سكاكين المطبخ هي شخصي جدا. يمكنك فعل كل ما تحتاجه تقريبًا في المطبخ باستخدام سكين الطاهي وسكين التقشير وسكين الخبز. لكن كلما قضيت وقتًا أطول في المطبخ، كلما طورت تفضيلاتك، وسرعان ما يصبح الأمر أشبه بـ n+1، وها أنت تفكر في الساطور.
هناك مساحة كبيرة بين معظم سكاكين الطهاة وسكاكين التقشير. إن ما يوجد في تلك المساحة – والذي يُطلق عليه غالبًا السكاكين الصغيرة أو الإعدادية أو المفيدة – غالبًا ما يكون غريبًا جدًا. ضع في اعتبارك السكاكين التي لا تستخدمها أبدًا من بين مجموعة، ومن المحتمل أن تفكر في السكاكين القصيرة المسننة أو السكاكين الصغيرة التي لا يوجد بها مكان لأصابعك بين المقبض ولوحة التقطيع.
ماذا لو كنت شخصًا أصغر حجمًا، أو لديك أيدي أصغر، أو كنت تعتقد فقط أن السكين الشامل الأصغر حجمًا ولكن عالي الأداء قد يكون هو المربى الخاص بك؟ ماذا لو تبين أن الإصدار الصحيح من تلك السكاكين متوسطة الحجم مفيد حقًا؟
من دواعي سروري أن الطيبين هم. مع أجزاء متساوية من الحظ والبحث والتجربة والخطأ، وجدت أمثلة جديدة وحالية ولكنها تطير تحت الرادار لسكاكين متوسطة الحجم كانت وظيفية بشكل رائع، ويرجع ذلك جزئيًا إلى حجمها. الأشخاص المناسبون مفيدون بشكل لا يصدق والأشخاص العظماء هم الوحوش الإعدادية.
لقد رأيت مؤخرًا علامات في معرضي التجاري المفضل تشير إلى أنني قد أكون على وشك تحقيق شيء ما. في جناح سكاكين Messermeister، برزت شفرة متوسطة الحجم بفضل مقبض من خشب الزيتون وهندسة مثيرة للاهتمام. لقد شعرت بالتوازن والراحة مع وجود مساحة للأيدي من أي حجم للتحرك للخلف على المقبض، أو للأمام للأمام في قبضة قرصة. الأهم من ذلك، كان هناك الكثير من الخلوص، لذلك لا تصطدم المفاصل بلوحة التقطيع في الجزء السفلي من الضربة. مع إبقاء عيني مفتوحة، رأيت المزيد من الإمكانات من كانجشان، وتاريرياس-بونجان، وزويلينج. هذا جعلني أفكر تذكرت سكين الطاهي Wusthöf Classic الذي يأتي بحجم 5 بوصات. وبالمثل، كنت آمل أن أتمكن من العثور على نسخة قصيرة من سكين ياباني ذكي يسمى كيريتسوكي وأقوم بالاتصال بالأشخاص الطيبين في سكين سيسوكي في بورتلاند، أوريغون.
وسرعان ما أصبح لدي كومة من السكاكين الجميلة على لوح التقطيع الخاص بي. لقد وضعت سكاكيني في لفافة السكاكين الخاصة بي للتخزين، واستخدمت العينات الجديدة الأصغر حجمًا لأسابيع كسائقي اليومي.
كلما استخدمتها أكثر، كلما فهمت ما أريد. أولاً، رميت أسمائهم غير المفيدة من النافذة: تافه، مفيد، إعدادي… أيًا كان. بعد ذلك، قررت أن سكاكين تادافوسا سانتوكو الجميلة، وهي الأقصر بين سكاكيني الطويلة، ستكون الأطول التي سأقطعها بحوالي 6.5 بوصة. إن امتلاك هذه السكاكين “تفعل كل شيء” كان يبدو وكأنه امتداد، لكنهم بالتأكيد بحاجة إلى أن يكونوا قادرين على فعل الكثير. كنت على استعداد للعمل بالسكين للعثور على نقاط قوتها، لكنني فضلت شيئًا يمكنه التعامل مع أساليب التقطيع المختلفة وجميع أنواع الطعام. كان عليهم أن يكونوا وحوشًا إعدادية.
