إنه وقت الوجبات الخفيفة.
يعود Smorgasburg، مطعم Big Apple القديم، في نهاية هذا الأسبوع لعام آخر من المأكولات الفريدة التي تسبب الجوع، بدءًا من المصاصات المصنوعة من بطن لحم الخنزير إلى أطباق Açai الأصلية من مجموعة واسعة من البائعين في جميع أنحاء مدينة نيويورك، مما يجعلها أكبر تشكيلة في سوق المواد الغذائية حتى الآن.
وقال غاستون بيشيرانو كوهين، المؤسس المشارك، لصحيفة The Post: “أنا متحمس للخروج وتناول الطعام في طريقي، لأن لدينا هذا العام مجموعتنا الأكثر تنوعًا من الأطعمة الجديدة حتى الآن”.
بصرف النظر عن مكانه الرئيسي في متنزه مارشا بي جونسون الحكومي في ويليامزبرغ الذي يبدأ يوم السبت 4 أبريل، يمكن أيضًا العثور على المهرجان في بروسبكت بارك، الذي يبدأ يوم الأحد، وفي يومين تم الإعلان عنهما حديثًا في مركز التجارة العالمي يومي الخميس والجمعة، والتي بدأت في 2 و 3 أبريل. ويستمر حتى نهاية الأسبوع الأخير من شهر أكتوبر.
أطلق كوهين في الأصل Smorgasburg كجزء من Brooklyn Flea في Williamsburg في عام 2011، عندما باع المهرجان في البداية أجرة السوق الخضراء جنبًا إلى جنب مع شاحنات الطعام المحلية.
في نهاية المطاف، تحول سمورج إلى بيع الطعام المطبوخ فقط بعد أن أدرك كوهين أن ذلك جلب أكبر المبيعات، وبالتالي وضع نفسه في سجلات تاريخ عشاق الطعام.
على مدى المواسم الخمسة عشر الماضية، رسم مهرجان الطعام السنوي في الهواء الطلق، والذي يمتد الآن في جميع أنحاء مدينة نيويورك، طوابير طويلة للأكلات الفيروسية بدءًا من برجر الرامن المقرمش إلى لحم الخنزير المقدد اللذيذ.
لقد أصبح أيضًا وطنيًا. هناك مواقع في جنوب فلوريدا – تبدأ من الظهر حتى 8 مساءً يوم السبت 11 أبريل، والأحد 12 أبريل، في 536 NE Second St.، فورت لودرديل، بعد ثلاث سنوات في ميامي – ولوس أنجلوس. يبدأ موسمه الطويل من الساعة 10 صباحًا حتى 4 مساءً يوم الأحد 5 أبريل حتى 20 ديسمبر في Row DTLA بوسط المدينة، 777 S. Alameda St.
قال كوهين عن فتحات مدينة نيويورك المرغوبة بشدة: “في كل عام، نتلقى آلاف الطلبات من البائعين الذين يرغبون في البيع في سمورجاسبورج”. ثم يقوم فريقه بغربلتهم إلى 150 شخصًا محظوظًا. “نحن نبحث عن طعام لذيذ حقًا، وقصة عاطفية، وبريق في أعينهم.”
من إجمالي 74 بائعًا، استقروا على 22 إضافة جديدة فقط للموسم السادس عشر.
فيما يلي بعض أشهى الوجبات الجديدة في مطعم Smorgasburg ’26.
Humos BBQ’s لحم الخنزير البطن المصاصات
خنزير خارجا!
قل وداعًا لمصاصات الحلوى. لقد قلبت العقول في شركة Humos BBQ، ومقرها في ماسبيث، كوينز، هذه الحلوى اللذيذة رأسًا على عقب.
“يمكننا أن نقول بأمان أنه لا يوجد أي شخص آخر لديه هذا؛ إنه عنصرنا الفيروسي في الوقت الحالي وقد أصبح مجنونًا تمامًا،” قالت باتريشيا كوينتيرو من هيوموس لصحيفة The Post of the Coquetion التي تضع بطن لحم الخنزير اللذيذ على عصا وتغمسها في طلاء زجاجي لزج حلو.
نتيجة تجربة المطبخ لملء فجوة القائمة – الصقور الحموس أيضًا الدجاج النطر المدخن والأضلاع الاحتياطية المتساقطة من العظام – قال كوينتيرو إن البطن يتم خبزها أولاً، ثم يتم تدخينها.
بالنسبة للتزجيج، جربوا في البداية مجموعة من الفاكهة. وأشارت: “لقد اختبرنا الخوخ والمانجو، لكن أفضل تطابق كان الكرز”. “لقد تبين أنه أمر لا يصدق، والآن لدينا طوابير طويلة للأشخاص الذين يريدون تجربتها ومعرفة سبب هذه الضجة.”
ستكون نقابة Lollipop التابعة لـ Munchkins سعيدة بذلك.
أكواب فاكهة الأكاي من الكأس الأرجواني
مليئة حتى الحافة.
المهاجرون من بيرنامبوكو بالبرازيل، ريكاردو روزا وزوجته فانيسا، جاءوا في الأصل إلى الولايات المتحدة في عام 2012، وقاموا ببيع طعام وطنهم في معارض الشوارع منذ ذلك الحين، وعلى طول الطريق يدرسون أذواق سكان نيويورك الجائعين.
وقال ريكاردو لصحيفة The Washington Post: “الجميع يبحث دائماً عن شيء صحي وسريع”. “لذا قررنا أن نبني وعاء الأكاي الأكثر أصالة بقدر استطاعتنا.”
علاج مختلف تمامًا عن الآساي الموجود في حانات العصائر الأنيقة ومراكز التسوق الصغيرة في المناطق الحضرية، وقد بذل الزوجان جهودًا مضنية لتكرار الطريقة التي يتم بها ذلك جنوب الحدود.
وقال ريكاردو: “معظم الأماكن في الولايات المتحدة تقول أن لديهم أكاي، ولكن معظمهم يتم مزجهم مع جميع أنواع الفواكه المختلفة، أو استخدام الشراب، أو مجرد إضافة مسحوق”.
يستخدم “الوعاء الأرجواني” لب الأكاي الحقيقي المستورد من شمال البرازيل، والذي يضفي لونه الأرجواني المميز. إنه اكتشاف نادر في مدينة نيويورك.
وقالت روزا عن الأطباق الشعبية التي تتباهى بطبقة تتراوح من الجرانولا المقرمشة إلى الفراولة اللذيذة: “هناك فرق كبير في المذاق”. “إنه شيء لم يجربه معظم الناس من قبل، ولكن بمجرد أن يفعلوا ذلك، يصبحون متحمسين حقًا.”
لفائف سلطة سيزر بالدجاج من بريتي هورس
هذا هو التفاف مسرع.
ما بدأ كتجربة عشاء طوال الأسبوع تطور إلى وجبة غداء لذيذة – وحوّل لفائف سيزر الدجاج المتعبة إلى تحفة فنية.
“إذا كان هناك شيء واحد أحب التحدث عنه، فهو لفائف سيزر الدجاج،” صرح آرون سيجل، المؤسس المشارك لـ Pretty Horse، لصحيفة The Post. “إنها عادةً ما تكون فكرة لاحقة، لكنني أعتقد أن منتجنا هو أفضل ما يمكنك الحصول عليه – وأنا لا أقول ذلك باستخفاف.”
خلال ساعات العمل العادية، يعمل سيجل كمدافع عام ومحامي في وسط مدينة بروكلين. لكن في عطلات نهاية الأسبوع، كان هو والمؤسس المشارك آرون برايس لي، وهو صديق من كلية الحقوق، يديران شركة Pretty Horse، التي قامت بتفكيك الفنون الجميلة المتمثلة في تحويل قيصر إلى عنصر وقت الغداء الفيروسي.
تم بيع Pretty Horse في البداية بشكل مستقل في Prospect Park على قبره، وقد ازدهرت من خلال الحديث الشفهي دون لقمة من التسويق، على الرغم من كونهما طهاة هواة.
ويأتي نجاحها من “التفكير في كل عنصر من عناصر شركة Pretty Horse”، كما يتباهى سيجل.
يبدأ ذلك باستبدال أوراق الرومان النموذجية باللفت المقرمش. وقال: “إن رقة الكرنب المبشور تضيف ملمسًا لطيفًا يصمد تحت العناصر”.
بالنسبة للدجاج، يستخدم الفريق الفخذين بدلاً من الصدور لأنها “تتمتع بنكهة أكثر وعصارة”، وهي متبلة ومتبلة بمزيج بهارات الزعتر.
بما أن القيصر يجب أن يتناول الخبز المحمص، فهو مصنوع منزليًا من خبز العجين المخمر، ثم يُتبل بالثوم والملح وزيت الزيتون.
حتى أن التتبيلة هي مسألة ذواقة، حيث يقوم الفريق ببشر جبن البارميزان الإيطالي الطازج وعصير الليمون يدوياً.
قال سيجل: “أعتقد أن كل شيء يتحدث عن نفسه”.
رولز كولاتشي
إنهم على لفة.
وفي باكستان، يقول سيف قاضي، صاحب شركة كولاشي رولز آند فرايز، إن وجبته الخفيفة المحلية موجودة في كل مكان مثل البيتزا أو البرجر بالجبن.
وقال قاضي لصحيفة The Post of Paratha Rolls: “إنها لعبة انتزاع وانطلق، والجميع يحبها”.
لكن في نيويورك، هم بمثابة إبرة في كومة قش.
وذلك حتى افتتح هو وزوجته متجر الوجبات الخفيفة الخاص بهما في إيست فيلدج، والذي يبيع الطعام اللذيذ من بلده الأصلي للأمريكيين الجياع. وقال عن اللفائف اللذيذة المصنوعة من الخبز المسطح والمحشوة بالدجاج الطري ولحم البقر الطري: “أردنا فقط إحضارها إلى نيويورك”.
وأضاف قاضي عن العملية المعقدة التي تمكنه من تفجير نكهة متعددة الطبقات: “تُصنع اللحوم بحوالي 20 نوعاً من التوابل، من الفلفل الحار إلى الكمون والكزبرة والكزبرة”.
وقال: “من الصعب العثور على المكونات والمعدات اللازمة لتصنيعها هنا؛ فهي تتطلب عمالة كثيفة للغاية”.
بالنسبة لقاضي، فهو يصف إدراجهم في سمورجاسبورج بأنه “مثير للقلق ومجزٍ”. “نحصل على نوعين من العملاء: الأشخاص الذين تناولوها في وطنهم ويعرفون بالضبط مذاقها، والأشخاص الذين جربوها لأول مرة. أنا متوتر بنفس القدر بشأن كليهما.”
مخبز جاروسو الكولومبي بانديجا بايسا سلايدرز
نسميها نشاز كولومبي.
يقدم بيل أرانغو، طباخ نيويورك منذ فترة طويلة، الطعام الكولومبي لسكان نيويورك منذ عام 2009.
كان في السابق مالكًا لمخبز من الطوب وقذائف الهاون، وقد أخذ فريقه مؤخرًا عرضه على الطريق وتعلم كيفية إعداد أطباق موطنه في أمريكا الجنوبية على أرض الملعب.
وأشار إلى أنه “بدأنا بالتجربة، وتوصلنا في النهاية إلى فكرة صنع سلايدرز مختلفة باستخدام أنواع مختلفة من الخبز الكولومبي المليئة بالأطباق الكولومبية التقليدية”.
إبداعهم المتميز، الناشئ عن طبق كولومبي كلاسيكي، هو Bandeja Paisa Sliders.
وقال أرانجو: “نحن نصنع طبقنا باستخدام الفاصولياء المقلية، واللحم البقري المفروم، والشيشرون المدخن، والكوريزو، والبيض المقلي والموز الحلو”، مشيراً إلى أن جميع المكونات مستوردة.
يتم بعد ذلك وضع الخليط في بونويلو – نسختهم من فطيرة العجين المقلي.
في حين أن الطبق العام هو طبق أساسي في كولومبيا، فإن أسلوب الوجبات الجاهزة هو فكرة أرانجو الخاصة. وقال: “لا يمكنك حتى العثور على شيء كهذا في كولومبيا”.
“إنه لأمر ممتع ومثير أن تكون قادرًا على تقديم هذه الأفكار إلى عشاق الطعام والأشخاص الذين يرغبون بالفعل في تجربة أشياء مختلفة،” تألق أرانغو.
“لهذا السبب أردنا الوصول إلى سمورجاسبورج: الجمهور مغامر.”
