هونج كونج – عندما تم التنقيب عن نعش امرأة شابة عمره 3600 عام في شمال غرب الصين قبل عقدين من الزمن، اكتشف علماء الآثار مادة غامضة موضوعة على طول رقبتها مثل قطعة من المجوهرات.
كانت مصنوعة من الجبن، ويقول العلماء الآن إنها أقدم جبنة تم العثور عليها على الإطلاق.
“الجبن العادي طري. هذا ليس كذلك. وقال فو تشياومي، عالم الحفريات في الأكاديمية الصينية للعلوم في بكين والمؤلف المشارك لدراسة نشرت يوم الثلاثاء في مجلة الخلية: “لقد أصبح الآن غبارًا جافًا وكثيفًا وصلبًا حقًا”.
وقالت لشبكة إن بي سي نيوز في مقابلة هاتفية يوم الخميس، إن تحليل الحمض النووي لعينات الجبن، يحكي قصة كيف عاش شعب شياوهي – من ما يعرف الآن باسم شينجيانغ – والثدييات التي تفاعلوا معها. كما يوضح كيف تطورت تربية الحيوانات في جميع أنحاء شرق آسيا.
تم اكتشاف تابوت العصر البرونزي أثناء أعمال التنقيب في مقبرة شياو خه في عام 2003.
وقال فو إنه منذ أن تم تغطية نعش المرأة ودفنه في المناخ الجاف لصحراء حوض تاريم، فقد تم الحفاظ عليه جيدًا، وكذلك حذائها وقبعتها والجبن الذي غطى جسدها.
غالبًا ما تضمنت ممارسات الدفن القديمة عناصر ذات أهمية للشخص المدفون بجانبها. وأضافت أن حقيقة أن تلك العناصر كانت تحتوي على قطع من جبن الكفير إلى جانب الجسم أظهرت أن “الجبن كان مهمًا لحياتهم”.
يعود الولع بالجبن إلى آلاف السنين.
وقد تم تصوير إنتاجه على الجداريات الجدارية في المقابر المصرية القديمة عام 2000 قبل الميلاد، وتعود آثار هذه الممارسة في أوروبا إلى ما يقرب من 7000 عام، لكن العلماء يقولون إن عينات حوض تاريم هي أقدم عينات الجبن التي تم العثور عليها بالفعل.
أخذت فو وفريقها عينات من ثلاث مقابر في المقبرة، ثم قام الفريق بمعالجة الحمض النووي لتتبع تطور البكتيريا عبر آلاف السنين.
وحددوا الجبن بأنه جبن الكفير، الذي يتم تصنيعه عن طريق تخمير الحليب باستخدام حبوب الكفير. وقال فو إنهم عثروا أيضًا على أدلة على استخدام حليب الماعز والبقر.
أخذتهم رحلة الجبن إلى تتبع رحلة ثقافة الكفير التي تستخدم لصنع الجبن النهائي.
وتظهر الدراسة أيضًا كيف كان شعب شياو خه، المعروف بعدم تحمل اللاكتوز وراثيًا، يستهلك منتجات الألبان قبل عصر البسترة والتبريد، حيث أن إنتاج الجبن يقلل من محتوى اللاكتوز.
في حين أشارت الأبحاث السابقة إلى أن الكفير انتشر من شمال القوقاز في روسيا الحديثة إلى أوروبا وخارجها، تظهر الدراسة أن الانتشار اتخذ أيضًا طريقًا آخر نحو داخل آسيا: من شينجيانغ الحالية عبر التبت، مما يعطي دليلًا حاسمًا على كيفية تفاعل سكان العصر البرونزي. .
ويشير الحمض النووي الذي حلله فريق فو أيضًا إلى أن سلالات البكتيريا اكتسبت مقاومة للمضادات الحيوية لأنها أصبحت أكثر انتشارًا على مر السنين. وقال فو: “إنهم اليوم في الواقع مقاومون جدًا للأدوية”.
لكنها أظهرت أيضًا كيف تكيفت البكتيريا، التي كانت قد أثارت في وقت سابق استجابات الجهاز المناعي لدى البشر. “كما أنها مفيدة لجهاز المناعة ولإنتاج الأجسام المضادة. يمكننا أن نرى في مرحلة ما أنها تكيفت مع البشر.
وجدت الدراسة أن تطور الأنشطة البشرية التي امتدت لآلاف السنين أثر أيضًا على التطور الميكروبي، مشيرة إلى اختلاف الأنواع الفرعية البكتيرية التي وجد أنه تم تسهيلها من خلال انتشار الكفير عبر مجموعات سكانية مختلفة.
