنتاج السموم فيها.
- الثوم بالزيت : أكد باحثون من جامعة جورجيا أن خلطات الثوم في الزيت المخزنة في درجة حرارة الغرفة معرضة بشكل كبير لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي. ويؤكد الخبراء أن الثوم الموجود في الزيت يجب أن يكون طازجًا ويخزن في الثلاجة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل لمدة لا تزيد عن 7 أيام.
