تعمل صناعة المطاعم في أمريكا على إعادة صياغة قواعد اللعبة بهدوء، حيث تغير أدوية إنقاص الوزن الطريقة التي يأكل بها الناس، وكمية الطعام التي يتركونها وراءهم، وما هم على استعداد لدفعه.
انضم مضيف “Bar Rescue” جون تافر إلى ستيوارت فارني من FOX Business في برنامج “Varney & Co.” لشرح كيف يؤدي ظهور أدوية إنقاص الوزن إلى تغيير سلوك المستهلك. وقال تافر إن هذا التحول يدفع المطاعم إلى إعادة التفكير في كل شيء بدءًا من أحجام الأجزاء وحتى التسعير حيث تظل تكاليف التشغيل مرتفعة.
وقال تافر: “يستهلك الناس كميات أقل من الطعام، كما نعلم، بسبب هذه الأدوية (GLP-1)، وتكافح المطاعم الأسعار المرتفعة لأننا تعرضنا لتكاليف تضخمية أيضًا. والحل الرائع هو تقليل حجم الحصة”.
أصبحت كمية الطعام غير المأكول محركًا رئيسيًا للتكلفة. وقال تافر إنه في العديد من المطاعم، لا تترك نسبة كبيرة من الوجبات الطاولة أبدًا.
وقال: “نجد في العديد من مطاعمنا أن 40% أو 30% من الطعام يتم إرجاعه ليتم التخلص منه”.
قال تافير إن تقليل أحجام الأجزاء يمكن أن يقلل الهدر بينما يقدم للعملاء ما يبدو أنه ذو قيمة أفضل بدلاً من فحص أعلى.
وقال: “لقد قمنا أخيرًا بتقليل حجم الحصة للتكيف مع هذه الشهية الخفيفة. يمكن أن يكون حلاً جيدًا لجعل الأسعار أكثر قابلية للإدارة”.
المدير التنفيذي لشركة نوفو نورديسك يشير إلى اهتمام كبير بحبوب إنقاص الوزن الفموية التي يتم تناولها مرة واحدة يوميًا
تؤثر التغييرات في عادات المستهلك أيضًا على مبيعات الحانات. وأشار تافير إلى انخفاض مطرد في استهلاك الكحول والسوق المزدحمة التي تكافح من أجل التكيف.
وقال: “في هذه اللحظة، حوالي 54% من الأمريكيين الذين تزيد أعمارهم عن 21 عامًا يستهلكون الكحول، وهو أقل رقم رأيناه على الإطلاق”.
وخلف الكواليس، تعمل ضغوط القدرة على تحمل التكاليف على الضغط على المشغلين المستقلين، وخاصة في المدن عالية التكلفة. وحذر تافير من أن ارتفاع النفقات يجعل من الصعب على المطاعم البقاء لفترة كافية للتكيف.
وقال “لكن القدرة على تحمل التكاليف تبدأ بقدرة الشركات على تحمل التكاليف”. “إذا لم تكن الشركات قادرة على تحمل تكاليف العمل، فلن تتمكن من توفير القيمة لعملائها، ولن تتوفر القدرة على تحمل التكاليف.”
احصل على FOX Business أثناء التنقل بالنقر هنا
