ومع مشروعه الأخير، Demon Duck Dubai، الذي يستعد للخضوع لعملية تحول، يسعى الشيف إلى استلهام تقاليد الطهي في الشرق الأوسط
بالنسبة للطاهي ألفين ليونج، يعتبر الطبخ بمثابة الفن – فهو مساحة يجب على المرء فيها باستمرار دفع حدود الإبداع للعثور على الرضا الحقيقي. بفضل حماسة الوافد الجديد ونضج المخضرم، نجح خبير الطهي المشهور عالميًا والشخصية التلفزيونية في حفر مكانة لنفسه في مشهد الطعام الدولي.
مع الحفاظ على قدمه بثبات على دواسة الوقود، حتى بعد عقود من كونه رائدًا في الصناعة، يسعى رجل الأعمال المتسلسل دائمًا إلى توسيع سلسلة عروضه، التي تمتد على طول الطريق من الشرق الأقصى إلى أمريكا الشمالية. وعلى الرغم من أنه أمضى سنوات تكوينه في منطقة سكاربورو في تورونتو، أونتاريو، كندا، إلا أن هونغ كونغ هي المكان الذي يشعر فيه الطاهي حقًا وكأنه في منزله – وهو المكان الذي يرتكز عليه ويلهم الفضول الطفولي بداخله لتوسيع جذور المطبخ الصيني الحديث.
يُعرف باسم “الشيف الشيطاني”، وهو يحتضن هذا اللقب بروح إيجابية، ويجسد أسلوبًا مرحًا ومفعمًا بالحيوية بدلاً من الحقد. وقال ليونج، الذي ظهر أيضًا على برنامج “إذا كان هذا هو التفسير، فنعم، أتقبله بكل إخلاص”. ماستر شيف كندا.
مع مشروعه الأخير في المدينة، Demon Duck، الذي يخضع لتحول مثير، فإن الشيف جاهز لدفع حدود المطبخ الصيني خطوة أخرى إلى الأمام، هذه المرة مع غرسه بأحاسيس المطبخ الشرق أوسطي، والذي يتم عرضه في أطباق مثل “الشيف” حمص ألفين الخاص. وقال ليونج في محادثة حديثة مع “إن مطبخ الشرق الأوسط يذهلني لتطوره من نمط حياة بدوية إلى ثقافة طهي راقية”. خليج تايمزحيث تعمق في فلسفاته الطهوية واستكشف ما جذبه إلى دبي.
مقتطفات محررة من المقابلة:
ما الذي ألهمك لتصبح طاهياً وكيف بدأت رحلتك في الطهي؟
لقد وجدت أنه عندما كنت أصغر سناً، كانت الوجبات التي كانت والدتي تعدها أقل من ممتازة، وهذا ما أشعل رحلتي نحو استكشاف الطهي. كنت أرغب في إعداد وجبات ليست مغذية فحسب، بل لذيذة أيضًا. لعبت غرائز البقاء على قيد الحياة أيضًا دورًا في دفعي نحو إتقان فن الطبخ بنفسي لأنني كنت أعلم أنني سأحتاج إلى أن أكون قادرًا على الطهي لإعالة نفسي.
غالبًا ما يوصف أسلوبك في الطهي بأنه مبتكر وغير تقليدي. ما الذي يدفعك إلى الإبداع في المطبخ؟
الإبداع لا يعرف حدودا بالنسبة لي؛ إنها مدفوعة بالعديد من العوامل. أنا أستمد الإلهام من المصادر غير المتوقعة، وأبحث عن ما هو غير تقليدي وأتجاوز الحدود. سواء أكان ذلك الخوض في التاريخ، أو العثور على الحافز في تفاني طاهٍ آخر، أو مراقبة العالم من حولي، فإن كل تجربة تغذي الطاقة الخام التي أقوم بتوجيهها إلى إبداعاتي في الطهي.
يعد كل طبق في مطعم Leung بمثابة إبداع فريد من نوعه
ما الذي دفعك إلى المزج بين المطبخ الصيني التقليدي والتقنيات الحديثة؟
إن مزج المطبخ الصيني التقليدي مع التقنيات الحديثة يشبه إنشاء مزيج طهي هجين – وهي عملية أحب أن أفكر فيها كعالم مجنون يتلاعب بالحمض النووي. لصياغة مثل هذه الهجينة بنجاح، يجب على المرء أن يفهم بشكل وثيق المصادر الأصلية. يعد إتقان تقنيات المطبخ الصيني وتاريخه وجوهره أمرًا أساسيًا. عندها فقط يمكنني تحويله إلى شيء جديد، وتسخير قوامه ونكهاته وأهميته الثقافية لخلق تجارب طهي مبتكرة. لذلك، أحد أهم الأشياء بالنسبة لي هو أنني يجب أن أعرف جوهر المطبخ الصيني وتاريخه وتنوعه وقوامه. يجب أن أعرف كل شيء عنها، حتى أكون قادرًا على الابتكار.
هل هناك طبق معين يحمل أهمية خاصة بالنسبة لك على المستوى الشخصي أو المهني؟
تحمل العديد من الأطباق معالم هامة في مسيرتي المهنية، وكل منها مرتبط بذكريات عزيزة. واحدة من أعز الذكريات التي لدي هي تلك التي قمت بصنعها لأول مرة، وهو طبق معكرونة بولونيز مع لمسة من الكاري. لدي أيضًا ذكريات رائعة عن الطبق الذي أعددته أثناء مواعدة زوجتي، التي لم تعد معنا، والذي كان عبارة عن سمك السلمون المشوي مع صلصة المانجو. طبق آخر أشتهر به هو البط المطبوخ ببطء في مطعم Demon Duck Dubai. يمثل كل طبق لحظة لا تنسى في رحلتي الطهوية، وهو بمثابة تذكير مبهج للانتصارات والأفراح الماضية.
يُشار إليك غالبًا باسم الشيف الشيطاني. ما هو شعورك تجاه هذا اللقب؟ وهل يعكس بدقة شخصيتك في المطبخ؟
بالنسبة لي، يجسد “الشيطان” أسلوبًا مرحًا مفعمًا بالحيوية وليس الحقد. لقد كان تعريفي للشيطان دائمًا متفائلًا وليس شريرًا أو شريرًا. إذا كان هذا هو التفسير، فنعم، أتقبله بكل إخلاص.
لقد قمت مؤخرًا بإطلاق أول مطعم لك في دبي. ما الذي جذبك إلى المدينة؟
ينبض مشهد الطهي في دبي بالإثارة والنمو السريع – (إنها) لوحة مثالية للابتكار في مجال الطهي. وقد أتاح تعطشها للتجارب المتنوعة والأذواق الراقية فرصة لا تقاوم للشروع في مغامرة طهي مثيرة.
يقع ديمون داك دبي في جزيرة بلوواترز
ما هو أكثر جانب يثير اهتمامك في مشهد الطهي في دبي؟
يرمز مشهد الطهي المتواضع والحازم في دبي إلى رحلتها نحو التميز في الطهي. إنه مكان يلتقي فيه الابتكار بالتقاليد، ويلتقي النمو بالنضج، مما يجعله رائدًا في مجال الطهي العالمي. لقد أجبرتني هذه البيئة الديناميكية على أن أكون جزءًا من تطورها الطهوي لأنها قريبة جدًا من شخصيتي.
ما الذي يثير اهتمامك في تقاليد الطبخ في الشرق الأوسط، وكيف يمكنك دمجها في إبداعاتك الطهوية؟
يذهلني المطبخ الشرق أوسطي بسبب تطوره من نمط الحياة البدوي إلى ثقافة الطهي الراقية. إن تركيزه على المكونات الطازجة والتوابل العطرية والتقنيات الدقيقة يتردد صداه بعمق مع فلسفتي الطهوية.
يتيح لي دمج هذه العناصر في إبداعاتي إعداد أطباق غنية ثقافيًا ومغرية على حدٍ سواء.
هل يمكن لعالم كونك رائد أعمال متسلسل أن يصبح مستهلكًا للغاية؟
وبينما يغذي ذلك إبداعي، فإن الحفاظ على التوازن وسط مساعي ريادة الأعمال يتطلب الوعي الذاتي والتوقعات الواقعية. إن فهم الحدود الشخصية وإدارة الضغوط أمر بالغ الأهمية للتنقل في عالم ريادة الأعمال. إنه توازن دقيق، حيث يوفق بين إثارة الاستكشاف ومتطلبات العمل. أحد أكبر التحديات يكمن في إدارة الضغوط التي نفرضها على أنفسنا. من الضروري أن نرتكز على الوعي الذاتي والرعاية الذاتية، مما يضمن أن تظل مساعينا في مجال ريادة الأعمال مُرضية ومستدامة على المدى الطويل.
وأخيرًا، ما هي النصيحة التي تقدمها للطهاة الشباب الطموحين الذين يرغبون في ممارسة مهنة في فنون الطهي؟
نصيحتي؟ تجاهل النصيحة تماما. شق طريقك، وثق بغرائزك، وتابع شغفك بغض النظر عما يقوله الناس.
من خلال التجربة الشخصية والرغبة في تحدي التقاليد، يولد الابتكار الحقيقي في الطهي.
