احتفل المطعم الذي أنقذ تناول الطعام في وسط المدينة من الوباء للتو بالذكرى السنوية الخامسة لتأسيسه – ويمكن للشيف / المالك دانييل بولود أن يحصل على الفضل في أكثر من قائمة Le Pavillon الحائزة على نجمة ميشلان والإعداد المذهل.
عندما كانت غرف الطعام في مدينة نيويورك لا تزال محدودة بأقل من نصف السعة الداخلية في ربيع عام 2021 غير المؤكد، ذهب بولود وسيباستيان سيلفستري، الرئيس التنفيذي لمجموعة Dinex Group الخاصة بالشيف، إلى الحكومة آنذاك. أندرو كومو ورئيس البلدية آنذاك بيل دي بلاسيو مع تحذير:
“لن نفتح فندق Le Pavillon حتى يضمنوا رفع حدود السعة بالكامل،” قال بولود.
لقد حث ذلك السياسيين – الذين كانوا حريصين على الترويج لـ One Vanderbilt، وهو مقر ناطحة سحاب المطعم بجوار محطة Grand Central Terminal، كرمز للمرونة – على استعادة المقاعد الكاملة بعد قواعد السعة غير المستدامة اقتصاديًا بنسبة 25٪ و35٪.
عندما افتتح بولود وشركاؤه في شركة المالك SL Green أبوابهم في أبريل 2021، كانت مباني المكاتب فارغة بنسبة 80%.
قال مارك هوليداي، الرئيس التنفيذي لشركة SL Green، لصحيفة The Post هذا الأسبوع: “يمثل Le Pavillon لحظة في عام 2021 عندما كان هناك الكثير من علامات الاستفهام حول مستقبل وسط المدينة”. “لقد افتتحنا مطعمنا في حنجرة الأزمة. وتساءل الجميع كيف سيكون أداء مطعم بهذه الجودة”.
لقد فقدت مانهاتن إلى الأبد نادي 21 الأسطوري وإيسكا وهاكاسان وجينغ فونغ الأصلي في الحي الصيني ومطعم DB Bistro الخاص ببولود. لن يتم فتح العديد من المؤسسات الأخرى إلا بعد عام – باربيتا، ومونكي بار، وبولو بار، وساردي.
وقال هوليداي إنه على الرغم من تأجير فندق One Vanderbilt بنسبة 60% عند افتتاح فندق Le Pavillon، “إلا أنه كان لا يزال مزدحمًا بشكل طفيف للغاية. وبينما كان الناس واثقين من المستقبل، إلا أنهم لم يعودوا بعد إلى مكاتبهم”.
وكانت هناك تحديات إضافية. في عام كان يخشى فيه سكان نيويورك الأثرياء على مستقبلهم، بدأت القائمة المكونة من ثلاثة أطباق بسعر 125 دولارًا للشخص الواحد. (وقد ارتفع منذ ذلك الحين إلى 145 دولارًا).
على الرغم من أن تقييمي أشاد بقائمة بولود “الأكثر إبداعًا منذ سنوات”، إلا أن الأطباق كانت أقل شهرة من مطاعمه الأخرى. على سبيل المثال، تخطت Oysters Vanderbilt، وهي نسخة من Oysters Rockefeller، مهروس السبانخ التقليدي للحصول على قشرة من فتات الخبز المغطاة والأعشاب البحرية والبقدونس.
لكن العملاء الأوائل تأثروا بالإيمان بالمستقبل الذي يمثله المطعم.
قالت لورين ميتيناس كيلي، وهي صانعة صفقات بارزة في شركة الوساطة السكنية سيرهانت، إنها وزوجها الراحل سكوت كيلي شعرا بسعادة غامرة عندما افتتح فندق لو بافيلون بالقرب من منزلهما في الجانب الشرقي.
وقالت: “في ذلك الوقت، بدا الأمر وكأنه الرهان الأكبر على نيويورك”. “هذه اللؤلؤة في السماء. لقد كانت الحدود الجديدة. لقد قدمت لمحة من الأمل بأن المدينة كانت في طريق عودتها.”
أعلنت شعبية لو بافيلون أن المطاعم الراقية يمكن أن تنتعش من فيروس كورونا الذي أودى بحياة ما يقدر بنحو 70 ألف ساكن ودمر الاقتصاد.
قال إريك ريبيرت، رئيس الطهاة ومالك لو برناردين: “لدهشتنا، تعافى وسط المدينة بسرعة كبيرة”.
شهد Le Pavillon تحولًا من شأنه أن يشهد إطلاق مطاعم Avra رفيعة المستوى في وسط المدينة في Sixth Avenue و Fasano و Jean-Georges Vongerichten’s Four Twenty Five و Le Rock.
قال أندرو ريجي، المدير التنفيذي لـ NYC Hospitality Alliance، “إن افتتاح Le Pavillon فعل أكثر من مجرد المساعدة في إعادة الناس إلى وسط المدينة المقفر. لقد أرسل رسالة أوسع إلى صناعة الضيافة والمدينة مفادها أن المطاعم يجب أن تكون قوة رئيسية في انتعاش نيويورك.”
ميتشل موس، أستاذ السياسة الحضرية والتخطيط في جامعة نيويورك، نسب الفضل إلى لو بافيليون في “جعل المطورين يركزون على جذب أصحاب المطاعم المتميزين” – بما في ذلك الأماكن المخصصة للموظفين فقط مثل برج جيه بي مورجان تشيس الجديد، حيث “أصبحت علامة داني ماير التجارية الآن في كل مكان”، كما قال موس.
بيتر بازيلي، مدير شركة Weitzman Associates الاستشارية القريبة، يتوجه إلى فندق Le Pavillon منذ اليوم الأول.
وقال: “من الناحية المعمارية، كان مكانًا سعيدًا حيث تريد أن تكون مع مناظر رائعة لمبنى كرايسلر”.
وأضاف بازيلي: “بعد 15 شهراً من البؤس، يمكنك أن تشعر بالرضا تجاه مدينة نيويورك مرة أخرى”.
وقال بازيلي إن المزاج الذي توفره النوافذ الزجاجية الكبيرة ومجموعة تشبه المشتل تضم ما يقرب من 1000 نبات “تم نقلها” إلى تركيز القائمة على المأكولات البحرية والأطباق التي تعتمد على الخضار.
سرعان ما اجتذب الشريط ذو الجوانب الأربعة تحت سقف يبلغ ارتفاعه 60 قدمًا وثريا تشبه الهوابط الماسية متابعين منفصلين عن غرفة الطعام.
وقال بازيلي: “أنا جزء من حشد ساعة القوة”. “أصل إلى هناك في الساعة 4:30. إذا انتظرت حتى الساعة 5، انسَ الأمر. يأتي جميع موظفي مجموعة كارلايل ولم يتبق هناك مكان للجلوس فيه.”
