حسنًا، من الناحية الفنية فإن أفضل مبراة سكاكين منزلية هي مجموعة من أحجار شابتون، بالإضافة إلى فئة شحذ السكاكين وبعض الاجتهاد. لكن أفضل سكين هو السكين الحاد، وهذا يأتي من وجود مبراة السكاكين التي ستستخدمها بالفعل. بالنسبة لي الآن، هذا هو Tormek T-1، وهو أفضل مبراة سكاكين قابلة للسحب قمت باختبارها. إنها تحتوي على أداة مصممة بذكاء للحفاظ على سكينك في الزاوية اليمنى مقابل عجلة الشحذ الماسية، وعجلة شحذ مركبة ذاتية التبليل (أي لا حاجة للتشحيم).
قد يبدو ذلك أمرًا شاقًا. وسيبدو الأمر شاقًا لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم سيكون سهلًا للغاية – خاصة على السكاكين الأفضل التي تتمتع بميزة جيدة بالفعل. لا يعد Tormek بديلاً لمبراة السكاكين الماهرة، والتي ربما لا تزال تستخدمها (أو تصبح) لشفراتك الأكثر قيمة. لكن يا سيدي، بالنسبة لسكاكينك اليومية والأفضل من اليومية، هذا وحش مثير، وبناءً على اختبار BESS، كان Tormek قادرًا على تحقيق حدة أفضل من السكاكين الجديدة التي تم إخراجها مباشرة من الصندوق. الآن، T-1 ليس مثاليًا، خاصة في إنشاء حافة متساوية على طول الطريق حتى طرف السكين وبعيدًا عن الجزء الخلفي من السكين، ولكنه الأفضل من نوعه الذي وجدته، وهو بسيط بما فيه الكفاية ومن المحتمل أن تستفيد منه بالفعل.
قال هذا! لا ينبغي للمرء استخدام المبراة كملاذ أول. إذا لم يكن لدى الطباخ المفضل لديك قضيب شحذ جيد، فهذا هو أفضل شيء يمكن استخدامه على أساس أكثر اتساقًا. جرب قضيب شحذ السيراميك الرائع هذا من Zwilling (75 دولارًا).
