يمكن لـ Big Mac أن يأخذ قيلولة.
مع تزايد قلق العملاء من “الانكماش التضخمي” وارتفاع الأسعار في سلاسل البرجر الكبيرة، بدأ مزودو الوجبات السريعة الصغار في الاستفادة من ذلك.
تظهر بيانات الصناعة أن السلاسل الإقليمية والمفضلات المفضلة مثل In-N-Out Burger وWhataburger وCulver’s تقود النمو في فئة الهامبرغر، مما يضع منافسيها الأكبر في العار.
ضع ذلك على كعكتك وعضها.
في عام 2025، نمت المبيعات المحلية لشركة In-N-Out ومقرها كاليفورنيا بنحو 10%.
وفي الوقت نفسه، وفقا لأبحاث السوق التي تجريها شركة تكنوميك، تحتل الآن سلسلة مطاعم كولفر ومقرها ولاية ويسكونسن وشركة واتابرجر المولودة في تكساس المرتبتين الخامسة والسادسة من حيث أكبر سلاسل البرجر في الولايات المتحدة من حيث المبيعات.
على الرغم من أن السلاسل الكبيرة مثل ماكدونالدز، ووينديز، وبرجر كنج تتفوق على هذه العلامات التجارية الصغيرة من حيث ميزانيات التسويق والعدد الهائل من المواقع، إلا أن المنافسين الإقليميين يأتون للحصول على الكاتشب الخاص بهم بفضل الجودة التي لا هوادة فيها، والولاء الشديد للعلامة التجارية، وتخصيص العملاء.
Whatagburger، التي تعمل في 17 ولاية وتدر مبيعات سنوية تزيد عن 4 مليارات دولار، تنمو بمعدل ستة أضعاف معدل ما قبل فيروس كورونا مع خطط لفتح 60 موقعًا إضافيًا هذا العام.
وقالت ديبي ستراود، الرئيس التنفيذي لشركة Whataburger، لصحيفة وول ستريت جورنال في وقت سابق من هذا الشهر: “هناك رغبة أعتقد أنها خلقت هذا الولاء على مدى عقود عديدة”.
وأضافت: “يدرك عملاؤنا أنه يمكنهم إضافة الهالابينو المشوي أو استبدال البصل المشوي بالطماطم الطازجة لدينا”.
جولي فوسنر، الرئيسة التنفيذية لشركة Culver’s، التي تدير 1066 موقعًا في 26 ولاية، تصف خدمة العملاء بأنها الفارق الرئيسي بين سلسلتها الإقليمية المحبوبة والعلامات التجارية الوطنية العملاقة.
وقالت لصحيفة وول ستريت جورنال: “إن الأمر يتعلق باتساع القائمة وجودة طعامنا”.
وبينما تزدهر السلاسل الإقليمية، وجدت تكنوميك أن سلاسل مطاعم الوجبات السريعة تشهد بشكل جماعي أبطأ نمو بين فئات المطاعم العشرة الأولى، باستثناء البيتزا والسندويشات.
وتواجه سلاسل الوجبات السريعة ضعف المبيعات لفترات طويلة في الأسواق الرئيسية مثل الولايات المتحدة، حيث يؤدي ارتفاع تكاليف المعيشة وظروف العمل الأكثر ليونة إلى الحد من رغبة المستهلكين في تناول الطعام بالخارج.
على الرغم من أن الأوقات الاقتصادية الصعبة ترتبط عادةً بزيادة طفيفة في مشتريات الوجبات السريعة، إلا أن العملاء المهتمين بالتكلفة لا يشترون.
وفي حين أن النمو بطيء، فقد ارتفعت الأسعار.
ووفقا لتقرير مؤشر أسعار المستهلك، الذي يتتبع أسعار الوجبات السريعة، ارتفعت الأسعار بنحو 38% منذ جائحة 2020 حتى عام 2025، متجاوزة التضخم خلال الفترة نفسها بنحو 56%.
وفي عام 2024، وجد تقرير أن ماكدونالدز رفعت أسعار قائمتها بأكثر من 100% على مدى العقد الماضي – أي أكثر من ثلاثة أضعاف معدل التضخم في الولايات المتحدة.
وشملت بعض العناصر الأكثر تضخيمًا بشكل فاضح 18 دولارًا لوجبة بيج ماك في ولاية كونيتيكت، و7.29 دولارًا لوجبة Egg McMuffin، و5.69 دولارًا لطبق جانبي من التجزئة براون.
وفي الوقت نفسه، لم يرتبط ارتفاع الأسعار بارتفاع العلامات.
وانخفضت نسبة العملاء الأمريكيين الذين قالوا إن ماكدونالدز تقدم قيمة جيدة من 55% إلى حوالي 40% بين عامي 2020 و2024، وبقيت هناك إلى حد كبير منذ ذلك الحين، وفقًا لاستطلاعات أجرتها UBS Evidence Labs تمت مشاركتها مع رويترز الشهر الماضي.
ردًا على ذلك، أطلقت ماكدونالدز شطائر البرغر المطورة وتعهدت بتحسين جودة طعامها، وإنشاء مساحات أكثر جاذبية في المطاعم، وإحياء مساحات اللعب.
المنافسون من الدرجة الأولى يحذون حذوها. هذا العام، أجرى برجر كنج أول تغييرات كبيرة على برجر الووبر الكلاسيكي منذ ما يقرب من عقد من الزمن، حيث قام بتحديث الخبز والمايونيز والتغليف بعد تعليقات العملاء.
بينما تستمر السلاسل الأكبر في محاولة الانتعاش من خلال تقديم ترقيات وإدخال عناصر قائمة مخفضة، حافظت العلامات التجارية مثل Whataburger على ثبات المبيعات مع التزام ثابت بالجودة وتجربة العملاء.
وفقًا لبيانات المسح، في حين أن Culver’s وWhataburger لا يحتلان مرتبة عالية بين العملاء من حيث السعر أو السرعة، إلا أنهما يحصلان على علامات عالية باستمرار لجودة الطعام والرضا العام.
بشكل أساسي، في السوق حيث الوجبات السريعة باهظة الثمن بشكل متزايد، يكون العملاء على استعداد لدفع المزيد مقابل منتج يشعر بأنه ذو قيمة عالية.
جزء من الحفاظ على هذه القيمة العالية هو التفاني في الاتساق على النمو.
وفي الواقع، فإن غالبية السلاسل الإقليمية مملوكة للقطاع الخاص، ولا تزال العائلات المؤسسة لها تشارك في العمليات.
تأسست سلسلة In-N-Out، سلسلة البرجر المفضلة في كاليفورنيا، في عام 1948 على يد هاري وإستر سنايدر في بالدوين بارك كأول منصة لبيع الهامبرغر في كاليفورنيا. تظل الشركة مملوكة ومدارة من قبل حفيدة سنايدر، لينسي، ولا تمنح امتياز مطاعمها.
على الرغم من أن الشركة تدير الآن مطاعم في جميع أنحاء كاليفورنيا ونيفادا وأريزونا ويوتا وتكساس وأوريجون وكولورادو وأيداهو وواشنطن وتينيسي، إلا أنها أضافت أربع ولايات فقط إلى منطقة تغطيتها في السنوات العشر الماضية.
علاوة على ذلك، اختارت العلامة التجارية إبطاء نموها في عام 2010 للحفاظ على جودة الطعام والخدمة.
وأوضح ديني وارنيك، الرئيس التنفيذي للعمليات في In-N-Out: “إن الإفراط في التركيز على النمو من شأنه أن يضر بأدائنا”.
ولتحقيق هذه الغاية، أو مخلل الرمح، لا يزال برجر In-N-Out مصنوعًا من فطائر اللحم البقري الطازجة غير المجمدة التي ينتجها جزارون In-N-Out، بينما يتم تقطيع البطاطس المقلية يدويًا من البطاطس الكاملة داخل كل مطعم.
