معظمنا لا يعرف كيف يتم صنع طعامنا. لا نعرف الكثير عما أكله البرجر عندما كان جزءًا من بقرة، أو أين عاشت تلك البقرة، أو كيف ماتت. وينطبق الشيء نفسه على القمح الموجود في خبزنا، أو الأوراق الموجودة في سلطتنا. النظام الغذائي هو في الغالب صندوق أسود بالنسبة لنا.
هذا الانفصال هو السبب وراء نجاح “من المزرعة إلى المائدة” – فهو يسعى إلى إعادة تعريفنا بطعامنا، والنظر في المياه والانبعاثات والعمالة والرعاية التي تدخل في وجباتنا.
الآن، أنا أؤيد هذا، ولكن هناك مجال واحد لا أمانع فيه أن أسمع أقل عن كيفية صنع طعامنا: اللحوم النباتية. أنا مقتنع بأننا بحاجة إلى بدائل نباتية للمنتجات الحيوانية، لكنني أظن أن شركات البروتينات البديلة تنشغل أحيانًا بكيفية صنع هذه اللحوم – غزل الألياف! تخمير الهواء! أشكال غريبة من النتوء! – وننسى الطعم.
أحصل على التركيز على الغذاء nerdery. أنا صحفي في WIRED، بعد كل شيء. ولكن عندما أسمع ضجة جنون التكنولوجيا في مؤتمرات الطعام، يكون لدي سؤال واحد فقط: هل هذا لذيذ؟
ولهذا السبب شعرت بالذهول الشديد عندما عرض عليّ أحدهم أن يرسل لي مجموعة من اللحوم المطبوعة بتقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد من شركة في إسرائيل. ولكن مرة أخرى، اعتقدت أن اللحوم النباتية كانت في حالة ركود مؤخرًا. ربما ذلك فعل تحتاج إلى طفرة تكنولوجية للانتقال إلى المستوى التالي. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطباعة ثلاثية الأبعاد لشريحة لحم أمر رائع نوعًا ما، ويبدو أن مجموعات الاختبار هذه كانت “باهظة الثمن للغاية” ولم تكن متاحة للجمهور بعد. لقد طلبت من العلاقات العامة إرسالهم.
يقول أريك كوفمان، الرئيس التنفيذي لشركة Steakholder Foods، الشركة الإسرائيلية التي أرسلت لي اللحوم المطبوعة ثلاثية الأبعاد، إن اللحوم النباتية يجب أن تكون أكثر من مجرد ضجيج. يقول: “أنت بحاجة إلى تناول منتج رائع”. أرسل لي أصحاب المصلحة بعض اللحوم النباتية المختلفة. كانت هناك شرائح سمك أبيض مطبوعة ثلاثية الأبعاد، وشريحة لحم فيليه مطبوعة ثلاثية الأبعاد، وشريحة لحم رخامية مطبوعة ثلاثية الأبعاد. كان هناك أيضًا البرغر وكباب السمك، ولم تتم طباعة أي منهما بتقنية ثلاثية الأبعاد. وفي علامة واضحة على أن مستقبل الغذاء قد وصل، تم تعبئة القطع في صندوق شحن طبي مملوء بالثلج الجاف الذي ملأ مطبخي بسرعة بالضباب.
السمكة المرنة
يقول كوفمان إن ميزة الطباعة ثلاثية الأبعاد للأغذية تكمن في إنشاء هياكل لذيذة. لقد صنعت شركته طابعتين مختلفتين: إحداهما تطبع الأسماك، والأخرى تصنع قطع اللحم، وكلاهما باستخدام مزيج مختلط مسبقًا من المكونات. يمكن لطابعة اللحوم إنتاج حوالي 500 كيلو من اللحوم النباتية في الساعة، بينما تنتج طابعة الأسماك 100 كيلو في الساعة.
لقد قمت بطهي فيليه السمك الأبيض وفقًا لتوجيهات الكتيب الموجود داخل العلبة: دهنه بالزيت، ثم تحميصه لمدة 10 دقائق عند 180 درجة مئوية (360 درجة فهرنهايت). لا تزال شرائح الفيليه تبدو شاحبة بعض الشيء بعد 10 دقائق، لذلك أعطيتها وقتًا أطول قليلاً حتى يصبح لونها في الأعلى. كنت أظن أن تحمير الفيليه في مقلاة كان سيضيف قشرة أجمل، لكنني أخشى أنها لن تتمتع بالسلامة الهيكلية لتحمل هذا التقليب. وبعد ذلك، عندما تفككت شرائح الفيليه أثناء الرحلة بين صينية الخبز والطبق، تأكدت شكوكي. أضفت إلى شرائح الفيليه المرنة زبدة الليمون (النباتية) وصلصة الكبر، ورشيت عليها بعض البقدونس وقدمتها مع الكسكس.
يقول كوفمان إن الطباعة ثلاثية الأبعاد للسمك الأبيض تعيد إنشاء الملمس المتقشر لفيليه السمك. لم تكن تلك تجربتي في تناوله. عند طهي السمك، كان له طبقة خارجية رقيقة تتقشر، ولكن داخل الفيليه كان له ملمس موس، مع أقل لمسة من نكهة السمك.
