هل الزبدة صحية؟ | مجلة فوج

في السنوات الأخيرة، تطورت الزبدة. نعم، لا يزال لذيذًا، لكن سمعته تغيرت بالتأكيد. بعد أن تم تجنبها باعتبارها متعة غير صحية، تم تغيير علامتها التجارية مؤخرًا باعتبارها طعامًا فائقًا أساسيًا.

على الأقل على وسائل التواصل الاجتماعي، على أي حال. من “ألواح الزبدة” المتقنة إلى “القهوة بالزبدة” إلى التمر المحشو بالزبدة، يبدو أن الناس لا يستطيعون الاكتفاء من منتج الألبان المثالي. ولا يتوقف الأمر عند هذا الحد. في الآونة الأخيرة، قام المؤثرون في “الحمية آكلة اللحوم” بالترويج لأصابع الزبدة الكاملة باعتبارها وجبة خفيفة مثالية ومحمولة. “إنه جيد حقًا بالنسبة لك”، هذا ما صرخ به منشئ مقطع الفيديو الذي نال نسبة مشاهدة عالية، والذي يعرض ألواحًا غير مبررة من الزبدة يتم رشها على فطائر البرجر وأعواد كبيرة من الزبدة يتم قضمها مثل قطع الحلوى.

بالطبع، كانت الزبدة منذ فترة طويلة الطعام المفضل لكثير من الناس، وسواء تم تنعيمها على الخبز أو صهرها في الصلصات، فإن تمجيدها ليس جديدًا تمامًا. ولكن هل الادعاءات الأخيرة بأن الزبدة هي غذاء صحي من الأفضل تناولها بكميات كبيرة صحيحة بالفعل؟ إليك ما يجب معرفته.

هل قطعة من الزبدة وجبة خفيفة صحية؟

“في الأساس، يمكنك القول أن الزبدة ليست سيئة بقدر سمعتها”، تشرح مدربة الصحة والتغذية تانيا ماكسينر. ومع ذلك، فهي تؤكد أنه على الرغم من أنه يمكن تضمين الزبدة في وجبة خفيفة صحية، إلا أنه لا ينبغي أن يكون كذلك جميع وجبة خفيفة. وتقول: “لا يُنصح بتناول أكثر من ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزبدة يوميًا”، مشيرة إلى أنه بفضل المحتوى العالي من الدهون المشبعة في الزبدة، فمن الأفضل الالتزام بكميات معتدلة من زيت الزيتون عالي الجودة بدلاً من ذلك.

أما بالنسبة لاتجاه الوجبات الخفيفة التي تحتوي على التمر والزبدة، فيقول ماكسينر إن الدهون الموجودة في الزبدة يمكن أن تساعد في موازنة الارتفاع المحتمل في نسبة السكر في الدم والذي قد يأتي من تناول الفاكهة الحلوة، ولكن هناك خيارات أفضل بكثير للوجبات الخفيفة.

وتقول: “إن التمر المليء بالزبدة ليس سيئًا في الأساس، ولكن من الناحية الغذائية فهو غير مناسب كوجبة خفيفة عادية”، مضيفة أن الوجبة الخفيفة الصحية يجب أن تحتوي على كمية أقل من الدهون والمزيد من البروتين ومضادات الأكسدة والألياف والفيتامينات. (فكر في: الحمص والخبز المحمص، على سبيل المثال، أو حتى التمر المملوء بزبدة اللوز).

الزبدة والدهون والكوليسترول

لفترة طويلة، اعتبرت الزبدة غير صحية بشكل رئيسي بسبب محتواها من الدهون المشبعة، والتي يمكن أن تساهم في ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وأمراض القلب في نهاية المطاف. وتخمين ماذا؟ وهذا لا يزال صحيحا. وعلى الرغم من وجود بعض الدراسات الحديثة التي تشير إلى أن الزبدة قد لا تساهم في الإصابة بأمراض القلب، إلا أن هيئة المحلفين لم تعد موجودة. يتفق معظم الخبراء (بما في ذلك جمعية القلب الأمريكية) على أن الأشخاص الذين يراقبون نسبة الكوليسترول لديهم يجب عليهم عمومًا تجنب تناول كميات كبيرة من الزبدة والأطعمة الأخرى التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة.