القهوة هي Biohack المكتبي الأصلي وأداة الإنتاجية الأكثر شعبية في البلاد. بينما نفقد نومنا بسبب التحول إلى التوقيت الصيفي، يكتب فريق WIRED Reviews المدمن على الكافيين عن إجراءات تخمير القهوة المفضلة لدينا والأجهزة التي ستبقينا في حالة تأهب وربما حتى سعداء في الصباح. اليوم، يشرح المراجع ماثيو كورفهاج حبه الدائم للقهوة المقطرة – ولماذا لا يغادر Ratio Four مكتبه أبدًا. في الأيام التالية، سنضيف قصص Java.Base أخرى حول طرق التخمير المفضلة لدى كتاب WIRED الآخرين.
كما هو الحال مع أي رذيلة تستحق العناء، يمكن لروتين القهوة الصباحي أن يأخذ طابع الدين. ومثل الكثير من الأديان، فإنه غالبًا ما يولد صدفة بقدر ما يولد قناعة أخلاقية. طائفتي هي القهوة المقطرة الجيدة القديمة. هذا ما أشربه أول شيء، حتى قبل أن أفكر في صنع جرعة من الإسبريسو.
أنا كاتب القهوة الرئيسي في WIRED وقد طورت ولعًا عميقًا بأنواع القهوة العديدة، من الإسبريسو إلى Aeropress إلى المشروب البارد. لكن “القهوة” بالنسبة لي، في أعماق روحي، لا تزال تعني كوبًا ساخنًا من التقطير النقي. ولحسن الحظ، فإن ساحة القهوة هذه هي التي شهدت أكبر قدر من التحول بفضل التكنولوجيا في السنوات الأخيرة. القهوة المقطرة من ماكينة صنع القهوة Ratio Four (الآن في جيلها الثاني بهدوء) تبدو لي وكأنها أنقى أشكال القهوة، التقطير السائل لما تبدو عليه رائحة حبوب القهوة الطازجة من المطحنة.
بدأ حبي للقهوة المفلترة عندما كنت مراهقًا أسافر وأدرس في الهند، وربما كانت هذه هي أول لمحة لي عن حرية البالغين. هذا هو المكان الذي شربت فيه أول فنجان قهوة كامل أتذكر أنهيته. في جايبور، كانت القهوة المفلترة عبارة عن مشروب كثيف أسود اللون يخلط عادة مع الحليب والسكر. قررت أنني إذا كنت سأشرب القهوة، فسوف أتناولها مباشرة وأتعلم أن أحبها بشروطها الخاصة. ضحك صديق جديد، كان يضع نبات الجاجري في مشروبه الخاص، على إصراري على أنني لا أريد الحليب المحلى. ثم أسقطت كوبًا سميكًا وقويًا للغاية ومحتويًا على الكافيين مما جعل شعري يقف بشكل عمودي. إذا كنت قد ارتكبت خطأ، رفضت الاعتراف بذلك.
لقد حملت هذا التفضيل مرة أخرى إلى ولاية أوريغون، حيث كنت أشرب القهوة السوداء المقطرة الرهيبة في المطاعم طوال الليل وفي غرف الاستراحة في المكاتب. أصبحت القهوة السوداء شرطًا أخلاقيًا، على الرغم من أنها لم تكن مسألة ذوق.
لم أكتشف إلا بعد مرور سنوات أن القهوة المقطرة يمكن أن تكون في الواقع متعة في كل جزء منها مثل قهوة الإسبريسو الوردية.
رفع التنقيط
وكانت هذه مشكلة تقنية جزئيًا. بصرف النظر عن ماكينة Moccamaster الكلاسيكية، لم تتمكن آلات صنع القهوة المنزلية بالتنقيط إلا مؤخرًا من إنتاج فنجان ممتاز حقًا. لسنوات، لم أحتفظ بواحدة في منزلي.
ما أيقظني لإمكانيات التقطير هو موجة جديدة من المقاهي في بورتلاند، أول شركة رائدة في مجال القهوة من الموجة الثالثة Stumptown Coffee ومن ثم Heart Coffee Roasters بشكل خاص في بورتلاند. شرح لي مالك محمصة هارت النرويجي، ويلي يلي-لوما، بإسهاب عن النقاء العطري للقهوة المغمورة المحمصة الخفيفة – الروائح العطرية الفاكهية للإثيوبية الأولى التي يمكن أن تفوح منها رائحة الخوخ أو النكتارين أو التوت الأزرق. وأخبرني أن الدول الاسكندنافية كانت تقدر هذا الأمر منذ فترة طويلة، وقد طوروا القهوة المحمصة قليلاً إلى حرفة خالصة. وأخيراً تمكنت أمريكا من اللحاق بالركب.
ومع ذلك، لم أتمكن أبدًا من الحصول على نفس النكهة أو الوضوح في ماكينة صنع الجعة المنزلية. ليس حتى وقت قريب. للحصول على أفضل نسخة، كان علي أن أسير في الشارع إلى هارت وأحصل على قهوتي من الرجل الذي قام بتحميصها. أو اضطررت إلى قضاء وقت طويل جدًا في رش الماء فوق القهوة في مرشح مخروطي الشكل. نادرًا ما كنت أرغب في القيام بذلك وأنا لا أزال غارقًا في النوم، متأخرًا بالفعل عن العمل.
