افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
الكاتب هو ناقد الطعام في صحيفة فاينانشيال تايمز
هناك إجماع قوي يتشكل في الولايات المتحدة على أن الديمقراطيين خسروا بشكل كارثي، ويرجع ذلك جزئياً إلى فشل المؤسسة الليبرالية و”وسائل الإعلام الرئيسية” في فهم أغلبية الناخبين على مستوى أساسي ما. اعتقدت أن هذا لا يمكن أن يحدث أبدًا هنا في المملكة المتحدة – حتى هذا الأسبوع والذعر الأخلاقي الكامل حول “تاراماجيت”.
من الممكن، بشكل مبرر تمامًا، أن تكون محتجزًا في مخبأك لبضعة أيام، لذا دعني أشرح لك ذلك. كان هناك قدر بسيط من العمل الصناعي في مصنع باكافور في لينكولنشاير يعني أنه لم يتم تصنيع بضع دفعات من التاراماسالاتا. ونتيجة لذلك، أصبحت أرفف المتاجر الكبرى الآن خالية من الملاط المريب. هناك مجاعة تاراماسالاتا حقيقية. وبطبيعة الحال، أصبحت الصحافة قرداً.
قد تعتقد، والعالم يحدق على حافة النسيان الجيوسياسي، أنه قد يكون هناك هدف أكثر ملاءمة للتحليل، ولكن لا. لقد كُتبت مئات الكلمات عن حالة اليأس التي تعيشها شريحة كاملة من المجتمع بدون هذه “الركيزة الأساسية لحفلات عشاء الطبقة الوسطى”. وسائل التواصل الاجتماعي مليئة بالهستيريا المتقطعة بشكل صحيح. ذعر في شوارع هامبستيد. يتم استئجار ملابس الكشمير ذات اللون الرمادي البسيط.
لكن الأمر كله عبارة عن كرات مطلقة.
حدث ازدهار تاراماسالاتا القصير في أواخر السبعينيات عندما كان نصف المعلقين في البلاد يقومون بتحسين نفس الرموز البريدية القاسية في شمال لندن التي كانت تمتلئ أيضًا بعائلات القبارصة اليونانيين النازحين. لقد حصلت على عرضك في The Guardian، واشتريت منزلًا فيكتوريًا مريحًا مكونًا من خمسة طوابق في مدينة كامدن والذي كان موطنًا لخمس عائلات مختلفة. لقد طرقت الطابق السفلي، وقمت بتقوية الأرضية وتركيب الآغا. في حفل عشاءك الأول، قمت بدعوة جميع زملائك وحصلت على ما يسرك أن تسميه “خبز البيتا” من متجر المأكولات الجاهزة الموجود في نهاية الشارع، بالإضافة إلى حوض كبير من تاراماسالاتا. لاحقًا، كتبت عنها في “ملحق الألوان”.
ربما لم يعد أحد يدعو الصحفيين إلى حفلات العشاء بعد الآن. ولكن بعد استطلاع سريع لآراء زملائي المهووسين بالطعام (والذين ينتمون إلى الطبقة المتوسطة بشكل مؤلم)، لم أتمكن من التحقق من رؤية واحدة لطائر التاراماسالاتا في البرية منذ مطلع القرن الماضي.
في الواقع، بقدر ما يمكن لأي شخص أن يتذكر، كان ذلك هو الوقت الذي كتب فيه شخص ما دليل عشاق الطعامبدأ الطهاة الصراخون في الظهور على شاشات التلفزيون، وانتشرت حانات تقديم الطعام في أحيائنا حتى بدأنا نسمع النكات الأولى عن حفلات عشاء الطبقة المتوسطة المروعة والمزعجة، مع “الغمس” باللون الوردي النيون.
أنا متأكد من أن تاراماسالاتا كان رائعًا جدًا عند تناوله في حانة في قبرص، ولكن بحلول الوقت الذي وصل فيه إلى هنا بدا مثل معجون الأسنان ورائحته مثل سفينة صيد محترقة. ربما هذا هو السبب وراء تجاوز جيل كامل منذ ذلك الحين. وفي الوقت نفسه، تم استبداله بشكل غامض بـ “بطارخ القد المدخن المخفوق”. معجون سمك بلون بيج مطمئن، يبدو بريطانيًا ومريحًا لسان جوني.
بالمناسبة، لم أتمكن من العثور على الكثير من السوابق التاريخية البريطانية لبطارخ القد المدخن قبل طفرة حانات الطعام. أشك في أن أبناء Lowestoft ذوي الأيدي قرنية أو صيادي الأسماك المحاصرين والأكواخ في بادستو قد ازعجوا حقًا سحب الغدد التناسلية للأسماك والملح والتدخين ثم غليها بشكل زخرفي فوق العجين المخمر المخبوز في المنزل. لا يمكن أن يتم تحريضهم.
أنا متأكد تمامًا من أن بطارخ القد المدخن، الذي لا يزال موجودًا في نصف قوائم الطعام في لندن خلال الموسم، هو استيلاء وقح لشيء كان بالفعل مزحة مرهقة عندما كان صوت جيمي أوليفر لا يزال ينكسر. لذا اسدي لي معروفًا: إذا كنت تعرف أحد الصحفيين، فادعوه لتناول العشاء. إنهم، بشكل رئيسي، مدربون منزليًا بشكل مناسب ومن الواضح أن توقعاتهم عمرها جيلان. أعتقد أن بعضهم لم يسمع حتى عن Ottolenghi.
