في منطقة بوجي هامبتونز، حيث تقدم المزيد من المقاهي مشروب الماتشا المثلج بقيمة 20 دولارًا ووجبة إفطار فاخرة بقيمة 32 دولارًا، من النادر هذه الأيام العثور على مسكن متواضع يقدم وجبات العشاء الكلاسيكية.
هذا جزء من السبب وراء اصطفاف الناس خارج مطعم Babe’s، وهو مطعم Sag Harbour الجديد الذي يتسع لثمانية مقاعد بدون حجز والذي أصبح واحدًا من أكثر أماكن الإفطار سخونة في إيست إند على مدار العام منذ افتتاحه في مايو، حيث يضطر حتى المستمعون إلى الانتظار لساعات للحصول على مكان مرغوب فيه على المنضدة.
في منطقة يتم تعريفها بشكل متزايد بالمفاهيم الموسمية، وتناول الطعام الفاخر، وثقافة العافية، لا يطارد مطعم Babe’s الاتجاهات السائدة – بدلاً من ذلك، فهو يعيد إحياء العشاء الأمريكي المحبوب في منطقة أصبح فيها هذا المفهوم نادرًا بشكل متزايد.
تصطف العائلات المحلية وزوار الصيف والمشاهير، بما في ذلك ميج رايان ونيل باتريك هاريس، للحصول على نفس المقعد ونفس كومة فطائر الموز.
كانت هذه هي الرؤية، وفقًا للمؤسسين جوني شيبس، 46 عامًا، وجوليان كافين، 36 عامًا، وهما من مواطني مدينة نيويورك ورجال الأعمال، وكلاهما الآن من سكان إيست هامبتون بدوام كامل، والذين أرادوا خلق أجرة وسطية تختفي شعروا أنه من الصعب العثور عليها.
“أردنا أن يشعر بيب بالديمقراطية. الجميع ينتظر. الجميع يجلس على نفس المنضدة،” قال كافين لصحيفة The Post، وهو ما يعني عمومًا أن الخدمة ستستمر من 45 دقيقة إلى ساعة، مع الحفاظ على تدفق ثابت حيث لا أحد يتجاوز ترحيبهم.
في مجتمع حيث يكون الجميع متصلين، يبدو Babe وكأنه معادل من نوع ما. الخطوط الطويلة ليست بسبب وجود حبل مخملي أحمر، بل هي ببساطة تصميم لوجستي للمساحة الصغيرة.
وقال شيبس لصحيفة The Post: “قد يرى الناس خطاً ويعتقدون أنه حصري، لكنه في الحقيقة عكس ذلك”. “لا يوجد سوى عدد قليل من المقاعد، ولكن روح المكان تناسب الجميع.”
رغبةً منه في جلب الحنين إلى العشاء في منطقة هامبتونز، حيث تعرف النادلة طلبات القهوة التي يقدمها الزبائن المنتظمون، ويصبح الغرباء أصدقاء، في ديسمبر الماضي، قام كافين، مؤسس مطعم Greenberg’s Bagels الشهير، الذي طالما أراد افتتاح مطعم East End، وShipes، الذي بنى حياته المهنية في مجال الموسيقى بصفته الرئيس التنفيذي لشركة GoodTalk Records، بوضع رؤوسهما معًا.
قال كافين: “يمكن أن يكون لديك شخص يأتي إلى ساغ هاربور منذ 30 عامًا يجلس بجوار شخص سمع عنا للتو في ذلك الصباح، وكلاهما يطلب فطائر لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن أو فطائر الموز. هذا هو بيت القصيد”.
وأضاف شيبس: “لقد واصلنا الحديث عن نوع الأماكن التي تصبح جزءًا من روتينك”. “لم يكن من المفترض أبدًا أن يكون Babe’s شيئًا صيفيًا. أردنا أن نبني شيئًا يبدو وكأنه ينتمي إلى Sag Harbour طوال العام، وليس فقط خلال موسم الذروة.”
يقع Babe’s داخل كوخ من خشب الأرز مع أرضية رقعة شطرنج حمراء وثمانية مقاعد جلدية حمراء، وقد تم تصميم Babe’s ليشعر وكأنه بوتقة انصهار حميمة تجمع بين حب الثنائي للطعام وثقافة مدينة نيويورك من خلال عدسة East End.
“المساحة صغيرة، لذلك من الطبيعي أن يكون هناك القليل من الانتظار، ولكن هذا جزء من الطاقة. وأوضح شيبس أن الأمر لا يتعلق بإبعاد الناس. بل يتعلق بصنع شيء يبدو شخصيًا ومحليًا ويستحق العودة إليه”.
أشار المؤسسون إلى أنهم يحتفظون بالمكان بـ 16 موظفًا، لكن كلاهما يسارع إلى القفز إلى المطبخ ويتسخون أيديهم إذا لزم الأمر.
والاسم؟ إنها تأتي من الألفة وليس من العلامات التجارية.
أثناء مشاهدة فيلم “The Sandlot” مع ابنه البالغ من العمر ثلاث سنوات، وقع كافين على فيلم “Babe’s” – في إشارة إلى الفيلم، والبيسبول، وفي النهاية، اللقب الذي استخدمه الشركاء جميعًا مع بعضهم البعض.
تتميز القائمة بعناصر تتراوح أسعارها من 15 دولارًا إلى 25 دولارًا، مثل لحم الخنزير المقدد المحبوب والبيض والجبن على لفائف كايزر، والخبز المحمص الفرنسي على خبز زبار، وفطائر التوت، وسندوتشات دجاج الفودكا الحارة، شرائح لحم ريب آي وأجنحة فلفل الليمون المحبوبة لدى شيبس.
نظرًا لأنه فندق هامبتونز على كل حال، فإن أغلى طلب هو الدجاج المقرمش والفطائر بسعر 40 دولارًا للطبق.
قال كافين: “لا توجد نباتات ميكروجرين في (القائمة).” وأضاف: “إنها وجبة طعام أمريكية كلاسيكية، ولكن تم تحسينها بشكل طبيعي من خلال المكونات التي نستخدمها من المكونات المحلية ومن Baldor (توزيع الطعام الرائد)، ومن ثم التعاون”.
فاتنة ليست أدائية. وقد لاقت وجهة نظرها البسيطة صدى لدى المجتمع.
وقالت سامانثا وينيك، إحدى سكان إيست هامبتون، للصحيفة: “إن مطعم “بيبز” هو المطعم غير الرسمي الذي نحتاجه في الشرق”.
وأضافت: “الجلوس على المقاعد يذكرني بأن كنت طفلة في هامبتونز وكنت أذهب إلى مطعم Poxabogue Diner في ذلك اليوم. الطعام لا يصدق، والموظفين هم الأفضل”، مشيرة إلى أن إعدادهم الحميم يفوح بالحنين إلى عالم من خيارات الطعام المتواضعة والمبالغ فيها.
وهي ترى في مؤسسة بيب وسيلة لملء الفراغ الذي خلفه فقدان المؤسسات المحلية مثل مؤسسة إستيا، والتي أفسحت المجال لمفاهيم أكثر عصرية.
“لا تفوت البيض والجبن مع الهاش براون. إنها الأفضل منذ صينية دريسينز،” أضافت، من خيار آخر لتناول الطعام غير الرسمي الذي لم يعد موجودًا الآن.
حتى عمليات التعاون التي شاركت فيها Babe’s، سواء مع Barney Greengrass أو Mark’s Off Madison أو Santo Taco، تبدو أقل شبهاً بالتسويق المؤثر وأكثر أشبه بالاحتفال بثقافة الطعام الكلاسيكية في نيويورك.
في نهاية الأسبوع الماضي، اجتذب تعاون بارني غرينغراس، على وجه الخصوص، أسماء كبيرة مثل الممثلة إيما روبرتس والشخصية المؤثرة أليكس إيرل، من بين المقيمين الآخرين الذين يتطلعون فقط إلى الاستمتاع ببعض المأكولات اليهودية الكلاسيكية.
بالنسبة للمؤسسين، العملاء المبهرجون والتعاون المرغوب هو مجرد امتدادات للمجتمع الذي يحاولون بناءه، وليس الهدف من المطعم.
وقال كافين: “نحن شركة أصغر حجمًا، مخصصة للشعب، وليست علامة تجارية ضخمة تستحوذ على العقارات”، مشيرًا إلى الوجود المتزايد لتجار التجزئة الوطنيين الذين يتوسعون في ساج هاربور.
وأضاف شيبس أن التعامل مع عملائه عبر الإنترنت أصبح في الواقع أحد الأشياء المفضلة لديه.
قال شيبس: “اعتقدت أنني سأبتعد عن أي شيء. ثم تفتح مطعمًا، وهو كائن حي كامل يتنفس في حد ذاته”.
عندما يكون الطابور بلا هوادة، ويشعر العملاء الجائعون بالإحباط بسبب الحرارة، قال شيبس إن القدرة على التعامل مع الحشود هو شيء لم يتوقع أن يفخر به.
“لقد أصبح هذا بمثابة شيء مجزٍ بالنسبة لي، لأنني أستمتع برعاية الناس.”
