بواسطة &نبسبروشانا علياكبروفا
تم النشر بتاريخ
في جميع أنحاء أوروبا وآسيا، أصبحت صناعة الضيافة إقليمية بشكل متزايد، مدفوعة بالرقمنة والتدريب المشترك والمسافرين الذين تتجاوز توقعاتهم الحدود.
وكان هذا الاتجاه نفسه واضحا في معرض هوريكا أوزبكستان 2025 لهذا العام، حيث التقى محترفون من كازاخستان وأوزبكستان في طشقند لتبادل الأفكار حول كيفية تغيير التعاون والتكنولوجيا لقطاع الخدمات في المنطقة.
كازاخستان: الرقمنة وثقافة الخدمة
تضم جمعية مطاعم كازاخستان، التي تأسست عام 2016، اليوم حوالي 16000 مطعم في جميع أنحاء البلاد. يقول ممثلوها إن الهدف كان دائمًا بسيطًا: الجمع بين الأشخاص الذين يعملون في نفس العمل – من الطهاة إلى المديرين – وإنشاء مساحة يمكن من خلالها تبادل الخبرات.
قالت إيرينا ليبيديفا، المديرة المالية لاتحاد أصحاب المطاعم: “لقد بدأنا بتنظيم مسابقات طهي دولية في ألماتي”. “ثم أدركنا أن أصحاب المطاعم بحاجة إلى منصة خاصة بهم. كل شخص لديه نقاط قوة مختلفة. شخص يعرف المطبخ، شخص آخر يفهم إدارة الموظفين. عندما نجتمع على منصة واحدة، يصبح الجميع أقوى.”
تتعاون الجمعية مع أصحاب المطاعم والطهاة الأوزبكيين منذ عدة سنوات، وتشارك في الفعاليات المشتركة وبرامج التدريب.
يقول المشاركون الكازاخستانيون في المنتدى إنهم مهتمون بشكل خاص بتوسيع التعاون في مجال الرقمنة – وهو مجال بدأت فيه العديد من المطاعم في كازاخستان بالفعل في أتمتة العمليات. ويصفون كيفية استخدام الذكاء الاصطناعي والأتمتة الآن للتعامل مع الحجوزات والمحاسبة وتعليقات العملاء.
قالت ليبيديفا: “المطعم اليوم لا يقتصر على الطعام فقط”. “يأتي الناس من أجل المشاعر – كيفية ارتداء الموظفين، وكيفية تقديم الأطباق، والضوء، والموسيقى. لم يعد تقديم الطعام الجيد وحده كافيًا. فالضيوف يشترون الانطباعات، وتساعدنا التكنولوجيا في الحفاظ على هذه الجودة.”
وأضافت أن الأتمتة تساعد المديرين أيضًا على تتبع الشؤون المالية والأداء عن بعد. وقالت: “إنه يمنحك الوقت للتركيز على الجو بدلاً من الأعمال الورقية”.
أوزبكستان: دعم الضيافة من السياسة إلى الممارسة
ووفقاً لشكرات إيساكولوف، رئيس قسم التنمية السياحية في وزارة البيئة الأوزبكية، فإن إحدى الأولويات الرئيسية للبلاد اليوم هي مساعدة رواد الأعمال المحليين في مجال الضيافة على التوسع في الخارج.
وأوضح إيساكولوف: “لنفترض أن رجل أعمال أوزبكي يريد فتح مطعم في بلد آخر”. “ستدعمه الحكومة – من تغطية جزء من تكاليف المعدات إلى المساعدة في الحصول على التصاريح والخدمات اللوجستية وحتى نقل المكونات التي يصعب العثور عليها في الخارج.”
ويقدم البرنامج، الذي يسري حتى عام 2027، إعانات مالية مستهدفة لأصحاب المطاعم الذين يروجون للمطبخ الأوزبكي على المستوى الدولي. كما يوفر الدعم المالي لإنتاج محتوى إعلامي حول فن الطهو الوطني. ويقول المسؤولون إن الهدف هو إظهار الضيافة الأوزبكية على المسرح العالمي مع خلق فرص عمل جديدة للشركات المحلية.
وفي الداخل، تواصل لجنة السياحة الاستثمار في التدريب المهني والخدمات الرقمية للفنادق والمطاعم ومشغلي النقل. ومن خلال تحسين المهارات والأنظمة الكامنة وراء السياحة، تأمل الحكومة في رفع معايير الخدمة عبر القطاع بأكمله.
رؤية مشتركة لصناعة إقليمية
ويؤكد الجانبان على أن الثقافة المشتركة والجغرافيا الوثيقة تجعل التعاون أسهل. ومع تشابه اللغات والتقاليد، يقول أصحاب المطاعم من كازاخستان وأوزبكستان إنهم يفهمون أسلوب بعضهم البعض في الضيافة بشكل حدسي – دافئ ومباشر وشخصي.
وقالت ليبيديفا: “ليس لدينا رسوم عضوية أو أندية مغلقة”. “إذا أراد شخص ما أن يتعلم ويتطور، فالأبواب مفتوحة. والتعاون هو ما يجعل الصناعة بأكملها أقوى.”
واتفق المشاركون على أن المرحلة التالية للضيافة في آسيا الوسطى تكمن في الاحترافية – بناء معايير مشتركة للخدمة والإدارة مع الحفاظ على النكهة الفردية لكل دولة.
واتفق المشاركون على أن بناء صناعة ضيافة أقوى في آسيا الوسطى سيعتمد على تبادل التكنولوجيا والتدريب والخبرة بدلا من المنافسة.
وبالنسبة لكل من كازاخستان وأوزبكستان، فقد أصبح هذا التعاون بالفعل جزءاً من ممارسة الأعمال اليومية.
