يستمتع مشهد عشاق الطعام في كازاخستان بلحظة رائعة مع تسليط الضوء على “مطبخ البدو الجدد”.
تعتبر كازاخستان تقليديًا وجهة غير مستكشفة للمسافرين الدوليين، وتقدم للزوار المغامرين الكثير من الثقافة والجبال المغطاة بالثلوج والهندسة المعمارية المذهلة.
تشترك في الحدود مع روسيا في الشمال، والصين في الشرق، وقيرغيزستان في الجنوب، وتراثها الثقافي متنوع مثل جغرافيتها. ساعدت التأثيرات من التقاليد البدوية والثقافة الإسلامية وتاريخ الحقبة السوفيتية في تشكيل هويتها.
وترمز عاصمة البلاد، نور سلطان (المعروفة سابقاً باسم أستانا)، إلى تطلعات كازاخستان الطموحة والتنمية المعاصرة. بأفقها المستقبلي، وناطحات السحاب اللامعة، والهندسة المعمارية الطليعية، تعد نور سلطان شهادة على ظهور كازاخستان كقوة اقتصادية إقليمية.
لا تزال التقاليد جزءًا أساسيًا من البلاد، ويفتخر الشعب الكازاخستاني، المعروف بدفئه وكرم ضيافته، بتراثه البدوي. وينعكس ذلك في عاداتهم ومطبخهم المتطور.
يتمتع هذا البلد غير الساحلي بمشهد غذائي مزدهر غني بتقاليده البدوية. هنا، يمتزج تراث طريق الحرير مع التقلبات المبتكرة والحديثة.
تعكس الأطباق إلى حد كبير الأطعمة البدوية التقليدية التي تتناولها القبائل التي تتجول في بيئة السهوب القاسية. يتكون هذا المطبخ منذ فترة طويلة من المواد الغذائية الأساسية مثل اللحوم والعجين والبصل ولكنه الآن يتطور ويحدث ببطء مع الاحتفاظ بالعناصر الكازاخستانية الأصيلة.
هل تمتلك كازاخستان “المطبخ الأكثر استخفافًا في العالم”؟
يقول كيرات سادفاكاسوف، رئيس مجلس إدارة السياحة الكازاخستانية: “ربما أنا مقتنع بأن المطبخ الكازاخستاني هو المطبخ الأكثر استخفافًا في العالم”.
خارج البلاد، لا تزال الأطباق والتخصصات الكازاخستانية بحاجة إلى اكتشافها على مسرح الطهي العالمي.
وفقًا لسادفاكاسوف، فإن قلة الهجرة والاحتلال الروسي منعها من الانتشار والتطور حيث كان التركيز على “الحفاظ على ثقافتنا”.
ويضيف سادفاكاسوف: “لقد تركنا طعامًا تقليديًا حقًا، والذي ربما كان على مستوى ما أكله أسلافنا منذ مئات السنين… كميات كبيرة من البروتين والكثير من اللحوم”.
على الرغم من فترة الركود، يمر المطبخ الكازاخستاني بلحظة في الوقت الحالي مع محاولات إحياء الأطباق من خلال إضافة لمسة عصرية.
يُعرف هذا المطبخ باسم “Neo Nomad Kitchen”، وهو إعادة تفسير معاصرة للأطباق التقليدية، وهو يحتفل بتراث الطهي في البلاد مع احتضان التقنيات الحديثة والنكهات الفريدة.
يستمد طهاة Neo Nomad إلهامهم من المكونات والتقاليد المحلية، حيث يقومون بدمج الأطباق الكلاسيكية مع التقلبات المبتكرة والعروض التقديمية الإبداعية.
تحظى مطاعم كازاخستان باعتراف دولي
بدأ هذا التركيز الجديد على المشهد الغذائي المزدهر في كازاخستان يحظى باعتراف دولي. أدرجت صحيفة نيويورك تايمز مؤخرًا مدينة ألماتي في قائمتها المرموقة “52 مكانًا يجب زيارتها في عام 2024”.
يشير المؤلف والمصور كريج مود إلى أن مشهد الطعام المتنوع في ألماتي يؤكد مكانتها كمركز ثقافي. يكتب مود أن مطبخ البدو الجدد، الذي يركز على الدقيق والماء واللحوم، يحتل مركز الصدارة في المؤسسات المعاصرة للغاية مثل أويل وتور.
“يتم تقديم المأكولات من شمال غرب الصين في Lanzhou Noodle والقهوة الرائعة في Sensilyo Coffee أو JumpinGoat. انظر إلى اللحاف المرقع من الفواكه والمكسرات المنتشرة في Green Bazaar – ثم جرّب PlatformA، وهي قاعة طعام كبيرة تم افتتاحها مؤخرًا داخل مطعم يضيف مود: “المبنى السوفييتي الحداثي”.
في عاصمة كازاخستان، أستانا، يمكنك زيارة مطعم Qazaq Gourmet الشهير والمصنف في قائمة “أفضل 50 اكتشافًا”.
يقول سادفاكاسوف: “يمثل هذا الحدث اعترافًا كبيرًا بالمطبخ الوطني الكازاخستاني وصناعة تذوق الطعام في كازاخستان على الساحة العالمية”.
تعزز هذه الجائزة مكانة ألماتي باعتبارها أحد أقوى معالم المشهد السياحي المزدهر في كازاخستان، مما يوفر للمسافرين تجربة غنية ومتعددة الطبقات مع ابتكارات طهي مثيرة.
خمسة أطباق يجب تجربتها من كازاخستان
هل أنت مستعد لاستكشاف مشهد تذوق الطعام في كازاخستان؟ إليك الأطباق التي تحتاج إلى تجربتها عند زيارة هذه الجوهرة في آسيا الوسطى.
بشبرمك: أيقونة الطهي للتراث البدوي
يُترجم بشبارماك إلى “خمسة أصابع” باللغة الكازاخستانية لأن البدو عادة ما يأكلون هذا الطبق بأيديهم. إنها وجبة دسمة ومرضية تجسد التراث البدوي للبلاد ومرونتها واحترامها للماشية.
عادةً ما يتميز بشبرمك بقطع طرية من اللحم المسلوق، تقليديًا لحم الضأن أو لحم الحصان، ويتم تقديمها فوق طبقة من المعكرونة العريضة.
غالبًا ما يكون الطبق مصحوبًا بشرائح البصل الرقيقة والمرق اللذيذ، مما يجعله خيارًا مرضيًا للمسافرين الجائعين.
بلوف: مزيج من الأرز والتوابل
بلوف، المعروف أيضًا باسم بيلاف، هو طبق وطني محبوب يعكس تراث كازاخستان المتعدد الثقافات وتنوع الطهي.
يتم طهي طبق الأرز العطري هذا مع اللحم الطري، غالبًا لحم الضأن أو اللحم البقري، والتوابل العطرية، بما في ذلك الكمون والكزبرة والثوم.
يضيف الجزر والبصل وأحيانًا الفواكه المجففة نكهة وتعقيدًا إلى الطبق. يعتبر بيلاف عنصرًا أساسيًا في حفلات الزفاف والاحتفالات والتجمعات العائلية، حيث يرمز إلى الوفرة والازدهار ومتعة تناول الطعام الجماعي.
مانتي: فطائر لذيذة مع لمسة كازاخستانية
تعتبر زلابية مانتي من الأكلات الشعبية وطبق الراحة في كازاخستان.
عادة ما يتم حشو هذه الزلابية كبيرة الحجم بلحم الضأن المفروم أو اللحم البقري والبصل والتوابل العطرية ثم يتم طهيها على البخار إلى حد الكمال.
العجينة سميكة وقوية، مما يوفر الوعاء المثالي لحشو اللحم الطري.
غالبًا ما يتم تقديم الزلابية مع كمية من القشدة الحامضة أو صلصة الطماطم الحارة، مما يضيف تباينًا منعشًا إلى الحشوة الغنية واللذيذة.
شاشليك: أطباق مشوية مباشرة من الشواء
الشاشليك، اللحم المشوي والمشوي، هو الطبق المفضل في كازاخستان – خاصة خلال فصل الصيف عندما تكون التجمعات الخارجية وحفلات الشواء على قدم وساق.
يتم وضع مكعبات لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج المتبلة على الأسياخ ثم تشوى على نار مفتوحة حتى تصبح طرية وعصيرية.
التتبيلة، عادة ما تكون عبارة عن خليط من الخل والبصل والتوابل، تضفي على اللحم نكهات جريئة وحاذقة، في حين يضيف الفحم المدخن من الشواية العمق والتعقيد.
غالبًا ما يتم تقديم الشاشليك مع الخبز المسطح والخضروات المشوية وصلصة الزبادي المنعشة.
بورساك: علاج حلو ومالح
بورساك، كرات صغيرة من العجين المقلي، هي وجبة خفيفة كازاخستانية تقليدية يتم الاستمتاع بها طوال اليوم.
هذه القطع الذهبية ذات اللون البني مقرمشة من الخارج وناعمة ورقيقة من الداخل. تلميحاتهم من الحلاوة تتناسب بشكل مثالي مع الأطباق اللذيذة.
غالبًا ما يتم تقديم بورساك مع الشاي أو كطبق جانبي لمرافقة الوجبات الرئيسية. إنه يوفر نكهة مرضية ونكهة رائعة للأكل المغامرين.
