يعود روكو ديسبيريتو بأول مطعم Big Apple له منذ ست سنوات – وقد حان الوقت.
يعد Bar Rocco (32 W. 48th St.) مطعمًا إيطاليًا أمريكيًا بالمدرسة القديمة يقع في الطابق الثاني من فندق Kimpton Era Hotel. إنه أمر رائع بكل وضوح، وذلك بفضل مهارات ديسبيريتو، التي أبهرت المدينة لأول مرة في الاتحاد الفرنسي الأمريكي للمحيط الهادئ في أواخر التسعينيات. كما أنه يستخدم مكونات أفضل من أماكن الصلصة الحمراء العادية.
كانت آخر حفلة لـ DiSpirito في المدينة في Standard Grill. لقد كان هناك لمدة عامين فقط قبل ظهور فيروس كورونا في عام 2020. لقد كان في جميع أنحاء الخريطة منذ ذلك الحين مع المزيد من الكتب (ليصل المجموع إلى خمسة عشر) وظهورًا تلفزيونيًا (عدد كبير جدًا حتى بحيث لا يمكن للذكاء الاصطناعي تتبعه). ولكن، باستثناء معرضه الصيفي الذي أقامه روكو في ساوثهامبتون، كان سحره العملي مفقودًا إلى حد كبير.
هناك فرق كبير بين “الطاهي المشهور” والطاهي الحقيقي. على الرغم من كونه ساحرًا ومبهجًا – ولديه موسم من “الرقص مع النجوم” في سيرته الذاتية – فإن DiSpirito هو الأخير إلى حد كبير. إنه موجود في المطبخ كل يوم في المكان الجديد، وهذا واضح.
وقال لصحيفة The Washington Post: “نيويورك هي المكان الذي بدأت فيه، وهي المكان الذي تعلمت فيه كيف يريد الناس تناول الطعام بالفعل”. “تم تصميم Bar Rocco ليمنحك شعورًا شخصيًا، ولكنه أيضًا مكان يمكنك العودة إليه في أي وقت وتحظى بالثقة.
يعد المطعم، الذي يضم غرفة طعام تتسع لـ 108 مقاعد، واحدًا من أربعة أماكن في الفندق الجديد الذي تديره مجموعة المطاعم Apicii. تعجب ديسبيريتو، مطور الفندق إكستيل “أنفق الكثير من المال”، على الأرضية الفسيفسائية والجدران المكسوة بألواح خشبية والمآدب والكراسي الجلدية المريحة وبار السيراميك القرمزي اللون. تواجه النوافذ الطويلة مركز روكفلر ولكن الإطلالات على مبنى المكاتب ومتجر نينتندو ليست بانورامية.
يتغير الجمهور حسب أهواء الطقس وإشغال الفنادق – مزيج من الذواقة والمخلصين
أتباع DiSpirito والسياح. يكتشف الجميع قائمة طعام إيطالية أمريكية على الطراز المنزلي والتي تفخر بفخر وسط عروض وسط المدينة الأكثر خصوصية.
انسَ أي ذكريات قد تكون لديكم عن فشل DiSpirito المبكر الذي تم بثه على التلفزيون في إيطاليا بعنوان “The Restaurant”. لقد وصفت موقع الشارع الثاني والعشرين بأنه “سخرية” من الشيء الحقيقي.
هنا، يعتبر فيلم “Mama’s Meatballs” (20 دولارًا) استنادًا إلى وصفة أم ديسبيريتو الراحلة جيدًا بشكل خاطئ. يتم خلط لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل في الخلاط مع زيت الزيتون ومرق الدجاج والبقدونس والبصل والثوم. وقال ديسبيريتو إن النتيجة هي “ملاط سائل يجعلها طرية للغاية”. تضفي صلصة الطماطم المفعمة بالبيبرونسينو لمسة نارية. في مدينة مليئة بكرات اللحم، قد تكون أفضل ما تناولته.
الاهتمام بالتفاصيل واضح في أبسط الأطباق. تستخدم سلطة سيزر الغنية بالأومامي (19 دولارًا) أوراقًا مقرمشة من الخس الأحمر والأخضر، وهي أكثر متعة على اللسان من الخس الروماني القياسي. إنها منصات مثالية لجبنة بارميجيانو ريجيانو البالغة من العمر 18 شهرًا والأنشوجة الكاملة.
سمك السلمون المقلي في الهندباء الزراعية (35 دولارًا) ، الذي تم طلبه بدرجة متوسطة نادرة ، ظهر ظلًا مثاليًا من اللون الوردي تحت الجلد المقرمش. لكن أقوى ما في القائمة هو معكرونة DiSpirito المصنوعة بمحبة.
صعد الباتشيري ذو الشكل الأنبوبي العريض (29 دولارًا) المصنوع من السميد الإيطالي وبيستو الريحان إلى الجنة مع ستة جمبري أحمر أرجنتيني – ممتلئ الجسم وحلو وخالي من أي أثر لليود. وأرجع الطاهي نوعية الزبد التي تحتوي عليها إلى “المحتوى العالي من الدهون” الذي تحتاجه للبقاء على قيد الحياة في المياه الجليدية قبالة الساحل الجنوبي للأرجنتين، “في القطب الشمالي بشكل أساسي”.
لازانيا “مرق الأحد” (32 دولارًا) لذيذة ومرضية مع طبقات المعكرونة الطازجة وثلاثة أنواع من الجبن وكلا من كرات اللحم المكسورة ونقانق النقانق الإيطالية.
غالبًا ما يتم التفكير في البرغر في المطاعم الإيطالية، لذا كانت المفاجأة الأسعد هي “Rocco’s Big Italian” (28 دولارًا) – وهو مزيج من لحم البقر الواغيو القديم من بات لافريدا مغطى بالبروفولون وخل ديجون على كعكة بريوش لذيذة. نكهاتها متعددة الطبقات ترقى إلى مستوى ملمس الفم المتعدد الملمس.
يعد التيراميسو والمثلجات متعددة الطبقات من بين أبرز الحلويات التي ترضي الجماهير – إذا كان لديك مساحة بعد كل شيء آخر.
السؤال الكبير هو: إلى متى سيظل بار روكو حقًا تابعًا لروكو ديسبيريتو، نظرًا لطرق تجواله الماضية؟
قال لي: “لقد كنت هنا للحصول على كل خدمة منذ افتتاحنا”. دعونا نأمل أن يكون هناك للمزيد.
