يحاول عدد متزايد من الأمريكيين استهلاك المزيد من البروتين. يتتبع الدكتور كين بيري، وهو طبيب في ريف ولاية تينيسي، بعضًا من هذا الاتجاه إلى الأشخاص الذين أبلغوا عن تحسن صحتهم من خلال اتباع أنظمة غذائية تعتمد على اللحوم.
في كل عام، يطلب المسح الذي يجريه المجلس الدولي لمعلومات الأغذية من الأميركيين اختيار الصفات التي تحدد الغذاء الصحي على أفضل وجه. وفي عام 2025، تغيرت آراء الأميركيين، حيث حل “المصدر الجيد للبروتين” محل “الطازج” باعتباره المعيار الأعلى.
ووجد الاستطلاع أيضًا أنه للسنة الخامسة على التوالي، ذكر معظم الأمريكيين (70٪) أن البروتين هو العنصر الغذائي الذي يحاولون استهلاكه. وهذا ارتفاع من 62٪ في عام 2021.
في حين يظل البروتين أولوية بالنسبة للعديد من الأمريكيين، يواصل خبراء التغذية مناقشة الكمية المثالية ومصادر البروتين للصحة على المدى الطويل.
كان بيري المتحدث الرئيسي في Meatstock 2026، وهو مؤتمر سنوي لأتباع الأنظمة الغذائية آكلة اللحوم والنظام الغذائي الكيتوني.
وقال بيري لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “تستمر لحوم اللحوم في النمو كل عام، وتتضاعف أحيانًا”.
وقال بيري إن الأنظمة الغذائية آكلة اللحوم تختلف قليلاً. بعض الناس يأكلون اللحوم فقط، والبعض يأكلون لحوم المجترات فقط، والبعض الآخر يأكل اللحوم والبيض والأسماك.
يتمتعون جميعًا بفوائد صحية ملحوظة، وفقًا لبيري، الذي قال إنه سمع شهادة تلو الأخرى من أشخاص قالوا إنهم فقدوا الدهون المخزنة، وقللوا من الكبد الدهني والالتهابات، وتحولوا صحتهم بشكل عام إلى النظام الغذائي آكلة اللحوم.
وقال: “إن القصص التي تسمعها في ميتستوك تستحوذ على قلبك، كما أنها تستحوذ على عقلك وتجعلك تفكر”.
شهد بيري نفسه على خسارة 70 رطلاً من وزنه وعكس “قائمة من الأمراض”، بما في ذلك مرض السكري، من خلال التحول من النظام الغذائي الذي وصفته الجمعية الأمريكية للسكري إلى النظام الغذائي آكلة اللحوم قبل تسع سنوات.
قال بيري: “أنا أعيش على لحم البقر والزبدة ولحم الخنزير المقدد والبيض”.
قال والتر ويليت، أستاذ علم الأوبئة والتغذية في كلية تي إتش تشان للصحة العامة بجامعة هارفارد، في عام 2024، إن النظام الغذائي الخاص باللحوم “يبدو في الأساس فكرة رهيبة”.
وقال إن الناس يفقدون الألياف والمواد المغذية الرئيسية الأخرى، وأن تناول الحيوانات يمكن أن يؤدي إلى تغير المناخ.
وانتقد آخرون النظام الغذائي لكونه مقيدًا للغاية بحيث لا يمكن الحفاظ عليه على المدى الطويل.
وأشاروا أيضًا إلى نقص الأدلة السريرية التي يقولون إنها ضرورية لدعم النظام الغذائي.
ومع ذلك، لا يزال الناس مفتونين. حصل خطاب بيري الرئيسي على ما يقرب من 80 ألف مشاهدة على موقع يوتيوب في ثلاثة أسابيع. وكان موضوع حديثه هو أن الناس قد “ضللوا وأسيء فهمهم”.
وقال إن بعض أكبر المفاهيم الخاطئة التي يعتقدها الناس حول التغذية هي أن الحبوب الكاملة وعصائر الفاكهة مفيدة لك. وقال إنهم سيبقونك على قيد الحياة، لكنهم لن “يحسنوا صحتك”.
وقال بيري إن الأطعمة الشعبية المصنوعة من الحبوب الكاملة مثل الخبز ودقيق الشوفان “تسبب التهابات بشكل موحد تقريبا بالنسبة لمعظم الناس”، على الرغم من أن العديد من الباحثين في مجال التغذية وجدوا ارتباطات بين استهلاك الحبوب الكاملة وتحسين النتائج الصحية.
وأضاف أن النشا الموجود في البقوليات والفاصوليا وغيرها من الأطعمة المقبولة عادة على أنها صحية يرفع الأنسولين لدى الناس.
وقال إن عصائر الفاكهة الموجودة في العديد من العصائر وغيرها من المنتجات التي تحمل علامة مشروبات صحية “في كثير من الحالات، تحتوي على فركتوز أكثر من كوكا كولا”، على الرغم من أن المحتوى الغذائي يختلف بشكل كبير حسب المنتج.
وقال بيري إن العديد من دراسات التغذية تحتوي على تضارب في المصالح قد لا يدركه المستهلكون.
وقال بيري إن المخاوف بشأن لحم الخنزير المقدد واللحوم الحمراء والسرطان وأمراض القلب مبالغ فيها، على الرغم من أن المنظمات الصحية الكبرى تواصل الاستشهاد بالأدلة التي تربط استهلاك اللحوم المصنعة بزيادة المخاطر الصحية.
وقد صنفت ذراع أبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية (WHO) اللحوم المصنعة على أنها مواد مسرطنة واللحوم الحمراء على أنها من المحتمل أن تكون مسرطنة، في حين يواصل باحثون آخرون مناقشة قوة الأدلة وتفسيرها.
وقال بيري: “نحن لم نتغير كنوع وراثي منذ 100 ألف عام. لذلك، يجب أن يكون نظامنا الغذائي في الغالب اللحوم، أو كل اللحوم”.
وقال بيري إن النظام الغذائي يمكن أن يكون ميسور التكلفة لأن المستهلكين لا يحتاجون إلى شراء قطع ممتازة أو لحوم تتغذى على العشب حصريًا.
وقال بيري إن لحم الخنزير المقدد والهوت دوج يمكن أن تكون أطعمة صحية إذا كان المستهلك “مدققًا للمكونات” ويختار تلك المصنوعة من اللحوم والملح والتوابل فقط.
أثار منتقدو الأنظمة الغذائية آكلة اللحوم أيضًا مخاوف بشأن التخلص من الفواكه والخضروات وغيرها من الأطعمة النباتية التي توفر الألياف والفيتامينات والمواد المغذية الأخرى الموصى بها عادةً في الإرشادات الغذائية.
