منتصف شهر يونيو في جزيرة Vestvågøy، لوفوتين، في أقصى شمال النرويج، وتتناثر على الحافة الأعشاب النارية الأرجوانية، والحوذان الثلجي، وعشب القطن في القطب الشمالي. أدناه، تشرق شمس منتصف الليل على Mærvollspollen، أحد روافد Steinsfjord، والذي ترتفع منه الأوشحة المليئة بالصخور وخدوش الصخور. ولكن بحلول شهر ديسمبر/كانون الأول، فإن هذا المنحدر من الأرض، عند 68 درجة شمالًا – داخل الدائرة القطبية الشمالية – سيقع في ظلام الليل القطبي على مدار 24 ساعة. الربيع هنا للمتزلجين لمدة أسبوع بالدوار. يتبعه الصيف بشدة شديدة، وعندما يأتي الخريف، تهب الرياح مع الصقيع، وتسود حتى شهر مايو. إنها خلفية محيرة للحياة الزراعية أو البستانية.
والأكثر من ذلك، إذا كانت خلفيتك هي الزراعة الاستوائية في الفلبين، كما كانت الحال بالنسبة للزوجين المولودين في هولندا، مارييل دي روس وهوجو فينك، اللذين انتقلا لبدء مزرعتهما، لوفوتين جاردسيستيري، في الأيام الشفقية من شهر ديسمبر (كانون الأول) عام 2000. ولكن مثل أي شخص آخر سيخبرك نوردلاندر أن القطب الشمالي النرويجي ينعم بتيار الخليج، الذي يمتد المناخ المعتدل شمالًا. يقول مارتن هاجمان، من حديقة ترومسو القطبية وجبال الألب النباتية، أقصى شمال العالم: “نحن نعادل خط الأشجار حول العالم: مثل جبال الألب على ارتفاع 2000 متر أو جبال الهيمالايا الشرقية فوق 4000 متر”. “في كل هذه المناطق، يعيش الناس ويحاولون البقاء على قيد الحياة من خلال زراعة النباتات.”
وبينما تتجه مناخات العالم نحو الحكمة الأكثر تطرفًا والتي لا يمكن التنبؤ بها، فإن الحكمة المكتسبة بشق الأنفس من الشمال – العملية والعلمية والفلسفية – لها صدى متزايد خارج المنطقة.
تعمل قطعة أرض De Roos الديناميكية الحيوية التي تبلغ مساحتها 1.2 هكتار على رعاية أكثر من 35 نوعًا من الخضروات و140 ماعزًا لمنتجات الألبان الخاصة بهم ومطبخًا مخصصًا للمدرسة المحلية. “يمكننا أن ننمو في الحقول المسطحة، وعلى الجبال شديدة الانحدار، تحصل الماعز على طعامها لعدة أشهر. إن الحصول على هذه الأراضي الصالحة للزراعة هو مسؤولية كبيرة، وعليك إطعام الناس. يجب أن يكون هناك إنتاج.”
ولم تكن خطة الانتقال إلى منطقة القطب الشمالي في النرويج، ولكن مثل كثيرين آخرين، انفصل دي روس وفينك عن بعضهما البعض لمجرد نزوة. يقول دي روس: “لقد فوجئنا وألهمنا حقيقة أنه لا تزال هناك زراعة على نطاق صغير في النرويج، مقارنة ببقية أوروبا”. “لذا فكرنا أن الأمر قد يكون ممتعًا، أن ندير مزرعة لمدة عام”. . . ثم عرضت هذه المزرعة للبيع.” ويعود بقاؤها على المدى الطويل إلى المبادئ الأساسية: التركيز على صحة التربة والتنوع البيولوجي؛ الاتصال بالمجتمع المحلي والشبكات الزراعية؛ التوافق مع المعرفة الجديدة والتقاليد التقليدية على حد سواء؛ وسرعة الأسطول التي لا تشوبها شائبة.
يقول دي روس: “معظم الأشياء – إلى جانب الكرنب، حسب تجربتي – من الأفضل أن تزرع في الخارج، لأنها تتكيف مع الطقس”. “إن زراعة (الشتلات المزروعة داخليًا) أمر صعب جدًا على النباتات. أنت بحاجة إلى الدفيئة المثالية لتتمكن من تكييف النباتات قليلاً في كل مرحلة. نحن نزرع في الخارج ونحصل على نتائج جيدة.”
يتم زرع الباك تشوي والفاصوليا الخضراء في وقت متأخر، لمنع الوصول إلى البذور في شهر يونيو، بينما تنضج الفراولة والجزر الأبيض بحلاوة شديدة تحت شمس منتصف الليل. قام De Roos وVink مؤخرًا بتجربة أنواع مختلفة من الجذور والسلطات واللفت لشركة Solhat، وهي شركة موردة للبذور العضوية في الجنوب. تتبع تحقيقاتهم سلسلة من المزارعين النرويجيين، ولا سيما فريدريك شوبيلر (1815-1892)، “أبو” البستنة النرويجية، الذي نُشرت تجاربه حول الحدود القطبية للبذور في ثلاثة مجلدات ضخمة في ثمانينيات القرن التاسع عشر.
تشرح ماري مارستين من شبكة حدائق شوبيلر (التي سميت على اسم فريدريك شوبيلر) كيف أن “شمال النرويج لديه مجموعة محددة من النباتات المعمرة”. إنها تتبنى أمثال Primula x pubescens وAconitum napellus (قلنسوة الراهب) وSaxifrages وFilipendulas وRanunculus aconitifolius (الخادمات العادلات في فرنسا)، “(والتي) في الواقع من الصعب جدًا زراعتها في جنوب شرق النرويج لأن الصيف شديد الجفاف”. حارًا وجافًا”. وفي ترومسو، تستجيب نحو 100 نوع غريب من نباتات الفاوانيا في الحديقة النباتية (جزء صغير من مجموعة “القطب الشمالي وجبال الألب” التي يبلغ عددها عدة آلاف)، بشكل جيد للغاية للمناخ الأكثر برودة ورطوبة حتى أنها تصل إلى ارتفاعات قياسية. “لا تصلهم الرسالة لتزدهر في الربيع، لذلك يستمرون في التمدد والتمدد حتى يوليو أو أغسطس. يمكنك المشي بينهم ووضع الزهور تحت أنفك!
يقول هاجمان: “إن فهم عملية التكاثر يتعلق فقط بتذكر كيفية قيام النباتات بذلك في الطبيعة”. تُزرع أنواعه في جبال الهيمالايا في الخارج في أوعية، وتُترك لتقضي الشتاء تحت الثلج (مما يسمح بتقسيم طبقات الصقيع)، ثم تُذاب في دفيئة باردة في فبراير، ثم توضع في صناديق بلاستيكية لتقليد ربيع جبلي رطب، مما يشجع على الإنبات. “التحدي الوحيد هو العثور على مصانعنا مرة أخرى في فبراير، تحت 2 متر من الثلوج!” يقول. “علينا أن نضع أعوادًا طويلة في الأواني حتى نتمكن من إخراجها.”
“من المنطقي زراعة النباتات المعمرة في مناطق القطب الشمالي والجبلية” ، يوافق ستيفن بارستو ، الرئيس السابق لمنظمة Seed Savers النرويجية (KVANN) ؛ ينصح بزراعتها كأطعمة صالحة للأكل. “كان شعب السامي في الشمال يأكلون الكثير من الخضروات، ويبحثون عنها في الربيع ويحفظونها لفصل الشتاء. لذا فإن البحث عن النباتات البرية وتدجينها هو أحد الحلول (لبيئة قاسية).” ويضيف أن حشيشة الملاك والراوند والثوم تزدهر في الشمال. “إن نظام الجذر (للنباتات المعمرة) جاهز للبدء في النمو في أوائل الربيع، ويزيد من الطاقة الشمسية طوال الموسم، في حين أن النباتات الحولية تستغرق وقتًا طويلاً لبدء النمو.” إن الدرس الأكثر أهمية، كما يقول مزارعو البطاطس الشباب فون هولاند، في ستيجن، شمال بودو، هو “ببساطة قم بزراعة خضروات تتمتع بالمناخ والتربة المتوفرة لديك. سيكون مذاقها أفضل وسيكون الإنتاج أكثر استدامة.
يعتبر النمو ضد الحبوب طريقًا آخر، خاصة على نطاق صغير، كما يوصي حاجمان. “نحن حريصون جدًا على المناظر الطبيعية الصخرية. في متر مربع واحد يمكنك تحقيق العديد من الموائل الدقيقة، فقط عن طريق وضع الحجارة – شق عمودي، مع مرور المياه؛ منطقة مسطحة تصبح جليدية. مستوى أفقي، حيث يكون النبات “محصورًا” ومحميًا من المطر والجليد. إلى جانب ذلك، يمكنك إنشاء موطن مستنقعي. أو حصاة – خالية من المواد العضوية، فقط الحصى والرمل – للنباتات التي لا تتحمل البلل. قم بدمجها مع التعرض للشمال والجنوب، ويمكنك الحصول على جميع التركيبات من الجفاف والحار، والجاف والبارد وما إلى ذلك. اللبنانية فيرونيكا كايسبيتوسا أم ديلوسبيرما الجنوب إفريقية التي تزدهر عند 70 درجة شمالاً؟ حاجمان وفريقه يحققون ذلك.
“المناخ المحلي هو المفتاح عند شراء مزرعة” تقول ليزا مساهي، المالكة المشاركة مع زوجها بارسا في Polarhagen، وهي ملكية نباتية حيوية صغيرة ومطبخ بالقرب من Leknes، Lofoten، وهي الآن في عامها الثاني. “إننا نفقد الشمس هنا في الشتاء، لكن منحدراتنا المواجهة للجنوب الغربي تسمح للنباتات بالاستفادة الكاملة من ضوء الشمس. . . لذلك فهو يسوي موسم النمو القصير.
مسترشدين بالحراجة الزراعية والزراعة المستدامة (وهو نهج يعتمد على العمل في انسجام مع الطبيعة)، يقوم الزوجان بإنشاء مناطق في جميع أنحاء الموقع: زراعة أشجار الفاكهة كمصدات للرياح مزروعة بالشجيرات والخضروات، وحفر المستنقعات من أجل الصرف. يقول مساهي: “في الأجزاء السفلية من المزرعة، وهي مناطق خثية وحمضية ورطبة جدًا، نخطط لحجز الأراضي الرطبة للطيور”.
داخل الدفيئة، يتسرب البقدونس والفراولة ونبات الكبوسين من مغذيات العجول التي تحولت إلى مزارع. يقول مساهي: “مهمتنا هي أن نظهر أنه يمكنك زراعة الغذاء في أي مكان، حتى هنا، لذلك ليس هناك أي عذر”. “عموديًا، وأفقيًا، ليس من الضروري أن تكون الطريقة التقليدية للجرار.”
جيزل ميلهوس وزوجته أشيلد جاكوبسن ليسا من المزارعين النموذجيين، على الرغم من أن مزرعتهم، ميكليفيك جارد في لوفوتين، هي قطعة أرض تقليدية لمزارعي الأسماك: طويلة ورفيعة، مع إمكانية الوصول إلى كل من الشاطئ والمراعي الجبلية المشتركة. انتقل الزوجان، اللذان كانا كاتبي سيناريو ومسوقين في السابق، إلى الشاطئ الجنوبي لفيستفاغوي عبر طريق ملتوي: انهار بناء منزل أحلامهما، وعرض ميكيليفيك للإيجار، وفي إحدى الليالي، كما يتذكر ميلهوس، “جاء أوشيلد إلى الداخل بعد أن نظر إلى الشفق القطبي، وقال لي: ربما ينبغي لنا أن نبقى فحسب. المزرعة هي سيدة صعبة المراس، لكنها تمنحني شعورًا قويًا بالهدف – هذا المكان الصغير ليس مسؤولية أحد غيري.”
الآن، بعد سنوات قليلة من توريد الخضروات واللحوم لسوق المطاعم، أصبحت الدروس المبكرة التي تعلمها الزوجان عملية – مثل ترميم المدرجات، وزرع الصواريخ لسحب فراشات الكرنب من الكرنب – وكذلك فلسفية.
يقول ميلهوس: “نعم، قد تخطئ في فهم الأمور، لكن استمر في المضي قدمًا. لدي الكثير من نقاط الضعف كمزارع، ولكن ربما تكون أكبر نقاط قوتي هي عدم الخوف من كوني “مبتدئًا”. أجد شخصًا يعرف الكثير وأطرح عليه أسئلة غبية، ثم أسئلة أقل فأقل غباء. ثم أتوقف عن الاستماع إلى النصائح وأضع بعض البذور في الأرض”.
وتقول دي روس، من شركة لوفوتن جاردسستيري، إنها أيضًا “كانت تتعلم من خلال الممارسة، ولكن أيضًا من خلال إجراء الأبحاث، وعن طريق أخذ عينات من التربة”. روث الماعز والأعشاب البحرية ومحاصيل الجاودار والشعير والبرسيم التي تم تدويرها مع البطاطس والجير – لموازنة الرقم الهيدروجيني المعدني للحقول الصخرية – أدت إلى تحسين تربتها بشكل جذري. “في السنوات الأولى التي كنا نحرث فيها، لم تكن الطيور تتبعنا، ولكن الآن!” وهي تلوح بذراعيها نحو السماء.
أهمية صحة التربة هي الامتناع الشائع. في Kvitnes Gard، Vesterålen، المطعم والفندق المرموق الذي يديره الشيف Halvar Ellingsen، قد تنخفض درجات الحرارة إلى -10 درجة مئوية. بغض النظر، تمت زراعة جميع خضروات المطعم في الموقع منذ عام 2020، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى قبو جذر الكرفس والبنجر والكرنب، الذي يتم حفظه عند درجة حرارة 0 درجة مئوية إلى 4 درجات مئوية (مبطن سابقًا بالعرعر لردع الفئران، والآن تحرسه قطة). . ويقول إلينغسن: “نحن مكشوفون في كفيتنس، ولكننا نجحنا في ذلك”. “أهم شيء هو: عليك أن تفهم مزرعتك وتبدأ في بناء التربة – وبعد ذلك يصبح الطقس أقل أهمية بعض الشيء.”
يتم إعداد جميع الأراضي المزروعة حديثًا بمحصول من الفول المزروع بالبطاطس، ويتم تسميده بواسطة الخنازير لمدة شهر قبل الحصاد وبعده. الصوف والرمال الصدفية (المستخرجة من المضيق البحري) والفحم الحيوي محلي الصنع (من عظام المخزون المستخدمة) تكمل السماد، وبعضها مصنوع باستخدام طريقة بوكاشي. تعتبر الأسرة المرتفعة والأواني المحمولة (مثل 400 نبات من نباتات الهليون الصغيرة) أمرًا أساسيًا، كما تقول كاثرين ثوريسن، المالك المشارك والمدير لشركة Kvitnes. “إذا كان الصرف الصحي لديك سيئًا، فسوف يصبح الجو باردًا جدًا وستعاني الخضروات.”
“في بعض النواحي تصبح عبدا للطبيعة” تقول جوديث فان كويسفيلد، المولودة في أوتريخ، من حديقة جوديث أورتيهاج (حديقة الأعشاب)، لوفوتين. وتضحك قائلة: “وبطرق أخرى، كل ما عليك فعله هو الاسترخاء”. النتائج تتحدث عن نفسها: صفوف قوية من نبات الكشمش، وزهرة الذرة، والملوخية – المزروعة ضمن مجموعتها من أنواع شاي الأعشاب والبيستو، في مجموعات مع خشب البتولا العلفي، وحلوى المروج، والتوت البري، والتوت البري.
“فلسفتنا هي خلق مساحات لدخول النباتات البرية – عندما أرى أن هناك مكانًا يرغبون فيه، أساعدهم. يقول فان كويسفيلد: “أترك زوفا اليانسون تزهر لأنه بعد ذلك يأتي نحل الجيران”. “لم أكن قط مزارعًا حقًا، ولم أكن بستانيًا أبدًا، والآن ينصب اهتمامي على عالم النباتات. وهي تندب كيف يتم تخصيص الحماية النباتية للأنواع النادرة (“عندما يستمع العالم كله”)، ولكن في الوقت نفسه، “تتعرض جميع النباتات العادية للتهديد. يتعلق الأمر بالنظر إلى ما لا يزال لدينا من حولنا.
إن الاستمتاع بالتنوع المذهل في علم النبات الموجود على عتبة بابك، حتى في القطب الشمالي، كان أيضًا درسًا لامرأة النباتات المولودة في لوفوتن، إنجون راسموسن. قبل عقد من الزمن، كانت “تعيش عملياً” في حديقتها المحبوبة التي تضم 500 نوع من النباتات في جنوب النرويج، إلى أن هاجرت شمالاً لتأسيس فندق “هولمن لوفوتن”، فندق الطهي الأسطوري الواقع على الطرف الخلاب لجزيرة موسكينيس.
يقول راسموسن: “لقد قمت ببناء حديقتي في الجنوب من الصفر إلى حديقة تقريبًا”. لقد كانت المغادرة أمرًا صعبًا، وقطعة أرضها الجديدة غير صالحة حاليًا لحديقة. كان التحول إلى النباتات البرية هو الجواب: “لهذا السبب أحب البحث عن الطعام. أنا دائمًا أخرج وأختار شيئًا ما. إنها الضمادة على الجرح.”
تكشف جولة الخريف مع راسموسن عن حميض الحمضيات المزدهر تحت رفوف تجفيف سمك القد، واليارو وعباءة السيدة على الحواف، ورماد الجبل وطحالب الرنة التي تزين المنارة. “على الشاطئ هناك الكثير مما يمكنك تناوله: الصواريخ البرية، واللفت. يقول راسموسن: “لقد أحصينا 11 نوعًا من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل”. “معظم ما نستخدمه في Kitchen on the Edge (سلسلة إقامة الطهاة في الفندق) يعتبر من الأعشاب الضارة، لكنني أحب أننا نستخدم نباتات لا يريدها الناس.”
كان راسموسن، وهو جامع متعطش لكتب البستنة، يقوم مؤخرًا بتجميع مجلد جديد من النباتات الطبية النرويجية. توقعت راسموسن العثور على واحد أو اثنين تعرفت عليهما على أنهما محليان في هولمن، ووجدت نفسها تضيف ملاحظات لاصقة إلى أكثر من 100 صفحة. تقول بابتسامة ساخرة: “أعتقد أن الوقت قد حان لشراء المجلد الثاني”. حتى بصفتك بستانيًا خبيرًا، هناك دائمًا المزيد لتتعلمه؛ الدروس يمكن أن تأتي من أي مكان.
تعرف على أحدث قصصنا أولاً – تابع @ft_houseandhome على انستغرام
