Momofuku Ko هو التاريخ – ولكن منذ فترة طويلة Kabawa.
لا تعيش النكهات أو الذرائع لمطعم ديفيد تشانغ ، الذي يستحيل الاستغناء عنه في خلفه.
يعد Kabawa أول مكان جديد من إمبراطوريته Momofuku منذ أن بدأ Chang في إغلاق معظم أماكن الجلوس قبل عامين وحول انتباهه إلى العلامات التجارية والمنتجات الاستهلاكية.
لكن المكان الذي خدم فيه Momofuku Ko آخر أحادي مع الحمص هوزون يتذكر روح Ko المضطربة والمخاطر ، على الرغم من أن قائمتها هي منطقة البحر الكاريبي ، وليس الآسيوي ، ويقدم في ثلاث دورات فقط مقارنة مع KO's 10.
لا تزال الغرفة ، التي تم تسميتها بغرابة في قرية إيست فيليدج ، ذات حافة شديدة على الرغم من بعض الألوان الأكثر إشراقًا والفسيفساء ، لكنها مريحة بشكل غريب بفضل الهتاف الجيد للبراعة. تحتوي حفنة من الطاولات على شعور خارج العمل ، لكنها قصة مختلفة في العداد الثلاثة حيث يختلط الغرباء بسهولة ويترأس كارمايكل المطبخ المفتوح العطري المشبع البخاري مع ابتسامة موجودة في كل مكان وروح الدعابة المعدية.
ضحكت كارمايكل عندما أخبرته أن زوجتي وشهر العسل قبل عقود في بربادوس ، مسقط رأسه ، عندما ظهرت كل وجبة اختلافات على الأسماك التي تذوقها جميعًا على حد سواء.
“الأسماك الطيران” ، قال مع وميض. “لدينا مهرجانات طعام حقيقية Bajan الآن.”
تعكس القائمة (ثياب ثديس فقط وتكلف 145 دولارًا ، ولكن مع المكملات الغذائية التي يمكن أن ترفع السعر بشكل كبير) تعكس طاولة Bajan التقليدية-دون طيران الأسماك-وكذلك أذواق جامايكا وترينيداد ومارتينيك وبورتوريكو وغيرها من أماكن الكاريبي.
تقريبا كل شيء ذاقته ضرب المكان – “استوائي” دون هجوم من الأناناس وجوز الهند. لا يحاول كارمايكل ، الذي كان يعمل ذات مرة في تشانغ ، ماجستير بيتشي ، قائمة “عموم الكاريبي” ؛ بدلاً من ذلك ، إنها تجربة شخصية على بعض الأطباق التي يحبها.
إنه يتجنب الكليشيهات: هناك رعشة في المنزل باستثناء نقانق البطة “الرعاة” القلبية التي ليست هي الشيء الحقيقي ، ولكن مجرد “مستوحاة” من التوابل.
بدأت وجباتي بنوعين من الخبز الذي لا يقاوم: روتي المستوحى من ترينيداد الذي كان ممتعًا للتمزيق مع أصابع مكعبات الكسافا الجامايكية. انخفاضات من جيلي الفلفل ، الصلصة الزنجبيل ، الصلصة ، الحمص الكاري وصلصة المانجو تنبأ بمغامرات النكهة القادمة.
بدا باس البحر الأسود-الذي يتم تقديمه بجانب مجموعة صغيرة من الكاري الخشبي على الطراز الترينيدادي-الحد الأدنى على اللوحة ولكنه معبأة أقصى نكهة. تربط خبز الخبز ، مثل الخبز المسطح على غرار البيتزا ولكنه ذوقًا كثيرًا ، مع حلقات من الأخطبوط العطاء المستحيل وتشبع مع صلصة “الكلب” ، وهي بارتينة مصنوعة من البارسلي والليمون وهابانيرو من الكاريبي الفرنسي.
الروبيان الفلفل النيئ الفاتح من مياه مونتوك ، غبار مع الكركديه المنعش والفلفل الداكن المخمر يضرب كل الملاحظات تماما. تم استبدال هذا الطبق الرائع بأقلوب المحيطات الخام الغنية بالمعادن والتي كانت جيدة تقريبًا.
كانت البيض المقطوع للبيض وملح سمك القد لذيذ للغاية ، أقترح عليك أن تسأل ، كما فعلت ، أن تحمل الكافيار الذي سيضيف 50 دولارًا إلى الفاتورة. كان يكفي فقط الاستمتاع بأكثرها من الدعاء وأحلى سمك القد الملح الذي كان لدي على الإطلاق.
كانت خيبة الأمل الوحيدة هي Can Chuletas (75 دولارًا إضافيًا ولكن بما يكفي لإطعام ثلاثة) – مجموعة هائلة من ضلع لحم الخنزير ، بطن وينوي ، محنك مع recaito البنفسجي ، صفيحة بورتوريكو التقليدية من الفلفل والكزبرة.
على الرغم من أنه رائع ، ظهر اللحم جافًا جدًا مع القليل من التمايز النصي بين التخفيضات.
لدى Kabawa قائمة نبيذ بأسعار معقولة وقاتلة رومس من الدرجة الأولى. أحببت daiquiri المستوحاة من الكوبي المصنوع من الجليد المحلق.
إن شريط الأبواب المجاور Kabawa هو “لدغات صغيرة” وشراء من الماعز والروبيان وسرطان البحر ، مخبوزة بشكل مختلف ومقلي ، هي مقدمات رخيصة لمواهب كارمايكل. لكن المكان المناسب للاستمتاع به إلى الكامل هو المطعم الرئيسي – والعداد هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه من ذوي الخبرة في أفضل حالاته المذهلة.
