يوجد في منطقة الخمسينيات الشرقية مطاعم جديدة في منطقة وازو. لكنهم لم يروا شيئًا مثل مشهد سيمون كيم المكون من ثلاثة طوابق، كوت 550، في 550 جادة ماديسون. مع وجود المزيد من خيارات تناول الطعام والشراب مقارنة بالسفينة السياحية، فإنها تحقق أكبر قدر من الإثارة في وسط المدينة منذ ظهور أول شجرة عيد ميلاد في مركز روكفلر في عام 1931.
يرتكز المجمع على نسخة جديدة تحت الأرض من مطعم شرائح لحم كيم الكوري الذي ضرب كوت، ولكنه أكثر لوكس وأقل صخبًا من موقع فلاتيرون الأصلي. يستضيف الطابق الأرضي فوقه ثلاثة بارات مميزة ذات طابع روحي. من المقرر أن يضم طابق الميزانين مطعم أوماكاسي الأنيق للشيف ماساهيرو يوشيتاكي الحائز على ثلاث نجوم ميشلان، والذي سيتم افتتاحه في وقت لاحق من هذا العام.
كل ليلة، يجذب المكان الجديد عددًا كبيرًا من سيارات Ubers وLyfts وسيارات الليموزين وسيارات الأجرة الصفراء كما لو كان محطة وصول في مطار كينيدي. هل يمكن أن يكون هذا حقًا شارع ماديسون؟
صممه ديفيد روكويل، هناك الكثير مما يحدث على مساحة 15000 قدم مربع في الموقع الجديد الذي لا يمكن وصفه. يمكنك الدخول عبر الممرات المبنية من البرج إلى منطقة Bar Chimera النابضة بالحياة. إنها ليست بارًا واحدًا، بل ثلاثة – أربعة إذا حسبت مساحة الطاولات المشتركة بالقرب من الباب – تحت سقف ضخم يبلغ ارتفاعه 60 قدمًا.
يتكون بار Chimera، الذي سمي على اسم المخلوق الأسطوري ذي الرؤوس الثلاثة، من مشروب المارتيني والويسكي والنبيذ. قائمة طعام واحدة من الأطباق التي ترضي الجماهير تخدم الثلاثة. تتراوح الخيارات من برجر الجبن اللذيذ المغطى بالخردل من لحم تشاك ولحم الصدر والضلع القصير (33 دولارًا) ولحم واغيو الصغير المغطى بالجبن (28 دولارًا) إلى الكافيار البتروسي باهظ الثمن وهضبة المحار بقيمة 270 دولارًا. ويبدو أن هذا الأخير مصمم خصيصًا لكبار المنفقين من شركات في الطابق العلوي مثل Chubb وHermes.
توجد قوائم البار لدعم العروض الروحية، والتي تشمل عشرات من الخيارات الباطنية والنادرة. من كشك عند سفح جدران الجرانيت الوردي المرتفعة في Whisky Bar والتي تعكس المظهر الخارجي للمبنى، مررت بكأس من بابي فان وينكل بوربون بقيمة 1350 دولارًا مقابل Super Creamsicle قوي بقيمة 17 دولارًا، وهو إكسير ربيعي من هيبيكي هارموني بوربون والصودا الكريمية وسيترات البرتقال.
تؤدي مجموعة طويلة من السلالم إلى بار “Meat Locker” الذي يغمره الوهج الأحمر للخزانة الجافة المجاورة، حيث، على عكس البارات الموجودة في الطابق العلوي، يمكنك الطلب من قائمة Cote.
من هناك، يؤدي ممر مخيف مضاء باللون الأزرق إلى باب عاكس غامض وإلى كوت نفسها – “إنه عميق جدًا، مثل العثور على إلدورادو،” قال كيم بحماس.
تتميز الغرفة بأجواء استوائية مع أكشاك مريحة وبركة مركزية من الزبرجد وغابة من النباتات. يصبح الأمر صاخبًا ولكن بالمقارنة مع الحدود الخرسانية الأصلية لـ Cote، قال صديقي مازحًا: “إنها مكتبة”.
تعتمد قائمة كوت على قائمة وسط المدينة مع ما يسميه كيم اللمسات “الفخمة” مثل كبد الأوز. إن روعة لحم البقر التي تسمى “عيد الجزار”، والتي تبلغ تكلفتها 82 دولارًا للشخص الواحد في شارع 22 شرقًا، تبلغ 115 دولارًا في 550 ماديسون، حيث تبدأ بمكعب من تونة أوتورو الثمينة. وقال كيم إنه “A5 واغيو البحر”، في إشارة إلى أعلى درجة من لحوم البقر في اليابان.
يقوم النوادل الشبيهين بالساحر بطهي كل شيء على مشاوي الطاولة. ضحك كيم قائلاً: “نحن لا نشجع العملاء على القيام بذلك بأنفسهم”. “لقد جربناها لفترة وجيزة في وسط المدينة ولم تكن النتائج جميلة.”
حساء المعكرونة “عظم العظم” (42 دولارًا)، المليء بشرائح الريب آي الرفيعة في مرق واغيو، يعد باهظ الثمن ولكنه يستحق كل هذا العناء مقدمة للأعياد، والتي تشمل كوبًا صغيرًا من الكونسومي. تصل ثلاث قطع – لحم الريب آي الجاف من وزارة الزراعة الأمريكية، وواجيو الأمريكي، وشريحة لحم من وزارة الزراعة الأمريكية – بدون نقع لإظهار الدهون والعصائر الطبيعية. قوامها زبداني بدرجات مختلفة، خاصة الواغيو الذي يذوب على اللسان.
آخر ما يصل هو USDA Prime Galbi (ضلع قصير) متبل في مربى البرتقال الكوري الحلو والمالح من صلصة الصويا وداشي وعصير البرتقال. إنه مستعر أعظم مغر من النوتات المعدنية والحلوة والمالحة – أومامي على المنشطات.
لقد تم العمل على Cote 550 منذ أكثر من ست سنوات. أثناء البحث عن مشروع أكثر طموحًا من مشروع كوت الأول، شهد كيم “لحظة سحرية” عندما دخل لأول مرة إلى مبنى سوني السابق في 11 سبتمبر 2020 – وهو تاريخ مشحون بذكريات 11 سبتمبر وعام ألقى فيه فيروس كورونا بظلاله على وسط المدينة.
أدى ذلك إلى مفاوضات إيجار مطولة مع مالك المبنى العليان أمريكا. واستشهد كيم بإلهام التصميم الذي شاركه مع روكويل من جميع أنحاء الخريطة، بما في ذلك أفلام “Batman” و”The Goonies”، والساحات العامة في روما وحتى كنيسة سيستين – “ليس الأمر أنني مايكل أنجلو،” قال مازحًا.
بعد أن نشرت صحيفة نيويورك بوست خبر عقد إيجار كيم في 22 يناير 2023، تحركت أعمال البناء ببطء بسبب إشراف ست وكالات في المدينة.
والآن قال كيم: “إنه حلم أصبح حقيقة”.
